在肯塔基州或田纳西州以外生产优质波本威士忌的竞赛是许多州的酿酒厂都在参与的一件事。 疯狂的高温、当地的谷物和水源使德克萨斯州在现阶段成为全州范围内的一个可行的竞争者然而，正如我最近在评判德克萨斯威士忌节时所目睹的那样。现在，另一家德克萨斯州酿酒厂发布了自己的波本威士忌，加入了这场游戏。

据幕后人士称，新的 Still Austin Whisky Co. Bourbon本月早些时候在德克萨斯州奥斯汀市的这座城市酿酒厂发布。考虑到 Still Austin直到 2017 年底才开始蒸馏，所有会计人员都认为这是一款年轻的波本威士忌。得克萨斯州的高温有办法让威士忌在那里更快地陈酿，酿酒团队意识到这一点使得他们有时间在著名的威士忌调酒师 Nancy Fraley的注视下发布他们的第一瓶酒。

Still Austin Whisky Co. Bourbon（图片来自 Still Austin Whiskey Co.）

您在此波本威士忌中特别拥有的是 70% 的非转基因玉米、25% 的黑麦和 5% 的大麦麦芽，据说所有这些都在该州当地种植。正如酿酒商所说， “我们将 Abruzzi 和 Brassetto 黑麦品种与 Elbon 结合在一起。为了给烈酒注入家的感觉，我们用奥斯汀玉米饼中的白玉米蒸馏。” 关于他们的过程的另一件有趣的事情是他们使用了一种称为 élevage 的劳动密集型哲学，根据他们的说法，

“将波本威士忌与我们当地的气候结合在一起，同时保持烈酒与其原始谷物的联系。专注于风味和平衡，élevage 的细致实践使用缓慢减水技术从烧焦的橡木中提取风味。当桶经受得克萨斯州天气的剧烈波动时，我们每个月都会加一点水，以带来更多“成熟”的味道，比如香草和焦糖。”

“我们非常自豪能够直接与德克萨斯州的农民合作，成为一家真正的从谷物到玻璃的酿酒厂，”斯蒂尔奥斯汀的首席酿酒师约翰施雷佩尔在一份准备好的声明中说，在去年年底提供关于波本威士忌老化的最新消息时。“我们非常关注威士忌中的谷物，并且很高兴人们能够品尝到它。”

计划要求 Still Austin 波本威士忌最初仅在酿酒厂和奥斯汀地区提供，随后将在全国范围内推广。来自 Fraley 的官方品酒笔记表明“令人愉悦的甜美香气在最初的香气中散发出来，随后是带有烘焙香料（如肉桂、五香粉和丁香）的棕色黄油波浪。酒体柔软圆润，回味悠长，深邃细腻。来自所有 24 个波本酒桶的样品都被发现质量上乘，没有任何缺陷。”