苏格兰威士忌的世界主要分为有限数量的大型烈酒公司，这些公司在其全球投资组合中拥有一定数量的单一麦芽酿酒厂和品牌。其中一位玩家是百加得，以杜瓦瓶的混合苏格兰威士忌系列而闻名。然而，在他们之下，拥有五家独特的苏格兰酿酒厂。

近年来，百加得一直在更大范围地尝试将这五家酿酒厂公之于众，其中包括 Aberfeldy（也是 Dewar's 的故乡）、Aultmore、Craigellachie、The Deveron 和 Royal Brackla。为了进一步了解百加得威士忌系列，我们最近与百加得苏格兰威士忌品牌大使 Holly Seidewand 聊了聊。请注意，为了清晰和简洁，对本次采访进行了编辑。

Aberfeldy 酿酒厂（图片来自百加得）

The Whisky Wash (TWW)： 百加得对苏格兰威士忌的关注点是什么？他们的投资组合中有哪些酿酒厂？

Holly Seidewand： 作为一家公司，百加得拥有五家单一麦芽酿酒厂和杜瓦酒厂，这是一种众所周知的混合苏格兰威士忌。我们拥有三种高地麦芽，其中包括位于爱丁堡以北约 1 小时车程的 Aberfeldy。我们有 Deveron，它实际上是 MacDuff 酒厂。它位于阿伯丁以北，但位于北海岸。然后，我们最后一家高地麦芽酿酒厂位于因弗内斯以北，那就是皇家布拉克拉 (Royal Brackla)。

我们还有两家斯佩塞单一麦芽酿酒厂，那就是 Craigellachie 和 Aultmore。

TWW： 让我们谈谈每个人的具体情况。你能概括一下这五个吗？

赛德万德： 让我们从 Aberfeldy 开始。这实际上是目前唯一对公众开放的酿酒厂。这是我们未经处理的高地麦芽，这就是我们所说的“日常 IPA”。我们的主调酒师 Stephanie MacLeod 希望这是一种非常前卫的麦芽酒。我们与 Aberfeldy 进行了长时间的发酵，这使得它作为一种新酿造的烈酒具有麦芽味、果味和甜味。然后我们在前波旁威士忌和第一次和第二次填充的 Oloroso 雪利酒桶中陈酿全系列。我们整个产品组合的不同之处在于，这些不是不同木桶的完成时间。新的制造精神在静止时出现和消失，其中一些专门用于前波旁威士忌，一些用于第一填充 Oloroso 雪利酒，一些用于第二填充 Oloroso 雪利酒。而那些人都重新结婚了。

在 Aberfeldy，我们的核心系列有 12 岁、16 岁和 21 岁。这些将是大量的蜂蜜，前面有香草味，然后有很多干果，最后是雪利酒桶中的烘焙香料。16 [特别是] 有点独特。它的陈酿方式与我之前提到的相同，但在 16 年中，我们将所有这些酒桶在首次灌装的 Oloroso 雪利酒酒桶中进一步陈酿六个月。所以 16 是更多的水果，尤其是在鼻子上。

接下来，让我们谈谈Craigellachie。它由 Peter Mackie 和 Alexander Edward 在 1890 年代创立。您在这里拥有的是 Craigellachie 的一些老式技术，与该地区的邻居酿酒厂相比，这些技术使其鼻子和调色板独一无二。我们是最后一家在麦芽下燃烧油的酿酒厂，这赋予了它这种燃烧后的粘性品质。每个人都从中得到一种烧焦的糖，也许是烧焦的菠萝。有些人认为它更像是一种侵略性的烧焦的火柴棒质量。因此，就像艾莱岛和其他酿酒厂如何燃烧泥炭一样，当他们干燥并去除麦芽中的水分时，我们实际上会燃烧这种油，我们是苏格兰最后一家这样做的酿酒厂。

Craigellachie 也是苏格兰最后一家使用蜗杆桶作为冷凝器的酿酒厂之一。[正是这些] [在蒸馏过程中] 很少有铜接触，所以Craigellachie 有很多更重、更油、更激进的倾向，这并不能真正让它再适合它的地区。我们与 Springbanks 和 Mortlachs 同在，你知道那些类型的酿酒厂，由于这些蠕虫浴缸和这个过程，它们的身体往往更重。[在这家酒厂] 我们有 13、17 和 23 [岁]，就在去年年底，我们发布了 33 岁。

然后就在路上[来自Craigellachie]你有Aultmore，这绝对是我们Speyside更精致的一面。它一直受到搅拌机的高度追捧，因为它具有非常草本、花香和柑橘的品质。在 Aultmore 系列中，我们有 12 款、18 款和新发布的 21 款，偶尔，您仍然可以找到 25 岁的。这就是奥特莫尔的路线。

Royal Brackla，[我们的另一家酿酒厂]，是我们的饮品神器。[它] 成立于 1800 年代初，是苏格兰最古老的酿酒厂之一。它绝对拥有我们产品组合中最高的蒸馏器，[并且] 我们也在 Royal Brackla 进行了长时间的发酵。Royal Brackla 也绝对是我们更喜欢雪利酒的威士忌。就像我在 Aberfeldy 提到的那样，我们在这三种类型的木桶中陈酿。因此，前波本威士忌、第一次和第二次灌装的奥洛罗索雪利酒桶都有不同的比例和百分比，但这三种类型的心态都是一样的。

最后，我们有 Devron，我把它称为我们的“睡眠命中”。这是 1960 年代的酿酒厂浪潮之一，当时混合苏格兰威士忌仍在蓬勃发展且非常受欢迎，因此他们开设了一些新的单一麦芽酿酒厂以满足这一需求。因此，MacDuff 或我们称之为 Devron 的酒厂被开放了，它的方式有点现代，是最早配备管壳式冷凝器的酿酒厂之一。

TWW：当我们查看您刚刚在百加得投资组合中谈到的不同酿酒厂时，您还提到了杜瓦斯。这些元素是杜瓦瓶的元素吗？您能否大致谈谈杜瓦瓶的品牌？

Seidewand：我会说这些是杜瓦瓶的组成部分，但通常混合中有 30-40 种单一麦芽威士忌。我们的主搅拌机 Stephanie McLeod 不分享百分比或类似的东西。但显然，作为我们产品组合的一部分，这些产品也都以 Dewars 品牌带入了我们的家族。