在美国，当我们想到烟熏威士忌时，我们通常会想到一种泥煤味的单一麦芽威士忌，很可能来自苏格兰的艾莱岛。但这只是开始。在美国，酿酒商使用各种木烟熏麦芽和其他谷物来创造一系列与泥煤截然不同的风味。

苏格兰使用泥煤是因为它是早期麦芽制造过程中容易获得的燃料来源，并且他们一直坚持使用泥煤。在美国，大多数地区都没有泥煤，所以我们使用手头上的泥煤，通常是木头。可以这样想：就像苏格兰有不同的地区以生产自己风格的威士忌而闻名，美国也有自己的地区风格——烧烤。在烧烤中使用各种类型的木材会产生不同的风味特征。山核桃的味道与豆科灌木不同，后者与苹果木形成鲜明对比，对吗？考虑到这一点，美国各地的酿酒商都采用了木烟来创造可以代表该国特定地区的迷人发布方式。

豆科灌木生长在整个西南地区，当木材燃烧时，烟雾具有独特的甜味。在图森，Hamilton Distillers 开发了自己的麦芽和熏制大麦的工艺，以制造Whisky Del Bac Dorado Single Malt。距离邻近的新墨西哥只有几个小时的路程，Santa Fe Spirits 也在他们的Colkegan Single Malt 中使用豆科植物。圣安东尼奥的 Ranger Creek使用他们自己的豆科灌木熏制麦芽大麦的工艺生产Rimfire 单一麦芽威士忌。与泥煤相比，豆科灌木为威士忌带来了截然不同的香气和风味，将药用绷带的味道换成了烧烤薯片。

在 Hamilton Distillers 抽烟（图片来自 Hamilton Distillers）

Waco's Balcones Distilling 不使用大麦，而是生产硫磺威士忌，它用德克萨斯磨砂橡木熏制蓝色玉米。味道与豆科灌木威士忌大不相同，具有更多的强度和泥土气息，烟草味。相比之下，阿肯色州的 Rock Town Distilling 生产一种小麦威士忌，在碾磨谷物之前用山核桃木冷熏。

纳什维尔的 Corsair Distilling 使用多种类型的木材，包括山核桃木、樱桃木和山毛榉木，在该公司在田纳西州贝尔斯本德拥有的一个农场中，以他们自己设计的独特工艺熏制麦芽大麦来生产一系列威士忌。Corsair 对使用替代方法和谷物来产生独特的发布并不陌生。Corsair 的联合创始人兼所有者 Darek Bell 写了一本关于使用不同的木材和植物来熏制谷物的书。他还写了一本关于他对替代谷物的探索的书，但那是另一篇文章。关键是，他对在威士忌中使用木烟的了解不止一两件事。

与海盗船类似，弗吉尼亚州的 Copper Fox Distillery 酒厂自产大麦，同时用苹果、桃子和樱桃木熏制单一麦芽威士忌。在成熟过程中，Copper Fox 还会采用烤苹果木片并将其添加到木桶中以进一步增强风味，这种方法在麦芽威士忌生产中并不常见。

不仅仅是南部各州在威士忌中使用木烟。加利福尼亚州莫德斯托的Do Good Distillery也生产两种使用木材来熏制麦芽的威士忌，一种使用山毛榉木，另一种使用樱桃。在莫德斯托西北部，罗内特公园的索诺玛蒸馏公司也使用樱桃木熏制的麦芽大麦生产两种威士忌，一种是波本威士忌，另一种是黑麦威士忌。

小型酿酒厂在威士忌中使用木烟熏麦芽的成功导致更大的酿酒厂也开始尝试这种风格。Woodford Reserve 在 2017 年发布了他们的大师系列樱桃木烟熏大麦波本威士忌。Woodford使用的醪液包括 30% 的樱桃木烟熏麦芽大麦。这可能是木烟威士忌获得动力的Proof（没有双关语意）。

事情是这样的。如果您喜欢威士忌中的烟味，不要认为只有泥煤才能创造出这种味道。如果泥煤不是你的菜，见鬼，也许有一天，进入这些类型的威士忌可能会打开它的大门。你可能会感到惊讶。把东西混合起来，看看你喜欢什么。