截至 2016 年 10 月，美国目前有超过1,300 家工艺酿酒厂在运营——这一数字在过去九个月中可能有所增长——威士忌世界不乏实验。

然而，有点自相矛盾的是，威士忌界的障碍仍然根深蒂固。威士忌类别的法律要求与以往一样清晰明确。有波本人，也有苏格兰人。有尖锐的纯粹主义者，也有随心所欲的鸡尾酒调酒师。很容易进入您喜欢的类别，但我认为我们都可以使用一些帮助来扩展。

尝试新事物——即使只是偶尔尝试——可以扩展你对威士忌的真正概念。在法律、AOC 以及为保护它们的法律而斗争的强大行业团体之前，威士忌是一个更大、更广泛、更模糊的类别。它还包括硫酸和西梅汁之类的东西，所以不要误会我的意思，有些规则是好的。但是我们对威士忌风格的清晰定义有时会起到遮蔽作用，限制了我们对威士忌应该是什么的一个想法

幸运的是，有一批全新的酿酒师正在推动威士忌的发展。这里有五种威士忌，它们会戳破、刺激并颠覆你对威士忌应该由什么制成、尝起来像什么或看起来像什么的想法

图片来自 Kikori 威士忌

科瓦尔·波本 Koval Bourbon

伊利诺伊州芝加哥市的 Koval 酿酒厂对奇怪的事物并不陌生（例如：他们完全用耶路撒冷洋蓟制作生命之水）。他们的波本威士忌也不例外：它由 51% 的玉米制成——这并不奇怪——然后是 49% 的小米，一种很少使用的谷物，实际上与玉米密切相关。奇怪的？是的。但是当我们品尝它时，我们喜欢它。

早期肯塔基威士忌 Early Times Kentucky Whisky

Brown-Forman 的早期肯塔基威士忌（是的，没有“e”）在所有方面都像波本威士忌，除了一个非常重要的威士忌。大约20% 的陈酿原料储存在用过的橡木桶中，而不是专门使用新的烧焦橡木桶进行熟化。然而——把它倒进玻璃杯里，尝一尝，你会认为这是一种普通的老（便宜，低架）波本威士忌，彻头彻尾的。那里有一些值得考虑的事情。 

奇科里米威士忌 Kikori Rice Whisky

虽然大多数日本威士忌是由麦芽制成的，就像苏格兰威士忌一样，Kikori Rice Whisky 使用不同的谷物：大米。它在日本南部的九州岛蒸馏，以种植特殊的大米而闻名，并在橡木桶中陈酿三年。清淡细腻，我们发现它在冰上令人愉悦，搭配日本料理。

干飞黑小麦威士忌 Dry Fly Triticale Whiskey

由小麦或黑麦制成的威士忌并不罕见，但华盛顿州斯波坎的 Dry Fly Distilling 推出的这款威士忌将事情提升到一个新的水平。黑小麦是苏格兰通过将小麦与黑麦杂交而发明的杂交谷物，其目标是将小麦的生产力与黑麦的韧性相结合。Dry Fly 使用附近农场种植的 100% 黑小麦生产纯黑小麦威士忌，将小麦的柔和甜味与黑麦的标志性香料融合在一起。

白猫头鹰威士忌  White Owl Whisky

你喜欢喝白威士忌的想法，但想让它尝起来（有点）像陈年威士忌？那么白猫头鹰威士忌是给你的。这种加拿大威士忌由陈年库存（据报道有些长达 10 年）制成，经过过滤过程去除烈酒中的所有颜色。在瓶子里，它看起来像伏特加。在杯子里，它尝起来有点像威士忌，尽管德文·德·克尔戈梅克斯的品酒笔记并没有激发出太多的信心。