Bone Spirits 成立于 2010 年，由 Jeff Peace 和 Joe Alecci 领导。环境顾问Alecci之前被派往圣克罗伊，研究酿酒厂废料对周围加勒比海的影响。为了了解废物，他必须首先了解蒸馏过程，这使他偶然成为了制造酒的事实上的专家。Alecci 回到德克萨斯州并分批生产朗姆酒以研究浪费效应。就在 Alecci 的研究结束时，Peace 搬到了德克萨斯州，为他的个人激情项目酿酒厂寻找一个地点。Alecci 和 Peace 相遇后，Alecci 从环境分析师转变为首席酿酒师。

然而，和平来自其他类型的液体促销的背景。在德克萨斯州史密斯维尔开设自己的酿酒厂之前，他帮助推出了一些主要的非酒精饮料品牌，包括 Glacier Water：“100 次蒸馏，钻石过滤。我知道他们坦率地说都是噱头。烟雾和镜子。” 在将热情转化为烈酒时，他决定以更正直的角度出发，信奉“从头开始的每一滴”的座右铭。

我在这里审查的威士忌酒标 Fitch's Goat Corn Whisky 吹捧 Peace 使用“本地采购的新鲜研磨”玉米，这些玉米在他的酿酒厂现场加工和蒸馏。这种威士忌的玉米完全来自德克萨斯（他们的波本威士忌也使用黑麦，来自附近的俄克拉荷马州），而用过的谷物则返回给当地农民用作牲畜肥料。得克萨斯州玉米制成威士忌后，会在未烧焦的橡木桶中陈酿至少两年。

惠誉的山羊玉米威士忌（图片来自 Jim Bonomo/The Whiskey Wash）

品酒笔记：惠誉的山羊玉米威士忌

重要数据： 97 个Proof。100% 玉米威士忌从当地采购的新鲜磨碎的玉米中蒸馏而来。35 美元/750 毫升。

外观：威士忌倒出一种干净但平淡无奇的阳光烤干草的单调色调。随着液体在玻璃中的移动，它表现出丰富的粘度。腿很粗，慢慢地沿着内墙向下。缺乏亮度和特定颜色使这款酒看起来很脏，这有点令人反感。

鼻子：最初的深吸气会通过鼻腔带来鼻窦刺痛的热量，并导致眼睛有些湿润。一旦感官在这里适应，就会出现一些更柔和的香气。有一种尖锐的、辛辣的、类似孜然的味道，看起来独特而又恰到好处，它会带出肉桂、花生皮和 Amarena 樱桃的尾味。酒的锐度和几乎像汗水一样的香气有点棱角分明，但随着进一步的啜饮和味觉调整，它们成为更具凝聚力的馅饼的更大部分。

口感：这种威士忌的结构很奇怪，一旦碰到身体的上颚，就会表现出厚厚的舌头和薄薄的中间体，这使得这种特殊的酒的酒味压倒一切。中间啜饮时有香草、焦糖和杏仁脆的美妙时刻，但它们被花香、潮湿的辛辣和热酒精的存在所掩盖，这中断了对某些成功基础的享受。酒后余味悠长，余味是中性橡木味，是一种令人口干的、略带黄油味、略带灰尘的木质气息，我们以前见过很多次。