气压。不是一个让你典型的威士忌爱好者脉搏的短语。不过，据科林·坎贝尔 (Colin Campbell) 称，正是这种烈酒需要一些来源的烈酒，并使它们变得非凡。

坎贝尔是华盛顿州惠德比岛Cadée 酿酒厂的烈酒工匠。“我们威士忌的主要运动之一是气压。当空气在太平洋上空、奥林匹克山脉上空和喀斯喀特山脉上空移动时，压力就像溜溜球一样上下波动。岛上的一切都被挤压了。有鼻窦问题的人、石头、威士忌酒桶，什么都有。” 

随着压力的增加，威士忌被迫进入木桶中。在那里，它会发现我们喜欢的那些通过烘烤和炭化产生的化合物。然后，随着压力的下降，威士忌从木头中飞出，其中一些化合物溶解在其中。（而且，一点海洋空气通过多孔橡木吸入。）当然，这个过程在每桶威士忌中都会发生，但在惠德比岛，变化范围可能更广一些，压力波动更频繁。 

“我们没有肯塔基或田纳西那样的温度变化，”坎贝尔说，“但我们有压力，所以年轻的威士忌最终尝起来像老威士忌，我们可以在四到五年内装瓶我们的大部分威士忌。 ”

惠德比岛是美国最大的连续泥煤沼泽之一，所以它们用来防潮的水也很特别。通过泥煤，水吸收了口感上明显的矿物质。“我们不冷凝过滤器，所以我们将这些风味化合物留在那里，”坎贝尔说。

Cadée 蒸馏了他们的烈酒，Campbell 编写食谱以展示他正在寻找的口味。“我看看谷物会做什么：我是在寻找更多的复杂性，还是在寻找甜味？” 不过，归根结底，“这仍然只是一个人的意见。如果你喜欢它，那很好，如果不喜欢，还有很多其他的威士忌适合你。”

Cadée 将液体带回家成熟，然后让一个“烈酒顾问”小组确定最终的混合和Proof是什么：“我在 90-80 进行Proof，然后我们盲目品尝：纯净，加冰和鸡尾酒。无论共识是什么，都会成为产品。

“制作精良的 [威士忌] 不会打你的脸。味道应该像波涛汹涌的海岸，荡漾在你的味蕾上。”

我问坎贝尔他认为威士忌景观的发展方向。“千禧一代正在寻找与他们相关的风味特征、价格点和引起共鸣的包装。在我们父母的时代，它是由地位驱动的。你关心你喝的瓶子是不是 12 年的。现在这不是重点。

“陈年苏格兰威士忌大约在两年前用完了，所以他们开始混入更年轻的威士忌。如果人们喜欢它们，那也没关系。我们不需要说它是 12 年的混合酒。我们可以为所欲为。”

很快，Cadée 将发布自己的“苏格兰威士忌”。“这不是单一麦芽苏格兰威士忌，但我可以称之为单一麦芽威士忌，因为我是惠德比岛上的苏格兰人。它很像低地单一麦芽威士忌，7 年陈酿，”与俄勒冈州波特兰市的一家酿酒厂合作生产。我偷偷看了一眼单一麦芽威士忌和雪利酒桶黑麦，然后将它们与主要产品线连接起来：Cadée's Deceptivus、Cascadia 和 Medusa。

一些 Cadée Distillery 威士忌（图片来自 Cadée Distillery）

 

品酒笔记：Cadée Deceptivus 波本威士忌 （Cadée Deceptivus Bourbon Whiskey）

Vital Stats : 这种烈酒的酒精度为 85，由 55% 的玉米、25% 的黑麦、15% 的麦芽大麦和 5% 的大麦制成。它在 20 年的红宝石波特酒桶中熟成，总共陈酿 4-4.5 年。在西海岸和东海岸的特定市场上以 45 美元左右的价格购买 750 毫升。

