虽然酿酒厂本身始于本世纪，但 Daftmill 周围的农场、庄园和地区有着悠久而丰富的历史。Pitlair 庄园是达夫特米尔庄园内的一个农场，其历史可以追溯到亚历山大三世 (1249-1285) 统治时期的Kynloch 家族。它通过家族传承到 1649 年，然后沃克家族取得了所有权。1984 年，现任所有者和创办酿酒厂 The Cuthberts 的家族从沃克家族手中购买了该农场。

Daftmill 是一个家族农场，种植麦芽大麦、土豆、胡萝卜、西兰花，并饲养肉牛。2003 年，伊恩 (Ian) 和弗朗西斯·卡斯伯特 (Francis Cuthbert)兄弟决定将他们在这片土地上的旧磨坊改造成威士忌酒厂。除了在 Glenrothes 不远处制作的蒸馏器外，酿酒厂的所有工作都由当地人完成。

酿酒厂采用老式方法，季节性工作，就像最早的苏格兰酿酒厂一样。这意味着他们在冬季蒸馏威士忌，然后在正常季节跟踪农场的其他方面。在短暂的夏季农耕淡季期间，他们会在六月和七月的部分时间再次蒸馏威士忌。

达夫特米尔酒厂使用农场自产的谷物和大麦，并从自流井中取水。井中的水被泵入水塔进行储存，然后根据需要将重力输送到酿酒厂。它是苏格兰产量最小的酿酒厂之一——每年仅蒸馏 100 个酒桶——也是仅有的九家活跃的低地酿酒厂之一，每年只生产两瓶威士忌。

我正在审查的威士忌，Daftmill 2006 夏季批量发布， 由七种不同的首次灌装波本桶组成——067/2006、068/2006、069/2006、070/2006、071/2006、072/2073， /2006; 它于 2019 年 7 月装瓶。 

Daftmill 2006 夏季批次发布苏格兰威士忌（图片来自 Hotaling & Co.） （Daftmill 2006 Summer Batch Release Scotch Whisky）

品酒笔记：Daftmill 2006 夏季批量发布苏格兰威士忌（Daftmill 2006 Summer Batch Release Scotch Whisky）

重要数据：这款苏格兰威士忌以 92 酒精度（46% ABV）装瓶。这批特定的批次来自 2006 年装满的 7 桶，并于 2019 年装瓶。它是美国独有的，只有 1,680 瓶 750 毫升瓶装，每瓶约 250 美元。

外观：这款苏格兰威士忌呈非常浅的金色，非常清澈。

鼻子：淡淡的太妃糖味，带有花香。

味觉：一股非常美妙的辣味立即进入舌头。接下来是挥之不去的蜂蜜和橡木混合物。还有一点香草和柠檬皮的味道。