毫无疑问，苏格兰威士忌行业正在经历一场没有很快停止迹象的繁荣。出口猛增，在老酒厂复兴的同时，新酒厂也在全国各地涌现。威士忌的这段甜蜜时光也恰逢消费者越来越关注可持续性及其对环境的影响的时代。作为回应，蒸馏和酿造公司一直在实施新技术以提高效率，同时保持高质量的产品。

他们也不羞于吹嘘自己的努力。在网络世界中，酿酒厂轮流自豪地宣布他们已经“走向绿色”，并展示了他们如何以自己独特的方式实现生态友好。Islay 作为苏格兰可再生能源项目的先驱，在岛上唯一的游泳池开始使用 Bowmore 的废热来加热其设施时处于领先地位。现在还可以肯定的是，在一般的酿酒厂之旅中，留在捣碎桶底部的“残渣”会被提及——无论是用于生物燃料厂还是用于牛饲料。毕竟，“快乐奶牛”的形象是威士忌制造副产品的一种令人愉快的表现。

麦克米拉重力酿酒厂（图片来自麦克米拉）

 

Mackmyra 瑞典威士忌酒厂（从字面上看）将事情提升到了一个新的水平。他们成立于 1999 年，形成了“以环境为基础的威士忌生产”的烈酒。对于 Mackmyra 来说，使用自然资源打造手工制作的瑞典威士忌并不足以坚持其口号。该团队希望通过重新思考时间测试蒸馏过程来走得更远，使其以最现代、最高效和最可持续的方式成为可能。2009 年，Mackmyra 搬出了他们原来的酿酒厂 Mackmyra Bruk，并创建了一个新项目，将彻底改变威士忌的制作。2011 年，世界上气候最智能的酿酒厂已准备就绪：重力酿酒厂。 

该酿酒厂位于瑞典森林中心的 Gävle，高 35m，美丽、现代和现代。这不是人们想象中的典型酿酒厂，它通常布置在一个地面上，所有东西都安装在受保护的建筑物中。Gravity Distillery 酒厂是专门建造的，总共有八层楼；原料被送入 7 和 6 层，顾名思义，重力为从每一层到下一层的整个过程提供动力，直到新的制造烈酒准备好在底层收集。没有使用额外的能量泵。

通过环保生产，可以说 Mackmyra 在世界上大多数其他酿酒厂中具有市场优势。一方面，与卧式酿酒厂相比，重力酿酒厂节省了令人印象深刻的 45% 的能源费用。所有能源都由可再生能源产生，高效的生物燃料工厂为酿酒厂加热热水。Mackmyra 还能够将原始酿酒厂的产量增加一倍，新的最大年产能为 180 万瓶。

Mackmyra 的发酵室（图片来自 Mackmyra）

不仅如此，酿酒厂本身就是一件艺术品——它对公众开放，并设有游客中心。考虑到可追溯性，重力主导的设计为游客提供了一个前所未有的体验酿酒厂的机会，尽可能接近生产过程，因为他们跟随烈酒从谷物到木桶的流动。还有屋顶酒吧和餐厅的景色，游客可以在那里欣赏独特的景色，俯瞰瑞典森林，突出了酿酒厂周围的自然环境。这确实是一次性的。正如创始人 Magnus Dandanell 所说：“我相信 Mackmyra 的重力酿酒厂是世界上第一家；它是完全独一无二的。”

Gravity Distillery 是同类酒厂中的第一家，但可能不是最后一家。爱丁堡威士忌复兴中的利斯酒厂港口也将是垂直和重力引导的。这座建筑只有不到 40 米的高度，将成为这座城市的一个重要的新地标，以及苏格兰威士忌行业令人兴奋的现代面孔。与 Mackmyra 类似，利斯港 (Port of Leith) 的工作人员将独特的游客体验放在首位，屋顶酒吧可俯瞰法夫湾。他们的酿酒厂也将提供完全的残疾人通道——不幸的是，对于旧建筑中的酿酒厂来说，这并不总是完全可能的。 

当然，期望每个酿酒厂都以重力为导向是不现实的。苏格兰威士忌行业无疑正在取得进步，现在超过 20% 的能源使用来自环境可持续来源，高于 2008 年的 3%。然而，Mackmyra 的创新设计可以作为一个原型，激励酿酒厂想出新的方法来继续使每一杯酒更加绿色和敏锐。