爱荷华州是美国的玉米之乡，这一点毫无疑问。有趣的是，尽管美国各地的许多酿酒厂都在其波本威士忌中使用该州的玉米，但很少有人考虑到一天结束时麦芽浆的原材料来源——我们只是通常不注意玉米的来源。 

然而，如果您是爱荷华州的雪松岭酿酒厂，那么这一切都与玉米的起源有关，因为坦率地说，您从四面八方都被它包围着。

Cedar Ridge 由 Jeff 和 Laurie Quint 于 2005 年创立。Jeff Quint 的家族世世代代“种植和蒸馏烈酒”，因此他创建一家合法的酿酒厂似乎是合乎逻辑的一步。此举为 Quint 家族带来了丰厚回报，Cedar Ridge 成为公认的精酿威士忌生产领导者，尤其是波本威士忌。

雪松岭的威士忌陈酿（图片版权 The Whiskey Wash）

 

据他们说，Cedar Ridge 的生产过程是这样的——他们在他们自己的爱荷华州家族农场种植的玉米和谷物现场储存和碾磨，这些玉米属于他们几代人。从那里，他们指出，“过滤我们的麦芽汁可以将液体麦芽汁和废谷物分开。然后将麦芽汁发酵和蒸馏，而用过的谷物则作为当地农民的动物饲料被拖走。两次蒸馏我们的威士忌以达到更高的标准，并去除杂质会产生更清洁、更平易近人的啜饮威士忌。”

在我与著名乐队 Slipknot发布威士忌合作发布之前，我在 Cedar Ridge 度过的时间里，我感觉到 Quint 家族以及为他们工作的人反映了一种真正的美国工作烈酒，以制作最优质的工艺波本威士忌他们可以。他们生产的威士忌体现了质量和关怀，因为该酿酒厂在 2016 年纽约世界烈酒大赛中赢得了多个奖项，例如美国蒸馏协会的“2017 年度最佳酿酒商”和“最佳美国工艺威士忌”。

作为我访问的一部分，我坐在酒桶里喝了一杯爱荷华波本威士忌，并采访了墨菲昆特，他目前是雪松岭的运营总监。请注意，为了清晰和简洁，此对话已被编辑。

雪松岭的烈酒阵容（图片版权 The Whisky Wash）

The Whisky Wash (TWW)：谈谈酒厂威士忌系列的核心产品。

Murphy Quint：我们的第一旗舰是爱荷华州波本威士忌。这是我们销售的所有产品的一半，这是完全合理的，因为我们在爱荷华州，世界玉米之都。生产由玉米制成的威士忌是有道理的，波本威士忌是我们的绝对旗舰。

然后，您进入我们的单一麦芽威士忌。我们现在正在丢弃很多单一麦芽威士忌。我们相信美国单一麦芽威士忌正处于蓬勃发展的边缘，所以我们正在为此做准备，这是我们的第二个主要产品，就是我们的单一麦芽威士忌。然后你会进入其他一些，这将是麦芽黑麦威士忌和小麦威士忌。小麦威士忌实际上更像是一种利基产品，我们大约每年生产一次，但我们确实希望将其存在，无论是作为小麦威士忌发布还是有一天成为一种与其他威士忌混合的产品。

雪松岭的蒸馏设备（图片版权 The Whiskey Wash）

TWW：对于爱荷华州波本威士忌，你们有点像农场酿酒厂，因为你们在家族拥有的财产上种植一些玉米。谈谈如何访问它以及它是什么样的。

Quint： 这可能是我最喜欢做的事情之一，就是我们自己种植玉米，实际上我们在爱荷华州温斯洛普为波本威士忌种植所有玉米。我的爷爷梅尔文是我的绝对英雄，他在他的土地上种植了我们所有的玉米。它的作用是让我们能够完全控制整个过程，我的意思是从种子进入地下直到我们将威士忌放入瓶中。 

TWW： 这是您自己制作的某种传家宝玉米，还是那种普通的黄玉米？

在雪松岭老化仓库内（图片版权 The Whisky Wash）

Quint：它是 2 号黄玉米，这是这里的标准品种。你知道，为了透明和明显，全国有很多酿酒厂都在购买来自爱荷华州的玉米，必须是黄玉米2号，所以我不会说这是玉米品种我们正在使用这使我们与众不同，但事实上我们知道我们的供应商是谁。是我爷爷 它实际上是我妈妈的玉米，因为它是她爸爸种的。 

