苏格兰的 Arbikie Distillery 重振了从田间到瓶装烈酒的纯净本质，最近发布的高地黑麦苏格兰威士忌再次震撼了烈酒世界。加入一系列农场种植的发布方式，包括屡获殊荣的伏特加酒和杜松子酒，黑麦的添加赋予品牌更多的街头信誉，因为它是一个多世纪以来第一款用黑麦制成的成熟苏格兰威士忌。但撇开历史认可不谈，黑麦生产为展示农场的风土以及家族对可持续的单一庄园烈酒的奉献提供了更大的机会。

俯瞰安格斯东海岸风景如画的海崖，记录表明阿比基高地庄园的蒸馏可追溯到 1794 年。 现在照料庄园的是斯特林家族，他们于 1920 年代从西海岸来到这里，带来了几代人几代人的农业专业知识。现在，拥有 400 多年的家族农业经验，约翰、伊恩和大卫兄弟继承了斯特林尊重土地的传统，重振了农场从田间到瓶子蒸馏的悠久历史。

一个经常与葡萄酒讨论但很少与烈酒讨论的概念是对风土的独特感觉。但在 Arbikie，风土是王道。该农场种植在北海沿岸肥沃的土壤上，并隐藏在路南湾的小气候中，得益于充足的阳光和更长的生长季节。苏格兰以不稳定的气候而闻名，这是一种相当独特的情况，斯特林人能够种植多种作物——甚至是黑麦等难种作物。话虽如此，该庄园仍然忠于其根源，因为它经常面临苏格兰天气的不可预测性。从干燥的夏季到潮湿的秋季，种植当然并非没有挑战和不同的年份。

Arbikie Distillery 的陈年威士忌（图片来自 Arbikie Distillery）

那么为什么是黑麦，为什么是现在？这是斯特林兄弟希望承担的任务。为了重建该国与黑麦种植和蒸馏的历史联系，他们将其从苏格兰失落的艺术发展为今天令人兴奋的烈酒类别。除了使当地社区受益之外，种植黑麦的额外好处是，它加强了他们可持续生产烈酒的努力，因为直接从源头收集可以最大限度地减少碳足迹，而生机勃勃的稻草可以用于其他目的。

兄弟俩与农学家和谷物商人密切合作，为他们的农场寻找最好的黑麦品种，并在 Arantes 登陆——一种比冬黑麦晚大约四个星期收获的春黑麦。进一步突出谷物的独特特征，他们坚持使用未发芽的黑麦，以强调辛辣和草本品质。此外，黑麦的未发芽版本产生较少的杂醇油，并产生更清洁的酒精。但是，与苏格兰的许多美女一样，没有两年是相同的。

“每年我们的黑麦生长条件都不同，”Iain Stirling 说。“所以，就像葡萄酒一样，[年份]会有所不同。”

幸运的是，有了合适的设备，再加上 Arbikie Master Distiller Kirsty Black 著名的专业知识，团队可以以开放的心态和专业知识来年复一年地生产最好的烈酒。对于大多数其他烈酒产品，基础成分和瓶子之间有几个分离步骤。但是，为了进一步致力于实现从田间到瓶子的可追溯性，Arbikie 团队将继续通过最大限度地减少生产对环境的影响，为烈酒行业树立积极的榜样。当他们在这个过程中迈出每一步时，天空是他们烈酒未来的极限。

“多年来，我们一直在农场种植黑刺李，”Stirling 补充道。“这让我们可以选择按照我们的‘从田间到瓶’的烈酒来制作黑刺李杜松子酒。”