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自 2011 年以来，全州的工艺品制造商总数增加了 282%，哈德逊河谷（纽约）在这一激增中发挥了不可或缺的作用。据估计，到今年年底，该地区将有 40 家工艺酿酒厂（纽约的 180 家）投入运营。就像现在爆炸式的啤酒行业一样，精酿蒸馏开始时是试探性的，有时不为人知，但很快就找到了粉丝群。 Valley 蒸馏在 2007 年获得了第一次启动，通过了一项农场到瓶子的法律，允许农场成为全面的酿酒厂，设有游客友好的品酒室，并放宽了使用纽约谷物和水果的运营费用和法规。最近，一群酿酒商提出了一项名为“Empire Rye”的合作营销计划。为酒厂放置官方帝国黑麦标签上的标签，威士忌必须满足四个标准。至少 75% 的谷物必须是纽约种植的黑麦。必须蒸馏至不超过 160 度；以不超过115标准（低于125标准的行业标准）放入桶中；并在新的烧焦的橡木桶中陈酿至少两年。目标是为其烈酒创造一种类似于田纳西威士忌和肯塔基波本威士忌的区域特征。 “Empire 品牌确实激励了这个行业，”纽约州酿酒商协会执行董事 Jenn Smith 说。“我们使用它的蒸馏器数量增加了一倍多，它是一个很好的增值销售工具。” 在山谷周围的蒸馏圈中，您会听到诸如“遗产”、“风土”和“从谷物到玻璃”之类的术语。如果这听起来像葡萄酒，那确实如此，因为烈酒制造商以与葡萄园相关的生态敏感、手工方式接近他们工艺的每一步。 Coppersea Distilling 是山谷中首批被指定为遗产的酿酒厂之一，坐落在 New Paltz 边缘的 75 英亩郁郁葱葱的土地上。首席酿酒师克里斯托弗·威廉姆斯 (Christopher Williams) 是帝国黑麦运动的发起人之一。 “这个想法真的流行起来，对我们来说很有意义，”他说。 Coppersea 的核心烈酒是“Bonticou Crag”单一麦芽黑麦、Excelsior Bourbon 和 Big Angus Green Malt（一种橡木陈酿单一麦芽威士忌）。 
Coppersea 和其他传统的威士忌制作方法一样，进行地板麦芽制作。（图片来自 Coppersea） “我相信，如果你想酿造真正反映产地的威士忌，哈德逊河谷是理想的选择，”威廉姆斯说。他列举了三个因素：获得丰富、优质的原材料，如谷物和水果；靠近三州地区及其他地区的巨大市场（Coppersea 刚刚超越了第一批运往中国台湾的产品）；自然美景吸引着对美食、美酒、啤酒和烈酒充满好奇的游客。 据说，在禁酒令之前，超过 1000 家农场酿酒商使用纽约州的谷物和水果来酿酒。随着禁酒运动的到来，该行业崩溃了，直到十多年前，即 2005 年，加德纳的 Tuthilltown Spirits 领导州立法机构解除酒精贸易的束缚，哈德逊河谷才开始复苏。转变是立即而戏剧性的。今天，Tuthilltown 以其优雅而细致入微的哈德逊威士忌系列以及用附近果园的水果制成的杜松子酒和苹果伏特加而广为人知。还有枫木桶黑麦、清澈的玉米威士忌和黑醋栗。 2017 年，Tuthilltown Spirits 被国际烈酒巨头 William Grant & Sons 收购，该公司最著名的是 Balvenie 和 Glenfiddich 苏格兰威士忌品牌的母公司。 与啤酒制作相对便宜（小型装置可以花费 20,000 美元建造）不同，蒸馏成本是其数倍，而且不断试验是不切实际的。因此，酿酒商建立自己的核心品牌，然后尝试副业，如果酒和生命之水。 位于 Ancram 的 Hillrock Estate Distillery 将一种独特的技术应用于核心品牌威士忌，称为 Solera，传统上用于蒸馏波特酒、雪利酒，有时还用于蒸馏朗姆酒。该过程涉及在很长一段时间内以不同的间隔填充一系列木桶。当最老的威士忌装瓶时，木桶会重新装满下一个最旧的木桶中的等量威士忌。如此反复，直到最年轻的酒桶装满新威士忌。据说这可以确保批次之间的一致性并增加成品的复杂性。 Steve Osborne 和他的妻子 Kim 都是生物化学家，他们从后门开始蒸馏。十四年前，他们在万宝路 (Marlboro) 镇开设了一家小型酿酒厂 Stoutridge，希望能在现场品酒室销售葡萄酒。然而，从一开始，他们的梦想就是经营一家酿酒厂。 “我们甚至离开了大楼里的空间，知道有一天它会发生，”奥斯本说。 那一天，竟然是两年前。葡萄酒销售火爆，奥斯本有一种预感，游客可能会对不同的东西持开放态度。Stoutridge Winery & Distillery 现在生产超过两打伏特加、杜松子酒、什锦威士忌和水果利口酒。它还带有一个帝国黑麦。以水果为基础的产品是最受欢迎的产品之一。 “当你环顾山谷时，这很有意义，”奥斯本说。“我们拥有如此丰富的大自然——以及享受它的人们。这很棒。” 2014 年至 2016 年期间，美国精酿蒸馏厂的总收入增长了 70% 以上，预计到 2020 年将继续增长。纽约州的蒸馏厂位居全美第二，继续引领行业立法、蒸馏创新和成功的营销。 |
