沃尔什威士忌酒厂于 2016 年 3 月投入使用，是爱尔兰最新的酒厂之一，也是最大的酒厂之一，年产量为 800 万瓶。它在一个蒸馏室中配备了罐式蒸馏器和柱式蒸馏器，在那里刚刚生产了被称为世界上第一个有机单罐蒸馏器的爱尔兰威士忌。

本月早些时候，在创始人伯纳德·沃尔什 (Bernard Walsh) 的监督下，在酿酒厂所在地皇家橡树 (Royal Oak) 的监督下，基于有机麦芽和未发芽麦芽大麦的混合物开始了蒸馏过程，这些大麦与纯水一起构成了蒸馏威士忌的成分。新制作的烈酒在酿酒厂的三个铜锅蒸馏器中进行三次蒸馏，从蒸馏器中取出并以 81% ABV 进入烈酒保险箱。然后将其装入初装波本酒桶和原始橡木桶中，至少陈酿 5 年，然后以酒厂的 Writers' Tears标签发布。

沃尔什威士忌酒厂创始人兼董事总经理伯纳德沃尔什与蒸馏中使用的有机大麦合影（图片来自沃尔什威士忌酒厂）

沃尔什在一份准备好的声明中说：“随着罐式和柱式蒸馏器与我们在皇家橡树的可用容量相结合，以及我们品牌的实力，我们的目标是成为内部开发和创新的领导者。爱尔兰威士忌类别——这是该目标的一种体现。Single Pot Still 是一种真正独特的威士忌风格，对爱尔兰来说是独一无二的。同样，Writers' Tears 是一个独特而与众不同的威士忌品牌，与世界一流的爱尔兰创造力产生强烈共鸣。这款有史以来第一款有机单罐蒸馏爱尔兰威士忌将结合这两种主张的魔力，创造出一种独特的新型超级优质威士忌，供威士忌爱好者品尝。”

计划要求这种爱尔兰威士忌最早在 2023 年上市，预计这批威士忌的产量将在 30,000 瓶左右。