泥煤烟与制作它的大麦一样经典——而且重要的是——苏格兰威士忌。尽管当今市场上的大多数单一麦芽苏格兰威士忌都没有泥煤味，但许多人将泥煤的烟熏味与苏格兰威士忌联系在一起。 

首先，泥煤是在沼泽中腐烂、降解并加压成固体层的有机物质。总共有三个泥煤层，顶部最轻，向下变得更坚固和致密。泥煤被切成块并干燥，然后用作燃料来源，从加热到烹饪再到威士忌制作。 

苏格兰是许多沼泽的家园，拥有丰富的泥煤自然资源。泥煤在威士忌中的最初用途是实用的。发芽后，大麦需要在下一步之前干燥。

这就是泥煤的用武之地。泥煤被燃烧以在麦芽地板下方产生烟雾以阻止发芽。烟雾对大麦的影响留下了标志性的烟熏味。泥煤烟是最初的苏格兰威士忌制造商唯一可用的方法之一。

今天泥煤的作用更多是关于工艺而不是必要性。间接加热是大陆烘干大麦的主要用途。这种方法不会在大麦中留下任何味道。尽管几十年来有了更新的技术，但大多数岛屿，尤其是艾莱岛，仍然坚持使用泥煤烟进行窑炉的做法。     

并非所有的泥煤都是一样的。腐烂的有机物会影响泥煤的类型，从而影响泥煤的味道。岛屿，艾莱岛是最大和最著名的泥煤生产地，往往有更多的石南花和低洼植物。这导致了最大和最大胆的泥煤风味。 

高地泥煤比其艾莱岛泥煤轻。该地区有更多的森林，因此有由树根和更强壮的植物组成的泥煤。许多泥煤威士忌酒厂，无论是在苏格兰境内还是境外，都从这两个地区采购泥煤，以获得更多可用的风味特征。 

BenRiach 每年只在短时间内使用泥煤麦芽，他们称之为“烟季”。他们所有的泥煤都来自高地和斯佩塞地区。他们的泥煤发布包括泥煤和非泥煤麦芽。

这条烟熏线比一般的泥煤发布更甜一些。这是由于高地泥煤和 BenRiach 的过程。蒸馏和不拘一格的木桶熟成的差异导致威士忌更甜。这些威士忌是一种真正的享受——甜美、烟熏和独特。

BenRiach“The Smoky Ten”（图片来自 Brown-Forman）

 

品酒笔记：BenRiach “The Smoky Ten” 10 年单一麦芽苏格兰威士忌

重要数据： 46% ABV，92 酒精度，10 年陈酿，100% 单一麦芽苏格兰威士忌，三桶熟成：波本威士忌、牙买加朗姆酒、烤处女橡木桶，750 毫升 55 美元。 

外观：带有一丝说教的香槟色 

鼻子：靴子皮革总是会变成盐水，然后是焦糖和甜奶油。

口感：非常新鲜，带有甜瓜的味道。随着烟雾的上升，这会变干，然后变成脆苹果，然后变成后颚上的烤香料。

得分：3.5/5

品酒笔记：BenRiach “The Smoky Twelve” 12 年单一麦芽苏格兰威士忌

重要数据： 46% ABV，92 酒精度，12 年陈酿，100% 单一麦芽苏格兰威士忌，三桶熟成：波本威士忌、雪利酒、玛莎拉酒，750 毫升，54 美元。 

外观：与 Smokey 10 非常相似，但更暖和

闻香：立即橙子果酱，这个花束很深。果酱干燥成烟草和一丝香草味。

口感：烟熏味不那么单一，融入了口感上的干辣味以及非常长的黑巧克力余味。我没有拿起很多不同的笔记，但它仍然非常复杂。

分数：5/5

最后的想法：首先，黑烟十二。我的心。我通常不喜欢泥煤威士忌，所以当遇到这样的一年一度的 12 年威士忌时，我完全吃了一惊。它精致、复杂，烟雾似乎将烈酒联系在一起，而不是它自己的轮廓。我感到震惊。

烟熏十号也很可爱。我觉得它有一个很好的、自然的流动，所有的味道都融合了。我更喜欢加两滴水，这会带出一些底色。然而，它绝不是磨蚀性的，吸烟爱好者直接喝它会更好。