这些天来成为一名威士忌饮用者是一个令人难以置信的时刻。市场上有太多令人难以置信的威士忌可供探索和享用，以至于当我品尝到真正可怕的东西时，总会感到有些震惊。它们存在，没有什么比心血来潮拿起一瓶 50 美元的波本威士忌更糟糕的了，回到家品尝它并意识到它唯一的好处就是标签（我在这里很慷慨。作为威士忌作家你'我会惊讶于我们品尝了多少糟糕的威士忌，希望您不会）。

如果您喜欢优质的美国威士忌，您如何保护自己并确保您得到一款反映酿酒师技术并提供出色体验的优质威士忌？幸运的是，存在 19 世纪的法律来做到这一点，并且随着当前美国威士忌的繁荣，1897 年的瓶装保税法案在今天比以往任何时候都更具相关性。

George Dickel 保税田纳西威士忌（George Dickel Bottled in Bond Tennessee Whisky ）（图片来自 George Dickel Tennessee Whisky）

美国威士忌，尤其是波本威士忌，正处于重大复兴之中。不幸的是，由于波本威士忌和田纳西威士忌的规定相当宽松（波本威士忌必须接触到新的烧焦橡木桶的内部才能被标记为），因此在寻找下一款优质威士忌时可能会有一些警告，或者说“买家要当心”除非使用“纯波本威士忌”一词，否则没有要求波本威士忌必须在桶中存放多长时间，如果披露年龄，则必须至少为 2 年，如果仅使用“纯波本酒”一词，则必须至少为 4 年出现）。

“纯威士忌”和保税之间的区别是显着的，因为纯威士忌可以混合陈年蒸馏物，甚至可以混合来自同一州的不同酿酒厂，同时仍然有资格获得“纯威士忌”称号。正是由于这些宽松的规定，1897 年的瓶装保税法案才得以通过，以确保消费者能够在一些不择手段的经营者偷工减料并制造混乱的时代识别出高质量的产品。

从历史的角度来看，该法案本质上是美国第一部关于食品和饮料的消费者保护法，比食品和药品法案早了将近十年，而且它写得非常好，其法规仍然确保高质量威士忌体验。

保税威士忌有多项要求，可帮助您消费者确保您购买的是高品质威士忌。首先，威士忌必须是一家酒厂的产品。当该法案首次通过时，这被包括在内，因为当时许多整流器会购买多批威士忌并将它们混合在一起。这确保您只能从列出的特定酿酒厂获得威士忌。

其次，必须列出蒸馏季节（春季，1 月至 6 月，或秋季，7 月至 12 月），并且只有特定年份的一个季节可以一起装瓶。2015 年春季瓶装保税威士忌可能包括该日历年 1 月至 6 月蒸馏的威士忌。其原因是 19 世纪的许多酿酒商和威士忌饮用者认为，在特定季节蒸馏的威士忌可能比在温暖或寒冷的月份蒸馏的威士忌更好或更顺滑。

这个想法是让人们真正了解蒸馏器的技能，并让人们了解每个特定蒸馏季节能够创造出的东西。传统上，酿酒商不喜欢这种做法，因为消除这些差异要困难得多，但对于威士忌爱好者来说，这是了解蒸馏过程中固有品种的原始方式。

接下来，它必须在政府保税仓库中陈酿至少 4 年。最初，结合期最长为 8 年，但后来延长至 20 年。如果一瓶 Bottled-in-Bond 威士忌没有注明年龄，则假设它至少是 4 年。最低年龄来自纯威士忌的概念，4 年是不透露年龄的最低要求的馏出物。

最后，它必须以 100 酒精度（50% 酒精度）装瓶，并且只能使用水进行酒精度数，不允许进行颜色校正或添加剂。与威士忌的最低标准（80 标准或 40% abv）相比，以 100 标准度装瓶会降低蒸馏器的每桶产量，因此生产成本更高。

那么，为什么Bottled-in-Bond 在现代很重要？简而言之，它是质量的一致标志，在 21 世纪和 19 世纪一样重要。同样的标准适用，这是在货架上的所有产品中区分优质威士忌的一种简单方法。随着这一类别不断发展并发现非常适合现代的历史风格，请密切关注更多保税产品。