威士忌和烧烤齐头并进，这一点毫无疑问。一位比大多数其他人更能做到这一点的是凯里布林格。Bringle 是他位于田纳西州纳什维尔的 Peg Leg Porker 田纳西烧烤品牌的核心。在他不断扩大的烧烤帝国中，部分产品是广受欢迎的田纳西波本威士忌系列，他专门设计了这种搭配肉类的方式。

而传统的林肯县工艺老化前经过糖枫木炭过滤过程田纳西州威士忌，Bringle原来是通过山核桃木炭过滤他的年龄已经波本头上有一点他烧毁了，在他的餐厅坑。这让他的威士忌在风味特征中只考虑了一点山核桃烟。

我们于 2016 年首次采访了Bringle，以了解他在做什么。最近，我们再次采访了他，看看有什么新鲜事，并复习他的威士忌制作方式。请注意，为了清晰和简洁，对本次采访进行了编辑。

Peg Leg Porker 田纳西波本威士忌（图片来自 Peg Leg Porker）

The Whisky Wash (TWW)：凯莉首先告诉我们一些关于你在烧烤方面的背景。你是怎么参与其中的？

凯里·布林格尔：我做烧烤已经有 35 年了。我从我的叔叔和我的祖父那里学习，然后我在五月世界锦标赛烧烤烹饪大赛中开始做孟菲斯。这将是我在那里做饭的第 28 年。我把爱好和激情变成了一个品牌，然后是一家餐厅，现在是波本威士忌。

TWW：将威士忌融入其中的想法是如何产生的？

布林格尔：我与吉姆·比姆·布莱克 (Jim Beam Black) 有着长期的关系。他们是赞助商，并且仍然是我五月份在孟菲斯的孟菲斯烧烤队的赞助商，我猜他们已经有大约 15 年了，因为 Fred Noe 是我的朋友。我们与 Beam 团队建立了良好的关系。因此，波本威士忌一直是我充满热情和真正喜爱的东西，并且通过我们与他们的关系了解了很多关于这个行业的知识。

我想和他们一起做点什么，把它提升到另一个层次，但 Beam 是一家大公司，试图和这么大的人一起做这样的事情有时很难。帮助我开始与 Beam 建立关系的人已经搬到田纳西州，让我知道我可以购买一批田纳西州波本威士忌，所以我开了一家波本威士忌公司。这大概是最不合时宜的时候了。就在我们开办这家餐厅之后，但我知道如果我不跳上它，那么我可能不会这样做。所以，我买了那批波本威士忌，对它进行了一些试验，然后我们开始对它进行最后的润色，这就是田纳西 Peg Leg Porker Straight Bourbon Whisky 的起源。

TWW：带我们了解是什么让您的威士忌与其他田纳西威士忌不同。

布林格尔：我们的是田纳西纯波本威士忌。它在进入桶之前没有经过林肯县的流程。它在田纳西州进行蒸馏和陈酿，但我们所做的不同之处在于，我们采用了类似于林肯县的工艺流程，但我们将波本威士忌取出，然后将其过滤，然后通过我实际烧毁的山核桃木炭进行过滤在我餐厅前面的坑里。我们采用山核桃木炭精加工工艺，赋予其独特的特色、风味和口味。

TWW：在那之后你是否进行了任何额外的老化，还是之后直接放入瓶子里？

布林格尔：在那之后它会直接进入瓶子里。我们将它去桶，混合，Proof，然后通过我们的山核桃木炭完成它。它赋予了它我们标志性的风味和味道。

很多人说，“哦，你是个烤肉人。你要做烟熏波本威士忌之类的。” 我从来没有喝过我真正喜欢的、真正吸引我的烟酒或啤酒产品。太烟熏了。在大多数情况下，酿酒商并不熟悉定期使用烟雾，除非您谈论的是苏格兰威士忌。

因此，我了解如何处理烟雾及其微妙之处。这就是为什么我选择继续燃烧煤，我们会从这些煤中吸取一点烟和山核桃的味道，而不是尝试做一种可能会过分强调烟味的烟熏产品。

TWW： 就田纳西纯波本威士忌的风味增强而言，更多地谈谈您的特定过滤过程中发生了什么。

布林格尔：我认为我们看到的情况是，因为我们刚烧完 [山核桃] 木炭，所以我们会闻到一点烟味，一点点山核桃的味道和微妙的味道。我认为它可能在装瓶之前过滤掉了一些杂质，但它也赋予了它一点味道，没有什么霸道，而是非常微妙的东西。这使它与烧烤等菜肴或任何在烤架上烹制的食物（如汉堡包或牛排）完美搭配。它是独一无二的。这是没有多少人在做的事情。

TWW：你说你拨入你想要的样子需要多长时间？

布林格尔：我们在几周内拨通了该个人资料。这是我在很小的范围内尝试过的东西，然后我们将其扩大到更大的范围。我们的批次仍然很小。我们在我们的混合和装瓶中一次做大约 25 桶。所以我们能够控制它，我们能够将它拨入我们想要的风味配置文件。

TWW：过去曾提到过，您可能会想到酿酒厂。您离拥有自己的酿酒厂的梦想更近了吗？

布林格尔：我们当然已经讨论过了。这是我们心中的事情。我们正在寻找能够做到这一点的潜在地点。我们现在是 100% 独立的。我没有任何支持者或任何投资者。这是我和我的家人，所以这是一笔很大的开支。目前，我们希望专注于宣传该品牌并让更多人参与其中。我们今年开始与联合蒸馏器一起生产一些新产品，然后我们希望在接下来的两到三年内也建立我们自己的蒸馏厂。

TWW：威士忌和烧烤的搭配是什么让您对整个过程产生兴趣？

Bringle：威士忌和烧烤齐头并进。烧烤是需要长时间烹饪的东西，所以你有时间，无论你是烹饪排骨三个半到四个小时，还是在 24 小时内烹饪臀部、肩膀或整只猪. 它让您有时间坐下来拜访朋友和家人。威士忌通常一直是其中的重要组成部分，因为这是你们所有人都可以做的事情。在此期间您可以喝酒。

对我们来说，这一直是天作之合。大多数烧烤人都是威士忌和波本威士忌的爱好者。它非常适合 Peg Leg Porker 生活方式品牌。我们制造吸烟者。我们有批发和零售食品。我们有一家餐厅。我们有衣服，这一切真的是相辅相成的。