High Wire Distilling Company是查尔斯顿南卡罗来纳州自禁令以来的第一家酿酒厂。他们生产小批量烈酒；除了威士忌，他们还生产杜松子酒、伏特加和阿玛罗——意大利利口酒的南方发布。我们在 2016 年尝试了他们的南方复兴波本威士忌，发现它总体上令人愉悦。今年夏天早些时候，我们写了他们用传统谷物制作波本威士忌和黑麦的方法，这些谷物反映了其创始人之一作为面包师的过去。

High Wire 由夫妇 Scott Blackwell 和 Ann Marshall 创立，其发展令人印象深刻；根据Garden & Gun 的说法，到 2018 年底，他们已经从 2016 年生产的两桶增加到 175 到 200 桶之间。今年夏天，查尔斯顿城市报报道称，High Wire 正在扩大他们的业务，以300 万美元的投资将创造 45 个新工作岗位。

High Wire 不仅仅从任何地方采购标准谷物。他们去当地，并以一些非常有趣的方式。

他们的新南方复兴品牌黑麦由 75% 的 abruzzi 制成，这是一种传家宝黑麦，最初来自（你猜对了）意大利，但在南方做得很好。根据 High Wire 的说法，它在卡罗莱纳州已经种植了几个世纪。黑麦也使用传家宝白玉米。

他们的新南方复兴品牌纯波本威士忌由 100% 吉米红玉米制成，这是一种已经显着减少的稀有品种，但在 2014 年左右恢复了活力。 High Wire 与克莱姆森大学海岸研究和教育中心就玉米进行了合作，两者发挥了重要作用在这种曾经被沿海私酒商使用的玉米品种的复兴中。早在 2016 年，这款威士忌的第一版（全部 750 瓶）就在 10 分钟内售罄。

两种来自 High Wire Distilling 的威士忌（图片来自 Carin Moonin/The Whiskey Wash）

品酒笔记：High Wire 新南方复兴品牌黑麦威士忌（High Wire New Southern Revival Brand Rye Whiskey）

重要数据：90 Proof；25% 的传家宝玉米和 75% 的 abruzzi 黑麦混合在一起；750 毫升约 60 美元

外观： 有点柔和。棕金色与橙色金色。

鼻子：很甜，但同时又像……顺滑？顺滑度可以是鼻子吗？多次吸入时会出现坚果味：榛子和杏仁糖。蛋白酥皮。焦糖。“这让我感觉就像去农场采摘南瓜一样，”我的一位品尝同伴说。

口感: 不是很多，我们很欣赏。它以那种坚果味开始，以烤棉花糖和全麦饼干结束。我想，混合物中的玉米变得醇厚了很多。它尝起来不热，或者，正如另一位同伴所说，“火辣辣的”。有一种挥之不去的醇厚甜味，而且咬合不多。

最后的想法： 它有一种舒适的图书馆氛围，我们很喜欢。一个容易饮用的吸管。喝得干干净净。

评分：4/5

品酒笔记： 新南方复兴品牌纯波本威士忌 （New Southern Revival Brand Straight Bourbon Whiskey）

重要数据：9 5 Proof；100% Jimmy Red 玉米捣碎；750 毫升约 100 美元

外观：比黑麦更结实、更有光泽；A级枫糖浆……阳光透过瓶子

鼻子：虽然颜色比黑麦更亮，但它的鼻子更柔和：三叶草蜂蜜。香蕉面包。少许留兰香。此外，它有一种醇厚的花香氛围，因为它本身并不是一种特定的花，而更像是一种褪色的花香香水。

口感：明亮的颜色加上褪色的鼻子等于……我不确定？这不是典型的波本威士忌，即使是全玉米波本威士忌。它在味觉上有花香，但也很咸。口感比黑麦更薄更锐利。我的同伴调用了“burn-ey”。肯定没有那么流畅。我以为玉米会让它变得甜美宜人，但事实并非如此。它接近苛刻。它尝起来有点实验性，我想是的。

最后的想法： 这很有趣，但并不完全令人满意。不是我一直想要的东西。我给它三颗星，因为它明显的工艺、协作和玉米的稀缺性，但如果那样的话，我的同伴们想给它 2.5。加冰烧。

评分：3/5