2009 年，当 Gal Granov 开始他的博客Whiskey Israel 时，以色列的威士忌爱好者社区很小，产品的进口税很高，而且没有生产以色列制造的威士忌。

那时 Granov 是来自 Petach Tikvah 的 Sabra，一直在用希伯来语撰写有关食物、葡萄酒和烈酒的文章，他选择用英语撰写他的新威士忌博客，因为没有足够的追随者来维持整个事情的进行在希伯来语中。

如今，他在以色列撰写、评论和安排威士忌比赛和品酒活动。他与“俱乐部”的新成员分享他的知识，并主持了一个由以色列人组成的 Facebook 小组，该小组在三个月内积累了 2,300 多名成员，并且每天都在继续增长。

仅仅五年之后，一点点基石、很多运气和创新烈酒使以色列开始了一场真正的工艺蒸馏革命。这对 Granov 和其他人来说是个好消息，比如 Yoav Gelbfish，他在自己的网站 (whiskygospel.com) 上分享了品酒笔记、行业采访和威士忌之旅评论，尤其是对于辛勤工作的行业先驱。

目前的玩家是位于 犹太古城卡兹林的戈兰高地酿酒厂； 位于 Ein Zivan 的Pelter 酿酒厂，也在戈兰高地；以及位于特拉维夫的以色列目前最大的威士忌酒厂Milk & Honey。

在接下来的一年半内，Elah Valley 的Legends Distillery和 Katzrin 的Edrei Distillery将开业。

此外，戈兰高地酿酒厂的所有者、创始人和酿酒大师大卫齐贝尔与拉扎尔伯曼合作创建了耶路撒冷蒸馏公司，其朗姆酒、杜松子酒、突尼斯枣酒——是的，威士忌——自豪地携带着犹大的狮子在他们的标签上，这是耶路撒冷在古代和现代的象征。该酒厂于今年 1 月开业。

图片来自牛奶和蜂蜜酿酒厂

 

访问以色列苏格兰

沿着加利利海上方蜿蜒的道路爬上以色列新兴的威士忌地区，这是一个暴风雨的日子。穿过厚重的火山岩之间长满翠绿色的草丛，偶尔有一群正在吃草的奶牛，让这个地方感觉像是有争议的威士忌发源地苏格兰。

在那里，我们遇到了 Zibell，他于 2014 年 7 月搬到以色列并在两个月后开始制作——对于一位来自蒙特利尔的新移民来说，这是一个勇敢的举动，他有妻子和六个孩子。

他搬到以色列是为了实现自己制作 aliyah 的梦想，但怀着制作威士忌的冲动，曾是房地产经纪人和销售员的 Zibell 决定，现在是他生活的时候了。那个梦也出来了。2016 年以色列独立日，他发布了他的第一款威士忌。

他决定在这个与现代叙利亚接壤的相当偏远的地方开店的部分原因是因为这里有许多种类的野生大麦，以及从赫蒙山 (Mount Hermon) 输送纯净水的河流和瀑布，包括附近的萨路基亚 (Salukia) 溪流Zibell 从中抽取水用于生产。

附近 Edrei Distillery 的所有者兼酿酒师 Yechiel Luterman 于 2008 年搬到了戈兰，同样来自蒙特利尔，怀着类似的愿望，为威士忌制造的未来留下了高端法律实践。

传奇人物 Alan Cohl 和 Noam Cohen 从美国搬来，开始在 Elah Valley 使用以色列玉米酿造美式波本威士忌，Elah Valley 是圣经中大卫击倒歌利亚的战场。两家酿酒厂也一心要使用以色列种植的谷物和大麦，尽管这可能是一条艰难的道路。

“直到大约 60 年前，甚至苏格兰人也在使用从挪威国家进口的大麦，”齐贝尔告诉 ISRAEL21c。“现在他们已经研究并完善了哪些品种最适合威士忌生产，今天他们正在种植自己的品种，所以事情可能会很快发生变化。”

与此同时，Zibell 尽其所能保持他的产品尽可能本地化，一直到铜制蒸馏器，金属加工大师 Yishai Socher 希望开始在以色列为当地市场制造。

Zibell 已经从以色列老牌巨头戈兰高地酒厂 (Golan Heights Winery) 获取陈年木桶。对于据称其 70% 的风味和颜色来自陈酿的桶的产品来说，这代表了以色列灵魂直接注入威士忌中。因此，旗舰系列中的一种威士忌将被称为“Golani Vino”。

戈兰高地酿酒厂现在是以色列第二大牛奶和蜂蜜酿酒厂，由基布兹尼克 Tomer Goren 创办，并于 2014 年在特拉维夫南部工业区开设了一个最先进的设施，游客可以在那里品尝牛奶和蜂蜜的年轻人以色列威士忌将于 2019 年在全球分销。

好玩的产品

进入一个不受爱尔兰和苏格兰等国历史威士忌酿造规则束缚的行业，以色列威士忌制造商可以对他们的产品更加有趣。

这在 Zibell 的限量版 Brewer's Whisky “辣鹰嘴豆泥”中很明显，它由来自 Meadan Brewery 的蒸馏以色列鹰嘴豆麦芽啤酒制成，Meadan Brewery 以其无麸质、适合逾越节的啤酒而闻名。啤酒经过蒸馏，然后在烧焦的橡木桶中陈酿，橡木桶之前装有 Golani Black 威士忌，这是酿酒厂旗舰系列中的另一个品种。

