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如果威士忌是您耳中的音乐，您可能会与Shibui Japanese Whisky副总裁 Nicholas Pollachi 相处融洽。他认为他的公司所做的就像是一种交响乐，混合指挥演出。他们的座右铭是“我们不提炼——我们发现。”
日本人有很长的混血历史。从法律上讲，如果威士忌是由谷物制成并在桶中陈酿，他们有权称其为威士忌。他们不需要透露任何细节，而且该产品甚至不必原产于日本。这一历史先例与世界范围内的日本威士忌热潮相结合，导致当今许多酿酒商在全球范围内采购原料。
波拉奇解释说，世界范围内的选拔过程的一个主要原因是兄弟姐妹之间的竞争。个性化和竞争性的日本酿酒厂不会相互分享他们的产品或技术。由于没有可以融入的国内范围，日本人不得不向外看。他们倾向于偏爱苏格兰威士忌，因为它具有历史渊源和相似的风味特征。然而，没有什么是禁区。
对此的警告是瓶子中实际内容的保密性。酿酒厂不想透露他们正在采购非国内产品，更不用说该产品是什么了。烈酒行业已经注意到并向酿酒厂施加了一些压力，以揭示瓶子中的实际成分，从而朝着澄清的方向迈进了几步。然而，它们远非透明。
这就是涩谷不同的地方。他们毫不掩饰自己是装瓶商，以及他们从哪里采购产品。他们与日本的四家酿酒厂合作，其中三个是他们的名字，第四家要求不透露姓名，继续日本的保密制度。他们也在全球范围内采购一些威士忌。Shibui 公开讨论了混酿中加入了哪些谷物以及它们的木桶熟成。
我今天正在审查的两种单一谷物由酿酒厂保证在冲绳完全蒸馏和陈酿。这些可能来自涩井与之合作的冲绳三个酿酒厂中的任何一个：Shinzato、Masahiro或Kumesen。Shibui 没有走经典的威士忌路线，而是将这些作为大米威士忌提供给我们，并且对此非常清楚。
18 年的单一谷物在雪利酒桶中度过了它的整个生命——特别是芬诺和曼萨尼亚。大米威士忌的清淡与雪利酒更细腻和微妙的味道特别相配，而 18 年是体现这种特征的很长一段时间。10 年单一谷物更像是一种甜食，只在前波本威士忌中陈酿。
今天的 Grain Select 瓶是 100% 小麦威士忌，并不完全是日本威士忌。他们为这款威士忌带来的混合威士忌来自苏格兰的低地。他们对此很坦率，原因是：他们只是无法从日本生产商那里获得这种资料。
确实用于这种发布的日本威士忌来自新泻县，但这就是我们对其起源的全部了解。这是要求涩井匿名的酿酒厂。我们确实知道这是一家屡获殊荣的酿酒厂——我猜它是Shinobu。这种小麦威士忌在波本威士忌、oloroso 雪利酒和水楢桶中陈酿，但没有提供年龄说明。
Shibui 威士忌的范围（图片来自 Shibui）
品酒笔记：涩谷精选威士忌
Vital Stats： 86 Proof，43% ABV，100% 小麦，在前波本威士忌、oloroso 雪利酒和水楹桶中陈酿，750 毫升，建议零售价 49.99 美元（如果有）
外观：非常淡的半透明香槟色，带有桃色。腿开始形成，但没有动力去任何地方。
鼻子：非常果味和淡淡的甜味，就像樱桃味的水果潘趣酒。结尾有一丝酒气。
味觉：同样的人造甜味在这里再次开始，然后变得丰富。甜美的花香紧随其后，谷物颗谷物始终存在。奶油质地，粘稠。甜味挥之不去，清淡而不是压倒性的，最后是一阵波光粼粼的苹果酒和一点热量。
分数：4/5
品酒笔记：涩谷单一谷物 10 年威士忌
Vital Stats：80 度精酿，40% ABV，在前波本桶中陈酿，750 毫升，SRP 169.99 美元（如有）
外观：与 Grain Select 非常相似，同样半透明但更亮，带有金色弯曲而不是桃色弯曲。腿部更有动力取得进步，但肯定不会快速前进。
鼻子：令人讨厌的甜味顺滑地流入麝香，然后是防晒霜。
口感：保留在贯穿高甜度，具有浓厚的甜椰子香气前面。随着味道融入浓奶油，然后以麝香花香收尾，甜味变得更容易忍受。一丝鲜味进入后腭。
得分：3/5
品酒笔记：涩谷单一谷物 18 年威士忌
Vital Stats： 80 Proof，40% ABV，在曼萨尼亚和菲诺雪利酒桶中陈酿，750 毫升，建议零售价 299 美元（如有）
外观：三种中最亮的，半透明和向日葵黄色。就是几条长腿。
鼻子：与其他两种具有相同的潜在甜味，但更明显的咸味。松节油和山羊奶酪般的味道开始，然后变成干果和金葡萄干的甜味。
口感：前部 略带酸味，具有加强的葡萄酒品质和风味。虽然它的质地比以前的瓶子更轻，但在口感后面变得更奶油。那种奶油味带有一丝蜡烛蜡味，而且与 10 年单一谷物的鲜味质量相同。
得分：3/5
最后的想法：我最喜欢的是谷物选择。淡淡的甜味正是小麦威士忌所承诺的，但味道的复杂性非常好，让人想起日本威士忌。它坚守着谷物的基调，提醒你这是威士忌，没有陷入苦涩。
单一谷物都有其优点和缺点。10年单一谷物有明确的独特风味，但整体带来了太多令人讨厌的甜味。18 年单一谷物的味道要咸得多，这很有趣，但可以使用更多的平衡。两种威士忌都独一无二且物有所值，其外形几乎更适合作为香水而不是烈酒。
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