即使在 Covid 时期，工艺酿酒厂也在美国度过了一段时光。事实上，酿酒厂的数量在过去五年中增长了 20%。纽约州的酿酒厂是苹果的一大亮点，自 2016 年以来，其数量增长了 60%。

根据纽约州蒸馏酒行业的 2020 年经济影响研究，就蒸馏酒厂而言，纽约州现在是美国第二大蒸馏酒厂。

这些工艺酿酒厂中的佼佼者是罗切斯特的 Black Button Distilling，这是该市自禁令以来第一家从谷物到玻璃的酿酒厂。尽管因大流行而受到更严格的限制和关闭，Black Button 去年的业务增长了 20% 以上。

Black Button Distilling 的四谷物波本威士忌（图片来自 Black Button Distilling）

他们是怎么做到的？Black Button 在 COVID-19 高峰期迅速转向支持他们的社区需求，停止酒类生产，最终生产了超过 400,000 瓶经 FDA 批准的洗手液，分发给学校、医院、小企业和纽约州委员会支持安全投票实践的选举。Black Button 还能够在大流行期间保留他们的全职员工，这对州经济来说是显而易见的。

工艺酿酒业是一股不可忽视的力量。在该 2020 年经济影响研究中，纽约州蒸馏酒行业，例如 Black Button 公司，去年创造了 44 亿美元的经济产值，其中 32 亿美元直接帮助了纽约州。全州工艺蒸馏行业在 2020 年创造了 11,540 个全职工作岗位，工资和福利总额达 9.622 亿美元。

Black Button Distilling 总裁杰森·巴雷特 (Jason Barrett) 表示：“看到纽约精酿蒸馏市场从少数几个生产商发展到现在，八年后，为该州创造了超过 27 亿美元的经济活动，这是一段令人难以置信的旅程，”在我们的采访中。

Barrett 在罗切斯特出生和长大，他说他对当地社区充满热情，并且自成立 Black Button Distilling 以来在过去的八年里培养了一批忠实的粉丝。“我们是艺术家、战略家、创新者、创造者、工程师、实验者、讨价还价者、科学家、政治家，最重要的是商业专业人士。我们接触社区的方方面面，从提供我们原料的当地农民到捕捉好奇心的旅游机构，再到确保我们拥有满足行业最高标准的所有工具的制造商。总之，酿酒师代表了一种经济力量，通过工艺使我们的社区充满活力。”

Barrett 在 2012 年 24 Year Old时创立了 Black Button，致力于使用纽约州种植和生产的原料制作高品质的小批量烈酒。超过 90% 的原料在纽约州种植或生产，因为 Black Button Distilling 支持纽约州的农业和对自然环境的负责任管理。

2018 年，Black Button 开设了自己的农场和林业，在那里他们种植杜松子用于杜松子酒、白橡木来制作自己的波本酒桶、新鲜香草和香料以及用于鸡尾酒的有机蜂蜜。

除了提供在线购买烈酒的电子商务业务不断增长之外，Black Button 还将其分销业务扩展到 14 个新州。

巴雷特说，他认为纽约工艺蒸馏行业的未来一片光明。

“州长和州立法机构为支持我们刚刚起步的行业所能做的最好的事情就是通过酒精饮料生产税收抵免，使我们的业务与纽约啤酒厂已经获得的利益相提并论，”他说。“如果发生这种情况，我认为我们的行业将在未来五年内增长，与通过显着的制造业、旅游业和农业增长为纽约州经济提供动力的流行啤酒厂和酿酒厂处于同一竞争环境中。”