故事似乎很简单：好谷物、好水和好时光造就了好威士忌。但不，糖和淀粉的酶促舞蹈是一种化学复杂性，艺术和科学必须在地板上合作。在一种情况下，字面意思是在地板上——即麦芽地板。

Admiral Maltings是位于加利福尼亚州阿拉米达的麦芽谷物供应商（主要是大麦麦芽），这些麦芽谷物（主要是大麦麦芽）为众多加州精酿酿酒商和酿酒商提供不寻常且广受赞誉的风味特征，以及其产品的独特品质。除了他们采购有机和可持续谷物外，他们的地板麦芽制作过程也很独特。Admiral Maltings 的联合创始人 Ron Silberstein 说：“世界各地的酿酒商和酿酒商都推崇地面麦芽制造。

Silberstein 访问了苏格兰和美国一些州的几家著名的地板麦芽制造厂，以确定最佳实践，然后将现代设备与经典方法相结合。新鲜谷物被浸泡以开始它们的淀粉开口发芽，然后在测量层中进行地板耙以控制空气暴露。然后 Admiral Maltings 点燃了窑炉。

在 Admiral Maltings 耙麦芽地板（图片来自 Admiral Maltings）

 

Silberstein 说：“浸泡、发芽，然后在窑中干燥的过程会带走那些包裹在蛋白质基质中的淀粉，并使这些淀粉溶于水。” “我们提供新鲜出炉的麦芽。与任何其他主要麦芽制造商不同，我们实际上将窑麦芽装在一个袋子里，并在当天、两天、两周或两个月后将其运送给我们的客户，”他说。“挥发物、芳香剂、新鲜焙烧麦芽的品质——酿酒师注意到了这一点，他们为此给了我们赞誉。”

酿酒商根据他们想要的风味特征使用各种版本的 Maltings 麦芽来制作威士忌。“他们会使用我们的一些更重的窑炉麦芽，比如 Admiral's Hearth 和 Kilnsmith，因为他们喜欢这种赋予洗涤和延续到蒸馏的特性。其他人使用我们的加州烈酒蒸馏麦芽。这种特殊的麦芽是为酒厂生产的，因为它的酶含量高，尤其是在波本威士忌中加入玉米等辅料，”西尔伯斯坦说。

Silberstein 定期就麦芽用途咨询酿酒商和酿酒商。“我们与他们合作解决他们的麦芽浆账单，以及他们可能需要多少加州烈酒麦芽。其他麦芽有什么味道可以发扬光大，”他说。“怎么磨，怎么锤？因为蒸馏器会做不同的事情：有些人会制作醪液，然后提取甜液。他们发酵那个。他们不需要煮。其他人可能会在麦芽本身上发酵，”他说。

无论酿酒商和酿酒商如何使用麦芽，他们可以信赖的一件事是，谷物的来源考虑到了环境。与 Admiral Maltings 合作的农民使用经过认证的有机方法或免耕和旱作农业，将碳固定在地下，需要更少的养分并减少侵蚀。谷物（除大麦外还包括黑麦、小麦和燕麦）的种类与它们的历史一样广泛。

西班牙人将一种名为阿特拉斯的大麦品种带到了加利福尼亚，该品种于 20 世纪初种植。加州大学戴维斯分校多年来一直致力于开发后续的大麦菌株，在他早期的麦芽制造时代，西尔伯斯坦在那里咨询了迈克尔刘易斯博士，他是美国第一位拥有酿酒科学的教授。Admiral Maltings 现在仍在与加州大学戴维斯分校合作进行谷物科学发展。

一些加州威士忌是用 Admiral Maltings 的麦芽制成的（图片来自 Admiral Maltings）

Silberstein 的酿酒历史可以追溯到很久以前：最初是一名移民律师，他从对家族酿酒的兴趣转变为 1996 年在旧金山开设了ThirstyBear 啤酒厂，现在是旧金山最古老的啤酒厂餐厅，截至 2007 年，他是第一家并且是该市唯一的有机啤酒厂。他对有机谷物和麦芽制造过程的兴趣与日俱增，2017 年，他与合作伙伴 Dave McLean 共同创立了 Admiral Maltings。

为蒸馏器和酿酒商提供服务的最终好处之一是可以体验他们的工作。Admiral Maltings通过在他们的麦芽厂附近开设The Rake酒吧，让他们自己——以及他们的客户和朋友都能轻松地做到这一点。在那里，他们提供 20 种现成啤酒、罐装精酿啤酒和一系列威士忌，从单一麦芽到小麦和黑麦酒，都被麦芽的魔力所触动。

Covid 危机确实影响了业务，但事情正在稳定下来。Silberstein 说：“在 Covid 袭击并准备好庇护所后，我们的订单急剧下降。” “但是现在，允许户外座位，并且 ABC 将许可场所扩大到我们可以控制的范围，我们在停车场有各种各样的野餐桌和其他桌子，我们已经竖立了遮阳结构并放了雨伞，我们”实际上，过去几周的生意比以往任何时候都好。它正在恢复正常。”他说。

该公司还为其他企业生产麦芽谷物——例如，他们接到了 Sierra Nevada 啤酒厂的订单，将 60,000 磅的庄园大麦麦芽制成五种不同的麦芽。该公司继续研究其生产不同麦芽的工艺。“我们进行了试验，主要是为了获得最好的修改或我们所能得到的最好结果，但也是为了创造新的麦芽。实际上，这就是我们能做的事情的美妙之处，”西尔伯斯坦说。

“我们的麦芽价格可能是他们的普通商业麦芽的两倍甚至更多，但每个人都喜欢我们的麦芽，”西尔伯斯坦说。越来越多的人喜欢这些麦芽的产品。