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说新威士忌“搁”在桶里是骗人的。休息实际上是烈酒中的元素物质与橡木桶本身之间的一种积极交换，这种交换，如果精心策划，可以带来高调的花束、中口香料和甜美、浓郁或醇厚的余味。在优质威士忌中。 纳帕谷葡萄酒爱好者了解他们的葡萄酒，也了解他们的酒桶。纳帕的 Splinter Group 由葡萄酒行业知识分子组成，几年前聚集在一起，将未陈酿的威士忌采购到使用过的纳帕谷葡萄酒桶中。Splinter 现在归 Napa's Vintage Wine Estates 所有，他们生产美国威士忌、波本威士忌和黑麦。 我们与 The Splinter Group 的执行合伙人 John Wilkinson 就 The Splinter Group 威士忌制作的实践和哲学方面进行了交谈。
您是否从多个酿酒厂采购未陈酿的烈酒？关于这些名称或位置的任何提示？ 五年前，当我们刚起步时，我们与肯塔基州和田纳西州的许多酿酒厂建立了良好的关系。我们一直与这些伟大的生产商合作，直到我们自己的烈酒成熟并准备上市。在过去的几年里，我们每年只用一家酿酒厂 Bardstown Bourbon Company 生产数百桶（带有我们自己定制的麦芽浆）。 在它们来到 Splinter 之前，你是否指定了这些烈酒的捣碎账单和Proof？您能给我提供有关各种 Splinter 威士忌的醪液账单（以及任何蒸馏过程，如柱式蒸馏器或罐式蒸馏器、过滤、酵母等）的任何信息吗？ 到目前为止，我们已经采购了我们喜欢的威士忌，并使用这些麦芽汁来适应我们的风味特征。我们的主调酒师 Steve Matthiasson 和 Bob Cabral 在帮助定义我们的风格方面发挥了重要作用。所有烈酒都被带到加利福尼亚州纳帕的 Bin to Bottle 酿酒厂，在那里我们将所有烈酒在经验丰富的法国橡木桶中再陈酿一年半到三年。我们使用来自加利福尼亚州索诺玛月亮山的纯手工泉水和 29 度的冷过滤器进行Proof。 对于我们的定制蒸馏，我们在 BBC 最先进的设施中使用他们的 Vendome 蒸馏塔进行定制醪液。我们正在做一些非常有趣的事情。最后三位厨师包括：
我们喜欢与 BBC 的 Steve Nally 和 John Hargrove 合作来定义我们的烹饪和发酵协议。他们都拥有多年的知识和经验，并且知道如何让他们仍然交付货物。我们的烹饪、发酵和陈酿过程是专有的。这些桶在巴兹敦的人力库中老化。 我在你的网站上看到你用一些北卡罗来纳州的玉米生产一些酒。您是否与其他农民合作采购谷物，例如黑麦？ 我们与肯塔基州和田纳西州的许多农民合作。所有谷物都是非转基因的。对于我们最后的全有机厨师，我们从北卡罗来纳州泰纳的回望农场的 Ben Haines 采购玉米和黑麦。我们喜欢与家族农场和农民合作，我们希望在未来几年继续与本（以及其他像他一样的人）合作。 威士忌在哪里陈酿，陈酿多长时间？您是在 53 加仑桶中陈酿，还是在更大和/或更小桶中陈酿？ 我们目前的威士忌产品组合涵盖各个年龄段——从新威士忌到 9 年陈酿。然后我们将它们“带回家”到纳帕谷，在那里它们被重新装入 60 加仑的法国橡木酒桶中，该酒桶以前盛放着由 Bob Cabral 或 Steve Matthiasson Cabernet Sauvignon 酿造的 Williams Selyem Pinot Noir。 在 Bardstown，我们将在传统的 53 加仑烧焦的美国橡木（char 3）中陈酿三到五年。当我们准备好这些时，我们会将它们带回家纳帕进行我们独特的精加工老化。 哪些旧酒桶用于哪些威士忌？在网站上，它说 Cabral 先生选择法国橡木——您是否也从其他纳帕葡萄酒业务中获得用过的橡木桶？ 制桶工人各不相同，但桶总是来自北加州最受赞誉的两位酿酒师鲍勃·卡布拉尔 (Bob Cabral) 和史蒂夫·马蒂亚森 (Steve Matthiasson)。将我们与其他在法国橡木桶中陈酿的葡萄酒区别开来的不仅是之前储存在橡木桶中的美妙葡萄酒，还有木桶的质量。他们选择的每个库珀和橡木都会带来不同的风味。Francois Freres、Taransaud、Darnajou 和 Marcel Cadet 等酿酒师在他们赋予威士忌的方面有着巨大的不同。这些是法国的一些顶级制桶商，他们的桶也是如此定价的。实际上，Bob 会前往法国的橡树林，挑选用于制作木桶中壁板的树木。 您是否尝试将源自葡萄酒的桶类型与相同类型的威士忌混合——也就是说，波本威士忌可能会在黑皮诺桶中停留一段时间，也可能会在出租车桶中停留一段时间，并且您是否尝试过桶中时间？还有？ 我们选择使用哪种酒桶、在酒桶中的时间、存放的温度等都很重要，从准备酒桶从之前储存葡萄酒到现在陈酿威士忌的过程也是如此。之前储存的葡萄酒品种确实有所不同，我们进行了实验。例如，黑比诺桶比赤霞珠桶更能影响芳香。 酿造好酒和酿造好威士忌的思想和方法在哪里融合，它们又在哪里？Splinter 是否有威士忌酿造理念或使命？ 我们的指导原则是“由经验丰富的酿酒师恭敬地重新构思威士忌”。我们从一开始就知道我们想与能够提升我们的努力和技能的酿酒大师合作。我们很幸运能与像 Steve Nally 和 John Hargrove 这样的酿酒大师合作，他们可以在蒸馏方面为流程（和团队）带来更多，然后我们自己。然而，我们对法国橡木以及如何将其融入葡萄酒或威士忌的了解是首屈一指的。橡木在葡萄酒中的融合更为微妙。 受过酿酒艺术和科学训练的酿酒师的味觉和嗅觉为威士忌陈酿中的橡木整合带来了新方法。鲍勃·卡布拉尔 (Bob Cabral) 能够为他的葡萄酒计划选择合适的法国橡树作为木板，最终我们的威士忌将确保一致的风味和芳香方向。Steve Matthiasson 对可持续农业和家族农场的深入了解将是我们继续为我们的威士忌采购最好的谷物不可或缺的一部分。 Splinter 对其威士忌有什么计划？建立一个酿酒厂，一个品酒室，与其他酿酒商合作？ 我们将继续发展品牌。我们只有五年的历史，拥有 Straight Edge Bourbon、Slaughter House American Whisky、Whip Saw Rye（2 月推出）和 Partner Sweet Vermouth（2017 年推出）。我们计划在年底前发布一个特别的 12 Year Old孩子——敬请期待！ 我们进行了大量研究和试验来开发我们的威士忌概况。他们有大量的以下一种或多种：蜂蜜、烘焙香料、香草、干果、焦糖、奶油糖果、焦糖布丁等。我们的客户对这些口味和香气的反应非常好。我们将继续专注于从谷物到瓶装的生产，专注于我们所知道和最擅长的。我们在农业和与可持续农民合作方面经验丰富。我们知道橡木。我们知道衰老。与 Bardstown 等酿酒商合作伙伴合作，我们组建了一支各自技能一流的团队。 |