TWW：  你的旗舰产品是这款爱荷华波本威士忌，你认为爱荷华州波本威士忌到底是什么？

Quint：爱荷华州波本威士忌在技术上不是一个类别，例如田纳西威士忌。为了成为田纳西威士忌或纯威士忌，你必须做一些实际的事情。从技术上讲，在这个时间点，爱荷华州波本威士忌没有任何意义。这是我个人想要研究并制定一些基本规则的事情，以便真正能够使用该术语。

截至目前，我们使用它的方式确实只是向爱荷华州致敬。我的意思是，这是我们在产品上使用的所有爱荷华州玉米。它是为爱荷华州制造的，它得到爱荷华州的支持。没有爱荷华州的人民，我们现在不会在这里，因为在我们的幼年阶段，没有人会支持我们。对于爱荷华州来说，这真的只是一个小窍门。我们觉得在我们的瓶子上印上这个词很重要。

用于美国单一麦芽威士忌的雪松岭索莱拉大桶（图片版权 The Whiskey Wash）

TWW： 谈谈你们在单一麦芽威士忌项目上的做法。

Quint：这是我绝对喜欢我们做的事情，它非常复杂，甚至有点难以描述。正如我之前提到的，我们正在丢弃大量单一麦芽威士忌，而且我们的做法相当复杂。我们存放的每一桶单一麦芽威士忌都是双木或双橡木，无论你想怎么发布。它始于其最初的美国橡木桶。

TWW：通常是新的还是用过的桶？

五分：通常使用。我们对两者都做了一点，但通常会使用它。一旦它在最初的美国橡木桶中存放了几年，我们就会将其转移到某种精加工桶中，无论是我们自己酿酒厂的前红葡萄酒桶，还是我们自己生产的白兰地酒的前白兰地桶，或者我们自己朗姆酒的原朗姆酒，或者我们进口的一些橡木，比如匈牙利橡木、法国橡木等等。你知道，我们将把它放下来进行第二次治疗，这本身已经很整洁了。

然后您将所有这些不同的单一麦芽桶放在我们整个酒店的桶棚中，我们接下来要做的是将它们战略性地结合到我们酿酒厂大楼内的索莱拉大桶中。我们战略性地将这些不同的单一麦芽威士忌结合到索莱拉酒桶中，这增加了如此多的复杂性，因为你受到了我刚才提到的所有这些不同的影响——前白兰地、前朗姆酒、前葡萄酒、独特的橡木桶，以及一些泥煤麦芽，甚至——所以它有这么多的复杂性。我们将它装瓶一半，然后我们战略性地将其装满，因此它的风味特征不断发展，这是我们非常自豪的事情。

TWW： 谈谈您酿酒厂的陈酿过程。

雪松岭品酒酒吧（图片版权 The Whisky Wash）

Quint：我们在这里做的一件事与一些酿酒厂有点不同，我们实际上不在我们的桶棚里做任何气候控制。我们在整个物业中散布着桶棚，整个 80 英亩的物业，所以我们有足够的土地可以建造。我们不会将任何湿气泵入房间。我们不调节温度。我们试图在这些桶棚内做的是真正让大自然顺其自然。

爱荷华州的温度波动很大，不仅逐季而且逐日。比如说，昨晚它可能降到了 40 度，今天它会达到 70 度以上，因此温度波动会导致桶内发生很多神奇的事情。而不是阻止这种情况发生，我们希望允许它发生，在老化过程中真正做一些时髦的事情。

由于这些做法，我们的蒸发损失比一般的酿酒厂要多得多。我们每桶损失大约 20% 给天使的份额，这是因为没有调节温度，这是因为没有给房间加湿​​。有一个权衡，但它为我们提供了我们想要的威士忌，它使我们能够利用爱荷华州的气候。

TWW：在爱荷华州的气候中，您是否发现这种老化通常会向上或向下推动证据？

Quint：这里，它下降了，这是我们一直在谈论的事情，我们想要进行一些研究，因为看起来，根据您所在的地区，Proof可以上升，Proof可以下降. 在爱荷华州，它下降了。我们收起的每一桶，我们收起 120 Proof。这是我们的证据，当它出来时，它会在 116 到 119 之间的任何地方，所以它会发生。平均值通常约为 117.5，因此它会下降。

TWW：好的。感谢您的时间。我们很感激。

昆特：非常感谢。