最初， 轻威士忌预计将占据美国蒸馏酒市场 10% 以上的份额。在此之前，我什至从未听说过淡味威士忌，它在市场上只占很小的利基空间。所以发生了什么事？

由于消费者选择喝杜松子酒或伏特加等较淡的烈酒，波本威士忌行业对销量下降做出了反应，淡威士忌开始了。在 1960 年代，美国酿酒商与加拿大和苏格兰酿酒商争夺货架空间，加拿大和苏格兰酿酒商正在做他们无法做到的事情，例如在更高的温度下蒸馏和重复使用桶。美国威士忌行业的领导者认为，波本威士忌制作方法的特殊性使得与国外市场竞争变得更加困难。在他们向联邦政府请愿后，一种新的威士忌类别以淡威士忌的形式诞生。制作淡味威士忌的趋势最终被搁置，现在主要作为一种小众产品存在，尽管也有一些高端变体的例子，例如High West 14 Year Old Light Whisky. 

淡威士忌和传统波本威士忌之间的一些主要区别： 淡威士忌在 160 和 190 度之间蒸馏。此外，烈酒的陈酿可以在用过的或未烧焦的新橡木桶中进行，而不是波本威士忌所需的新烧焦的美国橡木桶。更高温度的蒸馏会减少谷物的味道，使用调味桶会减少桶中的味道，因此味道最终比传统波本威士忌淡得多。 

无可否认，黑山姆淡威士忌是我第一次体验淡威士忌。酿酒厂位于华盛顿州的蒙特萨诺，但似乎没有营业。他们的网站不再可用，他们的 Facebook 页面自 2013 年以来一直没有更新。瓶子说这种烈酒是从谷物中蒸馏出来的，由 Black Sam Distillery 装瓶。瓶子还勾勒出一个家族成员，海盗“黑山姆”贝拉米，他帮助传递了座右铭，“有时你必须使用一点小技巧才能生存。” 这是非常海盗式的。 

图片来自 Shauna McKnight/The Whiskey Wash

威士忌评论：黑山姆淡威士忌

重要数据：从谷物中蒸馏出来的淡威士忌。这种威士忌是 80 酒精度和 40% ABV。 

外观：颜色浅，但液体不稀。

鼻子：闻起来像玉米、橙子和蜂蜜。初有涩味，稍开后减弱。 

口感：味道不是很复杂。它绝对有更清淡的味道，我认为橡木和清淡的味道之间有很好的平衡。它的味道没有任何压倒性或冒犯性，这在鸡尾酒中可能非常好。我尝到柑橘、龙舌兰或蜂蜜的甜味，余味有一丝热度。