4 月初，美国蒸馏协会(ADI) 在马里兰州巴尔的摩举行了年度会议，来自世界各地的老牌和崭露头角的工艺烈酒生产商齐聚一堂，畅谈。亮点之一是令人印象深刻的老式马里兰黑麦瓶展示以及由Sagamore Spirits总裁 Brian Treacy 主持的关于该行业历史的研讨会，他就在几周前 向公众开放了自己的巴尔的摩酿酒厂（过去四年多年来，他们一直从 MGP 承包威士忌，并使用当地的泉水来Proof，但现在正在生产自己的威士忌）。

Sagamore 是马里兰州重新出现的数十家新酿酒厂之一，马里兰州曾经是该国黑麦威士忌的生产中心之一。在禁酒令之前，美国黑麦有两种主要风格：马里兰，以其更细腻和更甜的特性而闻名，以及宾夕法尼亚，更大胆、更辣、更强劲的变化。谈到美国烈酒，这是一个我们都熟悉的故事：禁令扼杀了酿酒厂，然后大战争阻碍了他们的复苏，接着是蒸馏的黑暗日子，一直持续到 1990 年代末/ 2000 年代初，当时每个人都喝优质烈酒再次。

然而，马里兰州黑麦的故事稍微偏离了这条主要道路。说到道路，甚至有人猜测，在 1904 年巴尔的摩大火灾之后，这座城市的主要街道莱特街可能铺在一个存放 80 箱威士忌的仓库的地窖上！

我与 Treacy 谈论了马里兰州黑麦产业的历史以及过去如何影响当前的州烈酒繁荣。

图片来自阿曼达舒斯特

Amanda Schuster：马里兰风格的黑麦与更流行的美式风格相比，其特点是口感更柔和、不那么辛辣。是什么赋予它如此细腻的质地——是谷物本身还是土豆泥？

Brian Treacy：马里兰州风格的黑麦倾向于更甜的原因是因为它通常是用玉米制成的。然而，有些人可能会制作 100% 的黑麦，而您确实可以获得那种坚固性。

AS：由于禁酒令及其后果，美国威士忌作为一个行业遭受了真正的打击。为什么马里兰威士忌行业受到的打击特别严重？为什么即使在 2000 年代初的黑麦热潮之后复苏也需要这么长时间？

BT : 我认为我们是在对抗战争 [第二次世界大战]。许多酿酒厂转而生产乙醇。在马里兰州，我们以特别爱国而著称。“星条旗”和“ 1812年战争”就是在这里写的等等。

有趣的是，马里兰州并没有在 1919 年批准第 18 条修正案。我们一直以自由州着称——马里兰州反对禁酒令，因为它侵犯了该州的权利。我们并没有太注意它，但我们仍然继续前进。你在谈话中看到我有所有这些很酷的黑麦瓶。如果你看看这些旧瓶子中的一些，你会看到像 1936 年这样的日期。

AS : 就是所谓的“药用威士忌”？

BT : 它是药用的，是的。我们卖了很多。也到苏格兰等其他国家。有一篇文章讨论了将 2000 桶舍伍德黑麦威士忌装上一艘驶往苏格兰和英格兰用于药用的船只。

AS：那是很多桶。这太奇怪了！

BT：这就是我挣扎的地方——其余的细节在哪里？显然还有更多。

AS：也许他们必须将它们标记为[药用]才能进行交易？

BT：是的，它可能与“药用”用途没有太大关系。一旦它撞上海洋，这可能不是问题。[笑]

AS : 马里兰最成功的酿酒厂和品牌有哪些？

BT : 如果你看一下旧材料，这些材料的最大卖点是可以获得石灰石水。Braddock 黑麦、Walter's 黑麦、Sherwood 是一个大黑麦，Standard Distillery 有派克斯维尔黑麦——那一家在 1980 年代关闭，天堂山买了这个名字。因此，即使是肯塔基州的人们也看到了马里兰州烈酒的价值。猎人是另一个大人物。你会在很多这些中看到“纯黑麦”这个词。“巴尔的摩纯黑麦”、“亨特纯黑麦——美国绅士的威士忌”。

AS：所以这是一个营销术语？

BT : 马里兰黑麦被认为比其他黑麦优越，我认为它刚刚赢得了这个标签。连弗农山庄都用过它。Calvert Maryland 黑麦是另一个经典。这最终成为了 Seagram 的，然后第一家帝亚吉欧工厂就在巴尔的摩。Orient Baltimore 黑麦、Monticello、K & L……我们实际上想在标签背面使用“pure”，而 TTB 不允许。

我认为四朵玫瑰曾经在这里有过一些生意。事实上，我有一个非常酷的历史瓶子，它的顶部有一个肯塔基州的模板和一个马里兰州的模板，两只手在颤抖。

AS：太棒了！好吧，愚蠢的问题，但假设外星人降落在地球上。他们很友好，想了解我们的文化，他们会接触到来自世界各地的蒸馏酒。您希望他们了解马里兰黑麦的哪些方面？

BT：这是个好问题！我的意思是，对我来说，这与我接触一个通常不喜欢喝威士忌并且没有听说过 Sagamore 的人没有什么不同。我想说几件事：1) 马里兰州在蒸馏黑麦威士忌方面有着悠久的历史和传统，我们正在把它带回来。2）我们做一些不同的事情。我们蒸馏高黑麦醪液，几乎 100% 黑麦，我们还蒸馏几乎不合法的醪液，这意味着它刚刚超过 50% 黑麦。我们将它们分开陈酿，然后按一定比例混合，制成我们认为复杂、可口但平易近人的威士忌。所以我们得到了高黑麦的风味和香料，以及甜味，这是一款美味、易饮和品尝的威士忌，但又复杂又美味。

将水从泉水拖出 22 英里以Proof烈酒也是值得的。

AS : Sagamore 标志中的三颗钻石有什么意义？

BT : 钻石来自范德比尔特家族。Sagamore 农场由阿尔弗雷德·范德比尔特 (Alfred Vanderbilt) 于 1925 年创立。母亲在他 21 Year Old生日时送给他的礼物是为了让他远离赛马场（据说他在那里度过的时间比在耶鲁上课的时间还多）。它后来成为了一个传奇的赛马场。他想出了钻石设计。因此，我们使用钻石来展示我们与拥有酿酒厂的农场的联系。

你有它。你可能会说马里兰州的黑麦产业又开始了！