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编者注：根据记录，在家中蒸馏目前在美国是不合法的。 这些天来，波本威士忌的爱正在飙升，经典鸡尾酒的复兴，为它的祝福而哭泣，行业重量级人物挖掘和释放旧股票，以及生产不同寻常的谷物和蒸馏组合的工艺酿酒师。受到大大小小的酒厂工作的启发，我和我的女朋友认为我们应该尝试制作我们自己的波本威士忌。什么可能出错？ 毕竟，我们已经用邻居借给我们的台式蒸馏器多次制作“糖光”，所以我们并没有完全赤裸裸地了解烈酒制作知识。蒸馏器的大小和形状与 Mr. Coffee 机器差不多，但对我们来说却是“Mr. Coffee”。月光。” 非常简单的事情：将一些加糖水和一些酵母放入一个带有“起泡器”顶部的加仑罐中，用于发酵释放，等待几天，然后将其通过蒸馏器。 这些东西出来了 110-120 左右，我们把头和尾都扔了，这样我们就不会失明，也许只需要戴眼镜。那味道？嗯，有些酸味，没有明显的余味——只是你的基本可饮用溶剂。当我们将一些香草豆和咖啡豆放在瓶子里一个月时，它会使头发变得醇厚，当我们将它放在我用来制作桶装鸡尾酒的 3 升桶中陈酿时，效果会更好。 但是好吗？不。像波本威士忌吗？不在同一个星球上。 毕业到大（？）联赛我们给了我们的朋友一些小瓶子，但在后来的访问中注意到没有人喝过。他们可能还记得圣诞节，我们用我们自己花园里的一束香草赠送了瓶装橄榄油。后来，我们在网上看到这个过程可能是肉毒杆菌中毒的一个来源。我们不得不提醒我们所有的朋友，我们的礼物最好留在他们漂亮的瓶子里。但无论如何，什么肉毒杆菌能经得住月光呢？ 受到我们成功（？）的鼓舞，我们决定使用我们邻居的“真实”蒸馏器并尝试制作一些波本威士忌。他在互联网上买了一个套件（是的，这是玩比赛），尽管与真正的产品相比，初级联赛仍然是一个六英尺高的钢和铝（温度控制、释放阀、拉西环和冷凝器中的铜网）可以输出加仑的装置。一段时间以来，他一直在生产自产的龙舌兰酒，并在 1-3 加仑桶中进行桶装，他的手艺堪称一流。嗯，它比我们的月光酒好几个联赛。 当然，我们可以生产一种至少可以提炼成比我们的糖光更精致的东西，对吧？因此，我们购买了一本由当地酿酒商撰写的如何制作威士忌的书，他后来因开发人为加速烈酒老化的系统而声名鹊起。然而，这本书并没有探索任何分子反应物理学，它只是提出了一种看似简单的方法，使用 DIY 方法将一些新鲜的威士忌带入世界。 
图片来自 Alice Bourget/The Whiskey Wash 这样做，得到那个这是基本配方：
我口渴了，没想到一加仑液体的蒸馏输出可以，所以我们把食谱翻了三倍。我们在炉子上放了一个 5 加仑的锅，温度高达 160 度（根据我们的专业糖果温度计），虽然我不是家里的厨师，但我把玉米、黑麦、小麦和大麦放在推荐的命令。这就是事情可能有点不对劲的地方：食谱要求在 152-155 度下保持 1-2 小时。温度波动很大——我猜那些糖是在某种踩踏中从那些谷物中冲出来的——所以我不得不比我想象的更频繁地调整火焰，但我把它保持在球场上。 但更令人担忧的是，混合物变得越来越稠，接近钢谷物燕麦的稠度。这对我来说似乎不对。我确实搅拌了相当多，以确保谷物和水的分布均匀，但这似乎更加激怒了它成为车轮轴承填料。搅拌变成了有氧运动。 在炉子上待了一个小时后，我把它取下来，担心我可能会在那个锅里做拖拉机轮胎。但是以前从未做过波本威士忌，我不确定我们是否有真正的问题。毕竟，我们有强大的酵母，而且我们还添加了一种淀粉酶来将这些淀粉分解成更愿意的糖。 发酵愚蠢当锅里的液体达到推荐的 90 度左右时，我们将其放入一个干净的 5 加仑塑料桶中，加入我们的魔法酵母，用粗棉布覆盖，并按照建议的方式让它趁热发酵。发酵时间据说是 2-4 天，我从来没有掀开那块布，但我一直感觉到桶的侧面。他们很热情——我们正在去波本威士忌的路上！ 我们准备好比重计，以查看初始发酵产生的酒精度数。终于，3天后，我实在受不了了：揭秘！ 出色地。 你知道一个好的面包面团会如何从碗里雄伟地冒出来，宽肩而结实吗？我们有一个看起来很好的酸面团上升，但可能比你在普通面包面团中得到的更坚固。也许比你在波本威士忌中得到的要坚固得多。我更直接：这似乎已经是面包，丰盛而厚实，没有煮熟的优点。即使是哈利波特也不能用这个来制作波本威士忌。 我之前说过我们的糖霜有一种酸味？嗯，这也有，但我不打算尝尝。摇晃的内容物进入堆肥堆，并且伴随着它的恶臭厌氧气味。毫无疑问，里面有一定比例的酒精——我敢肯定这些蠕虫已经度过了他们一生的狂欢。 这是一个意想不到的结果，但是嘿，如果我们再试一次，也许我可能会发现一种新的青霉素。与此同时，我所有的波本威士忌都来自商店的货架。 |
