中国台湾宜兰的噶玛兰酒厂每年接待多达100万游客；在一个国定假日期间，多达 10,000 人可能会穿过他们的烈酒城堡游客中心的大门。

虽然大多数到噶玛兰的客人来自中国台湾或亚洲其他地方，而且比我大约 30 小时的挨家挨户旅行要短得多，但西方游客当然也能享受其中的乐趣。这是一次朝圣之旅，前往全球最热门的威士忌生产地之一。最热门的，当然，指的是中国台湾的炽热，以及该品牌的嗡嗡声。

 

 

酿酒厂展出的一些 Kavalan 威士忌（图片来自 Jake Emen）

 

考虑到游客人数，整个肯塔基波本小径在 2015 年的访问量接近 900,000。这是他们的九个主要成员，代表该州历史悠久的知名酿酒厂，以及在工艺部分的另外 10 个站点旅游。

Kavalan 不仅在十年内打造了全球威士忌巨头，而且还打造了一个全新的威士忌旅游目的地。这可能与其他任何事情一样具有指导意义，说明在 Kavalan 的所有事情如何做得大、做得快、做得好。

是什么造就了噶玛兰、噶玛兰

中国台湾东北沿海地区的空气可以被形容为极其 粘稠，而这种热量和湿度的结合产生了威士忌独特的陈酿条件。

“最大的原因是中国台湾的炎热，它是亚热带的，”Kavalan 的主调酒师和与该品牌最相关的面孔 Ian Chang 解释说。Chang 在 Kavalan 的顾问 Jim Swan 博士的指导下学习，他帮助建立了酿酒厂并保持每年两次的访问。

虽然之前没有威士忌行业的任何经验，但张还在苏格兰花了三年时间学习威士忌生产的艺术和科学。“我一加入公司，他们就派我去苏格兰学习贸易和一切，”张说。“即使我们有 Jim Swan 作为我们的顾问，我们仍然需要时间来学习如何在高温下提高质量。”

一些噶玛兰的蒸馏。（图片来自 Jake Emen）

在威士忌被蒸馏之前，热量已经以一种难以预测的方式影响着噶玛兰的过程，除非他们亲身体验过。例如，温度控制的不锈钢反冲洗现在被用来适当地维持和控制微妙的发酵过程。

两种酵母用于发酵。第一个是法国菌株，用于产生最大产量。在发酵过程的中间，他们然后加入南非酵母以提供更多他们想要的味道。所得蒸馏啤酒的酒精度在 8% 到 8.5% 之间。

Kavalan 然后使用一系列 Forsyths 铜壶，配有 12,000 升的洗涤蒸馏器和 7,000 升的酒精蒸馏器。除了目前的配额外，还有 5 套新的蒸馏器正在运输途中，将它们的生产能力提高到 900 万 LPA，在短短 10 年后立即将它们置于世界上最大的单一麦芽酿酒厂之列 。

虽然温度会影响威士忌生产的许多方面，但在成熟过程中首先会感受到温度。“借助热量，我们可以大量提取木材，”Chang 说。“我们可以设法在更短的时间内生产出颜色非常深且具有大量木香的威士忌。”

四年中国台湾热度在苏格兰至少代表 10 到 12 年，虽然所有 Kavalan 版本都是 NAS，但四年是该品牌的最短时间。根据仓库位置和木桶的具体情况，4-6 年实际上可能相当于 15-25 年或更长。

他们仓库里最古老的威士忌已经 10 年了，可以追溯到 2006 年酒厂开业时剩余的少量库存。也不是为了特定的项目。据 Chang 说，他们的第一批新产品并不是很好，所以他们只是在等待，看看是否有任何进展。

他们的五层仓库之一的底层可能大约为 75 到 80 度，而顶层通常会升至 110 度以上。他们在 6 月至 10 月期间关闭仓库的门，但不使用温度控制。

重新烧焦的噶玛兰威士忌酒桶。（图片来自 Jake Emen）

在仓库中的放置最重要的是取决于所使用的木桶的大小。“随着木桶的尺寸变得越来越大，我们将它们移得更高，”Chang 说。增加的热量加快了更大的木桶的成熟，这通常需要更多的时间。

