今年 9 月 2 日至 9 日，我们将与 Customized Journeys共同赞助以威士忌为主题的苏格兰之旅，这是一家精品旅行社，专门提供前往具有丰富文化和美食品质的目的地的精彩旅行。当我们在那里时，我们将参观一堆酿酒厂，包括这家！

大多数苏格兰酿酒厂很快就会指出他们几十年或几个世纪的历史。但不是齐侯门。Kilchoman（发音为 Kil-HO-man）是近 125 年来在艾莱岛上建造的第一家酿酒厂，比其邻居年轻得多。

但不要将这位年轻的制片人视为新贵。Kilchoman 可能是新人，但他们以老式的方式做事，结果不言自明——2016 年，Kilchoman在国际威士忌大赛中被评为最佳艾莱岛单一麦芽威士忌，击败了比其老数百年的古老生产商如 Lagavulin、Laphroaig 和 Ardbeg。

Kilchoman 酿酒厂的场地（图片来自 Kilchoman）

那么是什么让齐侯门如此不同呢？一句话：农业。Kilchoman 是一家真正的农场酿酒厂，在现场管理蒸馏过程的每一个环节——从种植大麦一直到装瓶和贴标签。它是唯一一家采用这种垂直整合方法的艾莱岛酿酒厂（实际上也是全世界仅有的几家酿酒厂之一），使其能够控制可能影响威士忌风味的每一个方面。

Kilchoman 坐落在崎岖不平、面向大海的艾莱岛西海岸的 Machir 湾，占地 2,300 英亩。该农场只有 160 英亩的土地适合种植大麦（其余的，除其他外，养牛群以威士忌泥中的废谷物为食）。为了满足谷物需求，Kilchoman 用来自附近夏洛特港麦芽厂的麦芽来补充自己的大麦，这些麦芽厂供应许多其他艾莱岛酿酒厂。

大麦是在秋季收获的，这标志着另一个非常劳动密集型过程的开始：地板发芽。Kilchoman 是少数仍在实践这种传统艺术的苏格兰酿酒厂之一。地板发芽是非常劳动密集型的，但许多人认为最终产品比商业麦芽谷物更具风味。

在他们的麦芽经过干燥（有些带有泥煤烟）、碾磨、捣碎和发酵之后，Kilchoman 使用专门设计的蒸馏器蒸馏其新制造的威士忌，这是苏格兰任何酿酒厂使用的最小的蒸馏器之一。高而细的颈部和回流灯泡产生了一种轻盈、干净、活泼的烈酒，让谷物特征闪耀着果味、复杂的味道。

Kilchoman 的大部分馏出物在前波本酒桶中陈酿，特别是来自 Buffalo Trace 的桶。然而，它的一些威士忌是在 oloroso 雪利酒桶中陈酿的，还有一些特色酒桶，如波特酒、马德拉酒、苏玳酒等。相当多的齐侯门威士忌是 NAS（这并不奇怪，因为它的年龄很小）但他们偶尔会发布陈年的发布，而且齐侯门的许多威士忌都是用桶装瓶装的