以色列，奶与蜜之地，坐落在世界上一个不以醉酒而闻名的地区。在中东的许多地方，酒精是被禁止或严格控制的。但是特拉维夫的一家新酿酒厂正在寻求创造一些新的和不同的东西。

Milk and Honey (M&H) 是以色列第一家威士忌酒厂，创始人很快将其融入了这座城市的一部分，在企业家和创新者、制造商和工匠中。国际销售主管 Tal Chotiner 表示，Milk and Honey 的建造考虑到了家乡、海滨、热闹的市场和建筑。

“从一开始，M&H 就是要创造一些新的和不同的东西，”乔蒂纳说。“虽然我们确实尊重威士忌世界的悠久传统，但我们受到了其他新世界酿酒厂的启发，他们开辟了自己的特殊道路。具体来说，已故吉姆·斯旺博士在 Kavalan 和 Amrut 等气候炎热的酿酒厂的工作……它让我们对在以色列建立第一家威士忌酿酒厂的可能性和冒险着迷。”

用于威士忌陈酿的牛奶和蜂蜜桶室（图片来自 M&H）

斯旺博士后来成为 M&H 威士忌酒厂的第一位主蒸馏师，他的想法和技术至今被用来创造他们的旗舰单一麦芽威士忌。Chotiner 表示，创新和冒险烈酒是引领他们制作威士忌的关键价值观，拥有一支敬业的团队，“帮助实现以色列威士忌酒厂的梦想”。

那么，在以色列创办酿酒厂并首先进入这一行业的灵感是什么？在附近许多国家全面禁酒的地区开办酒厂面临哪些挑战？

Chotiner 说灵感过去和现在都是一样的……对威士忌的真爱。“激情和创新让我们走了很长一段路，并在今天继续引领我们。另外……他们告诉我们这是不可能的，所以我们做了以色列的事情，并让它发生了。在以色列开办酒厂的挑战确实很多，但邻国的禁酒令不是问题。如果您拜访我们在阿拉伯联合酋长国的新朋友，请务必查看当地的酒吧场景……我们的威士忌和杜松子酒将在最顶层的货架上等您。”

谈到顶级威士忌，Milk and Honey 是一家单一麦芽酿酒厂，其理念是从 100% 麦芽大麦中蒸馏出所有产品，而不仅仅是威士忌。

“虽然我们多年来对其他类型的谷物进行了几次试验（主要是为了研究目的），即使在我们成立近十年的今天，我们仍然致力于完善我们的单一麦芽新品种，”乔蒂纳说。

那么，波本威士忌之类的产品呢？“话虽如此，我们也不排除任何事情，谁知道未来会怎样……”

Chotiner 解释说，在很大程度上，Milk and Honey 的单一麦芽是他们地区一个重要而独特的元素的产物……动态气候。“它有助于加速和更深入的成熟过程。以色列有五个不同的气候带，沙漠、农田、雪山、沙滩和凉爽的葡萄酒之乡……都在几个小时的车程内。这些特殊条件也提供了机会，并对我们的木桶选择产生了巨大影响。”

例如，以色列拥有繁荣的葡萄酒产业，遍布全国，葡萄品种繁多。其中一些菌株是以色列特有的，并且已经在那里生长了数千年。Chotiner 说，来自以色列酒厂的木桶是酒厂核心系列的重要组成部分。“这些木桶生产的威士忌真的很棒。例如，我们最独特的产品之一是我们的石榴酒桶。那味道和其他任何东西都不一样，老实说，令人兴奋。”

除了威士忌，牛奶和蜂蜜还带来了另一种烈酒……他们的黎凡特杜松子酒。

Chotiner 说，Milk and Honey 的创始人和酿酒商通过来自世界各地的风味和食材的狂野派对来庆祝他们充满活力的烹饪传统，这些项目共同创造了以色列美食。“我们在茶中喝的马鞭草和洋甘菊，为我们的食物增添风味的黑胡椒和肉桂，生长在雅法树上的柠檬和橙子，当然还有 Za'atar（叙利亚牛至）一种野生药草，是整个中东美食的主食，这些是我们在黎凡特杜松子酒中庆祝的风味。”

随着产量的增加，尊重传统是牛奶和蜂蜜的关键。但乔蒂纳说，他们的核心价值是“热爱你所做的，享受冒险。同时，要专业，永远不要停止学习和研究。永远保持大学烈酒，记住你的成功就是每个人的成功。”