Kavalan 将威士忌在他们的前波本桶中陈酿的最长时间是六年，即使在相对凉爽、较低的楼层也是如此。“这完全取决于尺寸，”张说。“我们认为，对于波本酒桶，如果我们的威士忌成熟超过 6 年，那么我认为质量会开始下降。”

风味提取可能不受湿度的影响，但天使的份额肯定会受到影响，每年的水平接近 15%，而这种口渴对桶中的酒精浓度产生了很大的影响。“湿度高时，我们会失去更多的酒精，”张说。随着时间的推移，“证据正在下降”，与水相比，蒸发的酒精更多。

Kavalan 目前只有两个仓库，未来几年还会有更多仓库，目前总共有 60,000 桶即将到期。考虑到它们惊人的生产能力，它的桶数很少，这再次归功于成熟过程的完成速度。

大约 60% 的陈酿库存在前波本酒桶中，其余的则包括该品牌著名的全套酒桶类型，从白兰地和波特酒到全套雪利酒酒桶。

“我们尝试使用尽可能多的木桶来改变我们的性格和复杂性，”张说。他相信拥有多样化的酒桶组合使他们能够生产相当于苏格兰威士忌的混合物，否则这些威士忌将从少数或可能数十家酿酒厂采购。他将单桶 Solist 系列描述为音乐的单个音符，而整个仓库一旦正确组合起来就是一首交响乐。

然而，即使是 Kavalan 使用的雪利酒桶也是由美国橡木熟成的。“我们的酒桶几乎使用了 99.9% 的美国橡木，”Chang 说。再一次，它是热量。Chang解释说，美国橡木赋予威士忌更“细腻”的味道，而欧洲橡木在它们的条件下产生“苦涩”的味道。

该酿酒厂还设有现场木桶翻新设施。在这里，他们练习他们所谓的 STR，或剃须、烘烤和重新炭化。Chang 指出，烘烤阶段是该过程的“关键部分”，有助于从木材中释放有机化合物，还有其他好处。

这只是该品牌为获得优势而实施的许多特定协议中的另一个。“作为一家年轻的公司，我们没有历史……所以技术是最好的竞争方式，”Chang 说。

Kavalan 目前有一个 6 人小组，完全致力于研发，Chang 表示该品牌是第一个在酒桶上使用 STR 风格工艺的品牌。他们为他们的 Vinho Barrique 部署了它，这种发布方式被 2012 年世界威士忌大奖评为“世界最佳单一麦芽威士忌”。

今年秋季将推出四种新的噶玛兰威士忌

Kavalan 目前在美国有七款威士忌可供选择，今年秋天有四款新威士忌上市：Solist Amontillado、Solist Manzanilla、Solist Pedro Ximenez 和 Solist Moscatel。作为 Solist 系列的成员，它们都是桶强的单桶威士忌，每种威士忌的酒精度在 55% 到 58% 之间。Solist Amontillado 已获得世界威士忌协会颁发的 2016 年“世界最佳单桶单一麦芽威士忌”奖。

Kavalan 酿酒厂外（图片来自 Jake Emen）

虽然所有新威士忌都受到雪利酒的影响，但在酒厂品酒会上，它们都表现出非常独特的特征。Amontillado 口味清淡，从蜂蜜变为太妃糖和香料；Manzanilla 更坚果更黑；PX 奶油味，浓郁香甜；Moscatel 是迄今为止最轻盈的一款，散发着花香。

在酿酒厂，还有机会再次了解该品牌的未来，包括对泥煤的新关注。可在 Spirit Castle 购买的是酒厂独有的泥煤桶威士忌，与此同时，Kavalan 目前已经在四种类型的木桶中陈酿了泥煤泥威士忌。

对于那些，他们使用了含 20 苯酚 PPM 的泥煤大麦，张说这导致最终烈酒的苯酚 PPM 水平为 10。Chang 也一直忙于考察旅行，他说他最近访问了 Independent Stave，并正在计划一个带有新木桶的原始橡木系列。

仅仅十年的时间，噶玛兰就已经树立了崇高的标准。这只是苏格兰乃至日本顶级单一麦芽酿酒厂生产时间的一小部分，这表明 Kavalan 最好的酿酒厂尚未到来。如果您不准备去中国台湾的灵堡进行相当漫长的旅行，那么您至少应该尝试寻找几瓶私人藏品。