The Whiskey Wash 总部所在的俄勒冈州波特兰市是一座拥有蓬勃发展的酒吧和鸡尾酒场所的城市。其中许多业务由才华横溢的调酒师领导，并且碰巧有一些令人惊叹的威士忌系列可供尝试。这个场景的最新条目之一，当然也是在镇上引起轰动的一个，是苏格兰小屋，由非凡的调酒师汤米克鲁斯掌舵和拥有。

Klus 是酒吧界的资深人士，为该市一些最受尊敬的酒吧开发鸡尾酒计划。然而，他长期以来一直对苏格兰威士忌充满热情，并且正在寻找一个地方来悬挂自己的帽子，让他能够探索深度威士忌计划的概念以及一流的客户服务。他觉得他在他的新手术中找到了这两点，甚至更多。

为了进一步了解 Scotch Lodge 及其所有者的背景，我们最近在 Klus 向公众开放酒吧之前与他坐了下来。请注意，为了清晰和简洁，对本次采访进行了编辑。

Tommy Klus 在俄勒冈州波特兰市的 Scotch Lodge 酒吧后面（图片版权 The Whiskey Wash）

The Whisky Wash (TWW)：让我们首先谈谈您作为调酒师的背景。你对成为其中一员的兴趣是什么？

Tommy Klus：嗯，我们得回去很久了。我在啤酒厂工作。有点始于我父亲，他在 Henry Weinhard 的啤酒厂担任总工程师。在他们卖给米勒之前，他与他们一起工作了二十多年。所以我在那种行业长大，去啤酒厂，探索——就像九个城市街区、蒸汽隧道和筒仓。很多糖化和水壶。作为一个孩子，这是一个成长和探索的有趣地方。

我 19 Year Old开始在啤酒厂工作。我已经在装瓶生产线上工作，并且一直在做一些简单的维护工作和更多的幕后工作。我必须把小桶带到人们的车上，听听他们要举办的派对，而我二十Year Old，也许二十一Year Old。

后来我在River Place Hotel申请了一份客房服务的工作。这导致了酒吧里的酒吧支持，显然当时是 21 人。现在，我在 [波特兰] 的 River Place 酒店做酒吧服务员，那里有一家名为 The Esplanade 的餐厅。我对酒一无所知。我在啤酒厂工作时就知道啤酒。有很多我不知道的鸡尾酒，还有很多我不知道的利口酒。我不知道如何做酒来挽救我的生命，但我得到了这种曝光。我也迷上了它的社交方面。

从那里我去了 Bluehour [另一家波特兰餐厅]，我在那里尽了最大的努力。接下来打开 Departure，作为他们的酒吧经理，并设置那个酒吧。Teardrop 紧随其后——我告诉他们，“我想学习你们在做什么，只是成为一块海绵，忘记我作为酒吧经理学到的一切，重新学习作为 Teardrop 调酒师，按照你的方式做事”。

这对我来说真的很好，我学到了很多东西。我回想当时，他们制作的鸡尾酒非常具有创新性和与众不同。他们正在制作自己的苦酒和其他酒吧没有做的事情。我在那里呆了三年，学到了很多东西。

最终我在苏格兰为 Bruichladdich 和 Springbank 实习，并在那里度过了三个月，其中两个月在艾莱岛度过，住在酒厂经理的房子里，每天步行上班。我爱上了威士忌。我还是。我想弥合酿酒厂的工作和调酒师的工作之间的差距，并找出是否有任何相似之处。

TWW：好的，所以你已经开始或参与了一些多产的酒吧，包括一些我们还没有接触过的酒吧。你已经提到了其中的一些。摩特诺玛威士忌图书馆怎么样？

Klus：在项目开放之前，我根据合同在该项目上工作了将近一年。我可能平均每周工作 100 小时，超过 14 个月。威士忌项目的宣传是我写给业主的，内容是我想如何去做，它的成本是多少，类别是什么样的，菜单需要是什么，我们想如何打印菜单，以及菜单应该是什么样子——一切都经过详细规划。

我[向业主]的第一次推销是在库存上。我不知道他们想花多少钱，所以它很谦虚，听到这还不够，我需要添加更多，这令人耳目一新。我没有包括所有内容。我正在策划和挑选，这些是我们应该从这家酿酒厂展示的威士忌，其中一些我们应该尝试从中获取。

TWW：所以让我们现在跳到前面，谈谈苏格兰小屋。它对你来说是一种新的动物，但同时，它也是你一直在培养技能的高潮。谈谈创建 Scotch Lodge 背后的思考过程，您打算如何创建以威士忌为中心的酒吧？

Klus： Scotch Lodge 对我来说一直是这个想法，它来自我在双峰弯机上观看几集时创作的 Black Lodge 鸡尾酒。虽然不是将 Rittenhouse 黑麦威士忌作为 Black Lodge 的基础，但有一次我开始与 Bowmore 一起制作，并称其为 Scotch Lodge。

在我开始实习之前，我一直在浪漫我认为苏格兰会是什么样子，我喜欢什么样的烟熏威士忌——那些来自哪里——总是这个黑暗、多雨、烟雾缭绕的地方，有悬崖、巨浪、城堡. 所以我一直对苏格兰是什么样的想法充满浪漫，所以苏格兰小屋更像是一个地方的想法，黑色小屋是戴尔库珀去的双峰梦境幽冥世界。所以，这是我的威士忌版本。

这是所有这一切的地方，也是庆祝类别、人物、故事的地方，这就是 Scotch Lodge 的名字来源。

TWW：像这样以威士忌为中心的酒吧需要什么？你需要做什么才能将它的不同组件拉到一起？

克鲁斯：其中一些只是幸运。购买瓶子有一点运气，但知道我想做某事并怀着这个意图将事情搁置一旁。你必须有内容，你必须接受教育，你必须有对这个想法感兴趣的人。你组建的团队，我想他们中的大多数人在我最终招聘之前都会尝试退出工作，知道这会带来什么。我认为，如果您收藏了非常好的瓶子，而您的员工不知道它们是什么，也不知道如何出售，那么客人就会丢失它们。

您能够以他们自己的兴奋和热情程度与客人见面，这一点非常重要。如果你不能，就很难让它成为一个坚实的酒吧。

TWW：您对这里的威士忌收藏有什么想法？

Klus：我认为这是该类别的一个很好的代表，能够展示一些不再可用的威士忌，我认为对于收藏家来说，没有人真正打开他们的威士忌。他们会进入盒子，或者他们正在保存并出售它们。我想在这里打开它们，我希望你能够进来尝试它们。我认为我们的目标不仅仅是把它放在一个基座上，而是能够打开这些威士忌并品尝它们

TWW：所以当消费者走进这里的门时，他们会看到一份清单，上面可能有他们不知道的威士忌。你如何教育他们关于这些更罕见的发现？

Klus：我认为我们永远不想被认为是强迫教育。我只是想让你进来玩得开心。如果您不知道并且想进行对话，我们很乐意参与。

TWW：这是您经历的高潮，还是您认为自己可能想要做的更远的事情？

Klus：我确实有另一个我想做的想法。我认为在我们做任何其他事情之前，我们有很多工作要做。是的，我还有其他一些野心——这是我对威士忌的热爱的地方，也是一种回馈的方式。我希望能够与大家分享这一点。