在宣布离开中国台湾著名的 Kavalan Whisky十个月后，调酒大师兼酿酒师 Ian Chang 透露，他将与新成立的轻井泽酒厂一起在日本推出小诸酒厂。

Chang 将继续担任 Komoro 的调酒师和酿酒师，同时担任酿酒厂副总裁一职，该酿酒厂将于 2022 年春季开始运营。

计划中的小诸酒厂草图（图片来自轻井泽酒厂）

“我很高兴能够在日本这样受人尊敬的威士忌市场继续我对威士忌酿造的热情，”张在一份准备好的声明中说。“我已故的导师吉姆·斯旺 (Jim Swan) 博士一直说，威士忌酿造是将合适的人在合适的时间、合适的地点完美融合在一起，这是我已故的 12 年导师。我知道，凭借我们强大的团队、丰富的当地自然资源以及当地政府的承诺，我们可以为轻井泽地区带来世界级威士忌酿造的全新篇章。”

Komoro Distillery 及其母公司 Karuizawa Distillers 是夫妻团队 Koji 和 Yoshie Shimaoka 的心血结晶。Koji 是投资公司 Quantum Leaps Capital Partners 的首席执行官兼联合创始人。两人在度假小镇轻井泽生活了二十多年，并在此期间帮助重建了那里的传统日式旅馆。

这次最新的冒险也是岛冈一家向轻井泽酒厂致敬的机会，轻井泽酒厂是日本最小的酒厂之一，在经营 56 年后于 2011 年关闭，其瓶装威士忌已成为日本最热门的产品之一。威士忌收藏品市场。

“轻井泽威士忌是我们当地丰富自然和历史的全球象征，”岛冈浩二指出。“我想保护和尊重这个伟大的名字，同时在我称之为家的地方创造一个新的‘传奇’超过 20 年。小诸酒厂的目标是成为日本威士忌的新标杆。”

Komoro Distillery 未来的车轮已经在运转，该工厂距离原来的轻井泽酒厂仅 5 英里。Shimaokas 聘请建筑师 Akiri Sogo 设计这座建筑，其中将包括酿酒厂、游客中心和威士忌学院，以培训下一代调酒师和酿酒师。这座建筑将建在海拔 910 米的浅间山脚下，使 Kosomo 成为日本最高的酿酒厂。该项目将于今年年初动工，开工时产量将受到限制，“预计年产量仅为山崎的十分之一。”

Chang 还为 Komoro 最终发布的威士忌制定了风味特征，计划在日本水楢橡木桶中熟化威士忌，以及使用让人联想到 Kavalan 的 STR 和雪利酒桶。