Spicy Hummus 是一款未来派威士忌，带有柑橘啤酒花、黑胡椒和轻微的嘶嘶声。“我认为这很棒，因为没有什么比鹰嘴豆泥更符合以色列风味了。我把啤酒拿来，蒸馏，然后陈酿了两年，这就是我们得到的，”齐贝尔漫不经心地说，总结了一个被一些人描述为艺术的过程。

比鹰嘴豆泥更像以色列人的是创新和协作烈酒，这种烈酒使事情更进一步并创造新产品。

图片来自 Will Meek/The Whisky Wash

但是随着 Zibell 成为以色列人，您也可以在酿酒厂的枫木威士忌中找到一丝他的祖国的味道，这种威士忌出人意料地克制，只有淡淡的枫木味道，在威士忌冲刷上颚后几秒钟内就会出现。这种饮料使用了 另一位加拿大移民 Avraham McGowan 进口的犹太认证枫糖浆。

更传统的品种，如酿酒厂的单桶版威士忌，带有漂亮的标签，带有手写注释，详细说明它是从哪个桶中提取的，直到以前在用过的桶中陈酿的葡萄酒类型。

更多的好事一定会到来。用 Zibell 的话来说，“才三年，所以我们才刚刚开始看到好东西出来。”

以色列的新威士忌文化

  特拉维夫高档萨罗纳市场综合体中的威士忌酒吧和博物馆等酒吧以及 Beit Shemesh 的Pioneer Spirits等酿酒厂已开始举办关于威士忌制作和饮用的研讨会——后者专注于如何正确品尝威士忌和搭配食物与饮料。

为了搭配威士忌鸡尾酒和 15 种基于威士忌的品尝菜单“旅程”，威士忌酒吧和博物馆提供了一个菜单，专门用于与某些威士忌搭配的食物，包括牛肉片配威士忌蒜泥蛋黄酱、烤开心果、樱桃Tomatin等菜肴和香醋；巧克力慕斯搭配可可粉、芒果果冻、金布朗尼和烟熏威士忌滴管。

随着以色列的派对文化向顶级烈酒和高端鸡尾酒转变，过去只放一两瓶威士忌的酒吧现在携带了一百倍甚至更多。根据格拉诺夫的说法，这部分是由于以色列最近放宽了威士忌进口税。

现在，随着高品质酒精价格的降低创造了可及性，越来越多的以色列人开始涉足威士忌世界。 海法的Sasson和特拉维夫的Norma Jean等酒吧出售来自世界各地的 150 多种威士忌，包括来自日本和印度的时尚品种，以及美国、爱尔兰和苏格兰的特色酒瓶。

Sasson 和 Norma Jean 都还没有开始供应以色列威士忌。行业需要一些时间才能赶上，威士忌的陈年时间要超过他们的年轻年龄，工艺生产商需要弄清楚如何按照他们的条件与更多的观众分享他们的产品，同时保留人们的爱和关怀进入手工蒸馏。温和的气候对他们有利，这有助于威士忌的陈酿速度几乎是寒冷气候下的两倍。

新一代的以色列饮酒者正在参加行业活动，例如在特拉维夫举行的 Whisky Live Israel Expo (www.whiskylive.co.il)，由 Milk & Honey 的 Tomer Goren 管理，自 2014 年以来吸引了座无虚席的人群。将于今年 3 月 14 日至 15 日举行。

威士忌旅游

考虑到工艺蒸馏、受圣经和烹饪启发的以色列旅游业的趋势、对本地小批量生产的需求以及寻求互动体验的游客，该行业的增长前景良好。

戈兰高地酿酒厂已经成为卡茨林地区其他设施中的美食旅游目的地，如戈兰啤酒厂  和Olea Essence游客中心。酒厂即将开设的适合大型团体的新设施将与当地的面包和奶酪制造商合作，以提升威士忌的品尝体验。

Legends 和 Edrei 也希望利用旅游市场。传奇酒厂的旗舰波本威士忌“弹弓”将作为未来游客中心的起点，解释发生在以拉谷的大卫和歌利亚的圣经故事。同样，Edrei 的名字代表了很久以前发生在戈兰高地的圣经胜利故事，将向游客解释。另一个圣经搭配是小麦和大麦是圣地原产的七种水果和谷物之一。

就目标客户而言，Edrei Distillery 的 Luterman 表示：“我认为像我这样的人是主要受众——热爱威士忌的犹太复国主义者，包括住在这里的人和尚未住在这里的人。此外，我认为也包括所有威士忌爱好者——尤其是那些有兴趣体验真正展现真正风土和真正独特个性的精酿威士忌的人，就像酿酒一样。”

以色列酿酒厂的产品将成为国际活动的完美补充，例如Whiskey Jewbilee，这是一场于 3 月 2 日在西雅图和 6 月 15 日在纽约市举行的巡回犹太威士忌博览会。他们没有上榜。

“这些威士忌非常年轻，但在品尝完所有威士忌后，我认为它们显示出巨大的潜力，”格拉诺夫说。“我相信我们将在三到五年后看到优质威士忌的出现。与朋友和 Facebook 群组的成员一起，我们从特拉维夫的 Milk & Honey 酿酒厂购买了一个桶，我们将在三到四年内装瓶。我深信未来几年我们将拥有世界一流的威士忌。”