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肯塔基州有一家大型威士忌酒厂，您可能曾在那里尝试过他们的一个品牌，无论是在家里还是在酒吧，或者可能是在聚会上。像Elijah Craig、Evan Williams、Bernheim、Henry McKenna、Mellow Corn和Rittenhouse这样的名字是一些最受欢迎的廉价、中档和优质美国威士忌，但除非你很了解你的国内烈酒，或者至少拿是时候阅读背面的标签了，你可能不会知道所有这些来自天堂山的先驱。 今天的天堂山是一个庞大的、庞大的工厂，生产和老化设施遍布肯塔基州的不同地区。然而，它的起步要简陋得多，最初成立于 1935 年，从那时起或多或少地生产威士忌和其他烈酒。如今被称为该国最大的独立、家族拥有和经营的蒸馏酒供应商，据说波本威士忌的陈酿库存至少为 1,600,000 桶。 为了更好地了解天堂山最近发生的事情，我们今年早些时候在酿酒厂与最近任命的酿酒大师 Conor O'Driscoll坐了下来。请注意，为了清晰和简洁，对本次采访进行了编辑。 
属于天堂山的一些老化仓库（图片版权 The Whisky Wash）
The Whisky Wash (TWW)：当你发现你将成为天堂山的酿酒师时，你当时发生了什么，你是如何最终决定这是你想要担任的职位的？ Connor O'Driscoll：我在 Angel's Envy，我在那里有一份我非常喜欢的好工作，还有很多工作。我喜欢成为团队的一员。当这个位置打开时让希尔跟注，我想得越多，就越有道理。这是我对专业的呼吁，这是职业生涯中一次真正登上重要角色、重要公司、重要酿酒师的机会。 TWW：所以你在第一天就脚踏实地，当你走进这个庞大的酿酒厂时，你在想什么？ 奥德里斯科尔：可能是每个人脑海中闪过的同样的事情。就像，天哪，这个地方很大。然后不久之后，整个遗产的事情。我知道我只是天堂山历史上的第七位酿酒大师，而天堂山没有来到这里是因为他们不擅长他们所做的事情。所以我非常清楚这一遗产，以及我基本上站在巨人肩膀上的事实。 TWW：蒸馏大师这个词对你来说意味着什么？ 奥德里斯科尔：嗯，拥有这个头衔有点令人兴奋。很高兴，我不会骗你的。但他们在整个采访过程中告诉我的是，他们想要一个知道如何蒸馏的酿酒师，他在经营酿酒厂和制作优质威士忌方面有着悠久的历史。 显然，蒸馏器将留下的最重要的遗产是他们制造的威士忌。我们今天正在生产可能在 27 年后装瓶的威士忌，届时我可能会退休。所以如果它没有任何好处，他们会在我离开很久之后说我坏话。所以我认为意识到这一点并有能力填补这一点，这很重要。 TWW：所以你们有多少个老化的仓库？ 奥德里斯科尔：总共 58 个。现在有 160 万桶陈酿，占现有波本威士忌的 20%。 TWW： 对你来说，这样的数字是什么？ O'Driscoll： 这意味着我有很多学习的机会。您可以查看我们拥有的酿酒厂的不同风格、大小、位置以及您拥有的产品。这些变量中的每一个都会对威士忌的陈酿方式产生影响，而这正是让我们在制作这种威士忌和那种威士忌时可以使用如此广泛的调色板的因素之一。 TWW： 我们之前问过你走进这里的工厂是什么感觉。你第一次走进这些仓库是什么感觉？
O'Driscoll：走进仓库总是很酷，无论大小或位置如何，因为它们闻起来很香。这就是打击你的事情。但其中一些较旧，其中一些较新。旧的，他们更难工作。 在他们工作的工作人员每天都在努力进出桶，而新的实际上是为了让他们更加用户友好，如果你愿意的话 奥德里斯科尔：所以我们在这里制作高品质的烈酒，这归结为每个人在这里所做的一切。这里的团队很酷，因为他们每个人都刚刚在这里工作，成为团队的一员，在世界上最大的波本酒厂酿造世界上最好的威士忌。所以他们都有那种热情。如果人们没有那种热情，我认为我们不会这么好，而且我们都是工匠，我们确保我们制造出质量非常高、非常一致的产品并安全地生产。 TWW：看看这里的所有设备，您最喜欢亲自动手的过程中有没有最喜欢的部分？还是你更喜欢整个流程？ O'Driscoll：大概是发酵的 51%，然后是整体的 49%。我一直渴望[发酵]，因为我在爱尔兰的辉瑞开始了我的职业生涯。我们正在发酵柠檬酸，使用基因工程细菌来制造用于制作奶酪的酶。然后我进入了这个行业，整个发酵过程就是我的激情所在。 如果你看看所有最好的食物，面包、奶酪、啤酒、威士忌，它们都经过发酵，而最好的东西来自发酵。 TWW：谈谈黑麦波本威士忌和小麦波本威士忌在产量上的差异。 O'Driscoll：实际生产过程非常相似，只是成分不同。因此，当您制作威士忌时，我们会使用谷物，您将其磨碎、捣碎、发酵、蒸馏，然后将其放入桶中。从这个角度来看，谷物是什么并不重要，但是你制作的威士忌是什么类型的？所以小麦波本威士忌和黑麦波本威士忌的最大区别只是味道的复杂性。黑麦赋予了很多复杂性，你真的很想从中得到启发。黑麦的细胞壁上有很多积木，可以变成肉桂味或那些大香料味。 另一方面，小麦是一种，因为没有更好的词，更无聊。它生产的威士忌要柔和得多。我猜味道更圆润，更顺滑，更柔和，更温和，这些类型的形容词。 TWW： Heaven Hill 产品组合下有大量品牌。与其中一些对他们有很大影响的品牌合作是什么感觉？ 
