据称，杰斐逊的木材实验被设计为一个实验性的老化程序，其灵感来自参观酒桶制桶厂。这是一个有趣的概念。酒桶几乎完全是烤橡木桶，许多酒厂喜欢使用较旧的橡木桶以获得更中性的风味。这种方法几乎与波本威士忌使用烧焦的全新木桶追求高橡木风味的做法截然相反。

Jefferson's 是这样解释他们的实验的：他们将 4 年陈酿的纯波本威士忌在 13 种不同的实验陈酿环境中的一种中陈酿，从烤过的超大桶到带有条形或立方体插入物的标准烧焦波本酒桶。之后，将烈酒装在 200 毫升的瓶子中，每组包装 5 种，每组 13 种不同实验中的 5 种似乎是随机选择的。我的是 3、4、8、10 和 12 号。

杰斐逊的木材实验（图片版权 The Whisky Wash）

那么烈酒在那些新的老化环境中休息了多久？“在 32 个月的时间里，我们每月绘制每个实验的特征，并分析不同的处理如何影响最终威士忌的结果。”

你会注意到，杰斐逊并没有具体说明每种烈酒实际上在其各自的老化环境中度过了整整 32 个月，事实上，有些可能在此之前就已经被拉走了。但也许我关心这些细节的部分只不过是一个需要喝好酒的愤世嫉俗的狡辩者。

所以让我们继续吧。品酒笔记如下，以及从一（最好）到五（最差）的排名

品酒笔记：杰斐逊的木材实验

杰斐逊的木材实验 No.3

新的 60 加仑美国橡木桶，具有低而深的冲击吐司轮廓。

焦糖和香水在鼻子上，带有肥皂、可乐、酸面包、层压硬木的味道，还有一些有点时髦/肉味的味道。上颚前有一点甜味，但除此之外它又瘦又干，收尾带有肥皂薰衣草和酸玉米的味道。单宁重的余味中有一种挥之不去的灼烧感。

等级：  5

杰斐逊的木头实验第 8 号

新标准威士忌酒桶，带有轻度烤制的美国橡木板

 樱桃和碳酸可乐再次进入鼻子（杰斐逊的签名）以及焦糖蛋糕、薄荷醇和新鲜劈开的木头。口感带来奶油玉米、更多薄荷醇、绿木和玉米奶以及强劲的单宁。余味中有挥之不去的酸味和轻微的丁香味。

 等级：  4

杰斐逊木头实验第 10 号

定制的 60 加仑法国和美国混合橡木桶，具有低深度冲击吐司轮廓

 鼻子里有一些熟悉的味道：可乐、焦糖、奶油玉米、谷物、香草和根啤酒。还有另一种肉味/硫磺味的味道，以及一种很好的蜂蜜元素。口感有点奇怪——辛辣的可乐、坚果、肉桂和肉豆蔻混合在一起，形成了一种生动的香料蛋糕般的效果。完成是非常温暖和干燥，但在一个愉快的方式。

等级：  3

杰斐逊的木头实验 No.4

新的标准威士忌酒桶，中等焦度，注入严重烧焦的美国橡木块

非常甜美和朴实的香气，带有可乐、果皮和浓郁焦糖的味道。香气更集中，就像在吃完 3 号 Snackwell 蛋糕后吃了一个全脂松饼。 上颚有很多可乐，还有椰子、焦糖、灰烬、樱桃、荠菜，还有点麻木丁香在甜中，有点灰白的收尾。

 等级：2

杰斐逊木头实验第 12 号

带有橡木插入物的原始波本酒桶经过长时间烘烤以注入波本威士忌

 绿色/果味香气，带有树苗、葡萄和樱桃苏打水、可乐、白桃和臭氧的味道。口感是最甜的，由桃子、杏仁、杏仁糖、淡焦糖、香草和一丝薄荷醇的味道驱动。余味短、酸，略带凉意。

等级：  1 

结论：

作为一个对蒸馏技术方面的兴趣高于平均水平的人，这是橡木对相同初始烈酒的影响的有趣练习，让人想起 Big Bottom 的Bourbon Barrel Experiment 在其仓库系列中发布了四种不同年份的波本威士忌.

然而，对我来说，杰斐逊伍德实验故事的寓意是这样的：波本酒桶最适合制作波本威士忌。这些都不是对标准做法的改进。称我为传统主义者，但与其他任何东西相比，我更喜欢 ol'#3 char 的经典甜烟味和顺滑的恐惧。