外观: 在玻璃杯中，波本酒呈淡红金色，非常清澈，缓慢形成中等细腿。

香气：海风从玻璃杯中升起，接着是成熟的杏子，很快被焦糖布丁取代。还有淡淡的香味，就像新鲜的白花。淡淡的烟雾飘过。杏仁糖在休息时变得占主导地位。

口感：在味觉上，有一种太妃糖的浓郁感，不知何故以瑞典鱼的甜味和舌侧的橙皮为后盾。香草精到达中上颚。

最后的想法：一个体面的波本威士忌，平衡而不刺耳。它比大多数采购和修饰的威士忌都有更多的进展。

分数：4/5

品酒笔记：卡迪卡斯卡迪亚黑麦威士忌（Cadée Cascadia Rye Whiskey）

重要统计数据：Cadée 的第一个黑麦时钟达到 87 个标准。它由 95% 的黑麦、3% 的麦芽大麦和 2% 的大麦制成。年龄未公开，但我猜至少四Year Old。它也是在 20 年的红宝石波特酒桶中熟成的。在特定市场寻找 750 毫升约 50 美元。

外观: 液体呈淡金色和微铜色。它非常清晰，很快就形成了中等腿。

鼻子：鼻子是微妙的，新鲜的床单就行，盐水和草。肉豆蔻然后令人惊讶的是香菜。起初我以为我的大脑在和黑麦打字联想，所以我去找香料闻了闻。这完全是香菜。所有这一切都在香蕉面包的温暖中跳舞。

口感：口感甜美优雅，带有全麦饼干的泥土味。大量的黑胡椒和肉豆蔻从中上口穿过；最后是五香可可。

最后的想法：百胜——它有所有的香料，没有燃烧。我会很高兴啜饮这个并在一段时间内发现新的层次。

得分：4.5/5

品酒笔记：Cadée Medusa 美国威士忌 （Cadée Medusa American Whiskey）

重要数据：美杜莎仅是 80 度的酒精度数，由 55% 的玉米、25% 的黑麦、15% 的麦芽大麦和 5% 的大麦制成。它在 10 年的马德拉酒桶中熟成，总共陈酿了大约 5 年。在特定市场上以 125 美元左右的价格购买 750 毫升。

外观：这种酒是一种非常清澈的中浓铜，很快就会形成脂肪泪。 

鼻子：丰富的鼻子：干无花果，香草冰淇淋和yeasted面团散发出浓烈。后来桃皮。

口感：带有奶油味的樱桃可乐，上颚前有明显的细枝苦味。比我预期的更活泼，它没有更高证据的兄弟姐妹的流畅性或整合性。

最后的想法：美杜莎不适合我。尽管醪液账单与 Deceptivus 相同，但它并不那么有趣。我通常不是推动高辛烷值威士忌的人，但这个人感觉有点被淘汰了。

得分：3/5

品酒笔记：Cadée 单一麦芽威士忌（Cadée Single Malt）

重要数据：Cadée 的苏格兰风格动物是 86 级动物，由 100% 麦芽大麦制成，陈酿 7 年。还未公布。

外观: 单一麦芽呈淡金色，非常清澈，形成快速、肥厚的泪液。

鼻子：就像你在麦芽厂的地板上，所有的谷类甜味、新的小植物、雨水和春天。有一股咸味的空气和一朵朵白花。

口感：时髦和烘烤，带有皮革支持的干净甜味。完成是耐寒的草药。

最后的想法：这里工作的清晰度确实与风格保持一致。这是一个值得的努力和一个很好的吸管。

分数：4/5

品酒笔记：Cadée Invictus Rye 在雪利酒桶中熟成 （Cadée Invictus Rye Finished in Sherry Barrels）

重要统计数据：我们每小时的第二个黑麦达到 96 Proof。它由 95% 的黑麦、3% 的麦芽大麦和 2% 的大麦制成。陈酿四年，在雪利酒桶中熟成。还未公布。

外观: Invictus 是一种中等浅铜色，形成脂肪泪液的速度较慢，而且非常清澈。

鼻子：起初，我认为它介于枫糖浆和糖蜜之间。然后我意识到，这是加油站榛子卡布奇诺咖啡——以一种很好的方式（只为你，亲爱的读者，我偶尔会透露我的低眉味），而且卡斯卡迪亚的香菜已经变成了甜美的黑甘草。那也是乌龙茶吗？

味觉：所有这些香料现在都包裹在美味的大衣中。它非常复杂，感觉就像宴会的味道：烤肉和黑胡椒。烤米饭和干酸樱桃。

最后的想法：哇。我显然很喜欢黑麦，而雪利酒的收尾将它带到了另一个层次。雪利酒中的一些黑麦是重手，这没有失去任何细微差别。美味，值得寻找一瓶。

分数：5/5