在天堂山老化仓库内（图片版权 The Whisky Wash） 奥德里斯科尔： 有点吓人。我很清楚，在我到达这里之前很久，天堂山就在这里了。我的目标是在我走后很久还在这里。我计划在这里待一段时间并保持这一遗产。看看我们是否也能做一些新的东西，一些创新的东西，每个人都在玩的东西会很有趣。 TWW：当您想到 Mellow Corn 时，您会想到什么？为什么你认为它如此受欢迎？尽管它几乎是入门级后杠类产品，但人们似乎喜欢它的原因是什么？ O'Driscoll：我认为这是因为它是最早的美国威士忌之一。在美国蒸馏的第一种烈酒是白兰地，然后是阿巴拉契亚山脉另一边的黑麦威士忌，然后他们来到这里，这里的玉米比黑麦长得更好，所以他们开始制作玉米威士忌，最终成为波本威士忌。但玉米威士忌已经得到了这一遗产。 我们仍然是唯一一家生产玉米威士忌的大公司，其他一些人也在玩弄它，但它是古老的二手桶。它有一种非常温和但甜美的特征，它是鸡尾酒的良好基础。很久以前我确实读过一篇文章，说在你学会享受玉米威士忌之前，你不能称自己为美国威士忌鉴赏家。从历史的角度来看，这是有道理的，[那] 它必须忠于其根源。而且我认为没有什么比 Mellow Corn 更符合其根源的了。 TWW：好的——在另一种有点晦涩的层面上，同样受欢迎的是绿色标签。为什么会这样认为，人们似乎如此热爱它的原因是什么？ 奥德里斯科尔：我的同事兼好朋友伯尼·卢伯斯（Bernie Lubbers）对此进行了很好的解释。现在每个人都在寻找独角兽——他们想要 27 Year Old的孩子，他们想要 23 Year Old的孩子，他们想要他们得不到的东西。他们走进一家酒类商店，在最上面的架子上寻找独角兽，试图找到那些金粉。 要到达顶层架子，你必须爬上他所谓的金砖，这些是我们制造的一些东西，天堂山绿色标签、里顿豪斯黑麦、醇厚玉米。这些都是现成的，制作精良，美味的威士忌。非常适合自己饮用，鸡尾酒的绝佳搭配正是威士忌鉴赏家会，应该，可以享受的。因此，当您试图从顶级架子上抢走独角兽时，请不要忽视这些事情。 TWW：你们在肯塔基州囤积了哪些我们在美国其他地方买不到的 Heaven Hill 品牌？ 奥德里斯科尔：我想说的第一个答案可能是麦肯纳。在它开始获奖之前，我们都知道它。以前你可以在任何一家酒类商店花 30 美元买到它，然后两年前它赢得了旧金山最佳波本威士忌，今年它赢得了最佳展示奖，所以按这个标准衡量，它是世界上最好的威士忌。而现在它非常非常难以获得。
TWW： Heaven Hill 生产中档威士忌的历史悠久，这是为什么呢？为什么不把蒸馏转向超级优质的东西，就像我们刚才谈到的独角兽那样的东西？ TWW： Heaven Hill 在这个产品线中普遍以高品质和一致性着称。你如何保持这一点？ 奥德里斯科尔：注重细节。就像我说的，这里的团队都很热情，他们希望这个地方取得成功，他们很自豪能成为其中的一员。只是支持这一点并确保第三班的人以与二班白班的人相同的方式运行混合地板，他们也在做同样的事情。他们只是做同样的事情，做对。他们了解什么会出错，他们知道如何做出正确的决定以防止出错。 TWW：你在一个荒岛上，你有一种天堂山威士忌。它是哪个，为什么？ 奥德里斯科尔：决定，决定。让我们来看看。我想可能是派克维尔黑麦。之所以会这样，是因为这是我加入公司时最大的惊喜。首先是因为我附近的酒类商店，当我路过时，我看到橱窗里的派克维尔黑麦威士忌，我说，谁在肯塔基州派克维尔制造黑麦威士忌？不可能有什么好处。 然后我去了，我发现 A 是马里兰州派克斯维尔，B 是我们的，C 天哪，真的很棒。这么小的事情让我知道我来这里做了正确的决定。每次我品尝它，就像，该死的，这很好。 TWW：您不会对整个范围感到不知所措吗？考虑到老化的桶数或每天通过蒸馏器的威士忌数量？ 奥德里斯科尔：本身并没有不知所措，但印象深刻。我很高兴我长期参与其中。我不会突然来到这里，然后在六周内解决所有问题或更改任何内容。我从 1 月底就来到这里，我开始觉得我知道自己的路了。 TWW：在你在这里的这段时间里，无论是什么，你认为你对天堂山这个永恒的遗产做出了什么贡献？ 奥德里斯科尔：我认为保持一致性、保持和改进的质量。我们不会坐享其成——而是继续确保我们今天所做的事情，在 27 年后，有人会说，哇，这是伟大的威士忌。 |
