由墨西哥玉米制成的威士忌世界在全球出口舞台上相对较小。不久前，我们注意到了 Sierra Norte 产品，它是从瓦哈卡传统传家宝玉米的不同颜色中蒸馏出来的。另一个新的墨西哥威士忌品牌现在将加入这些品牌，它被称为 Abasolo，由 100% 的墨西哥祖先玉米制成。

据背后的人说，新的 Abasolo 有一个有趣的背景故事。该品牌的联合创始人兼酿酒师 Ivan Saldaña “测试了数十种传家宝玉米品种，直到他登陆 Cacahuazintle（发音为 kaka + wha + SINT Lay），这是一种当地种植的非转基因品种，已由几代人传承下来。当地农民。厚实、有纹理的内核提供了最大胆的风味。

“这些风味通过一种有 4,000 年历史的称为 nixtamalization 的传统工艺进一步提取出来，在该工艺中，将玉米浸泡并在碱性溶液（通常是石灰浴）中煮熟，清洗然后去壳。通常在将玉米磨成粉糊并制成玉米饼或其他墨西哥主食之前使用，nixtamalization 释放了古老作物的完整风味和香气。

Abasolo（图片来自 Destilería y Bodega Abasolo）

“Nixtamalization 尽管以前从未用于烈酒生产，但自从数千年前在中美洲开发并被玛雅人、阿兹特克人和奥尔梅克人等文明使用以来，它一直保持着基本不变的技术。当用于 Abasolo 的生产时，该过程允许酿酒厂将其他谷物从醪液中分离出来。

“所有这一切都发生在 Destilería y Bodega Abasolo ......位于 Jilotepec de Molina Enriquez。在那里，液体在手工制作的铜壶蒸馏器中进行双重蒸馏，并在新的烤过和用过的橡木桶中熟成。”

“我们很高兴为世界威士忌类别引入真正的新产品，”Saldaña 在一份准备好的声明中说。“从历史上看，威士忌的分类是由传统的苏格兰、爱尔兰和美国身份定义的。我们不仅将一种在口味和工艺方面都极为独特的产品带入生活，而且我们正在通过突出我们土地特有的文化和成分，在一个已经充满活力和丰富的类别中进行创新。”

Abasolo 目前计划于 5 月初上市，价格约为每 750 毫升瓶 40 美元。有限的官方品酒笔记表明“闻起来有烤玉米的味道，带有一丝皮革和香草的味道，啜一口就会解开红茶、太妃糖和蜂蜜的味道。”