德克萨斯威士忌站了起来。在过去几年中，备受赞誉的 Balcones Distilling、Ironroot Republic、Andalusia Whiskey Co 和 Still Austin Whisky 等酿酒厂一直引领着创造与 Lone Star 州的出处和身份有关的威士忌。

这一共同目标促成了有目的的德克萨斯威士忌协会的成立。作为一个团体，他们“打算通过教育消费者、鼓励标签的真实性和透明度以及制定确保质量和真实性的认证标准，来创造和增加全球对德克萨斯州威士忌的需求、欣赏和尊重。”


其创始成员之一，斯蒂尔奥斯汀威士忌，在产品合法性方面表现出色。该公司始于 2015 年，自禁酒令以来，在德克萨斯州首府奥斯汀开设了第一家城市酿酒厂。由著名的酿酒师/顾问 Michael Delevante（以前是 Wray & Nephew/Campari）和全国知名的调酒师 Nancy Fraley 领导，Still Austin 威士忌的特色是 100% 由德克萨斯州农民种植的谷物。

在过去五年之后，该集团发布了一些有趣的衍生产品，例如 New Make Whisky 和 ​​Texas Rye Gin。这当然是他们去年发布的第一批​​威士忌以及今年的第三批威士忌的前身：Still Austin Straight Bourbon Whisky。“由 70% 的非转基因白玉米、25% 的 Elbon 未发芽黑麦和 5% 的野火发芽大麦制成，碾磨、糖化、发酵、蒸馏、成熟和装瓶都在内部完成。” 

现在， Still Austin Whisky 的“从谷物到玻璃”的重点以及他们主要使用当地传家宝谷物的承诺使他们在美国手工艺社区中有些独特，但真正使他们与众不同的是他们使烈酒成熟的方法。在弗雷利的眼中以及她在 Germain-Robin 的丰富经验下，“奥斯汀仍然采用一种劳动密集型的理念，称为缓慢减水，将波本威士忌与当地气候结合起来。”

这个过程类似于在葡萄酒和白兰地生产中常见的 élevage。与其让烈酒单独在一个木桶中成熟，蒸馏器/调酒师会不时尝试烈酒并将一些烈酒转移到另一个木桶中。一段时间后，与其他酒桶相比，酒桶将展现出“主要”特征。随着水的加入，木桶可以忍受德克萨斯州不稳定的气候，更“成熟”的音符会浮出水面。

在美国南部的一个州，这是一种非常有趣的成熟方法。问题是：所有这些都集中在原产地和环境上是否会生产出世界一流的威士忌？

Still Austin 纯波本威士忌（Still Austin Straight Bourbon Whiskey ）

品酒笔记：Still Austin纯波本威士忌

重要数据： 98.4 Proof；70% 非转基因白玉米、25% Elbon 麦芽黑麦、5% Wildfire 麦芽大麦的捣碎物；在新的美国橡木桶中陈酿至少两年；价格约 45.00 美元 – 750 毫升

外观：琥珀色、红铜色，边缘有浅绿色燧石

香气：咸花生酱、可乐、成熟芒果和新鲜苔藓

口感：酸面包，爆米花，带有淡柠檬和青苹果的味道。最后是烤杏仁，带有浓郁的香草、烘焙香料和核桃、热带水果和轻微的涩味。