编者注：作为我最近去肯塔基州之行的一部分，我有幸与酿酒大师玛丽安·巴恩斯 (Marianne Barnes)一起参观了前 Old Taylor Distillery（现称为 Castle & Key）几个小时。为清楚起见，本次采访仅略作编辑，因为巴恩斯对这个曾经著名的设施的重生和她自己的故事说了很多。

因此，这是一篇很长的文章，但我鼓励您通读一遍，以了解当精酿威士忌初创世界遇到古老的传奇酿酒厂时会发生什么。

踏上前 Old Taylor Distillery（目前更名为Castle & Key）的场地，就像回到波本威士忌早期的辉煌时代。从路易斯维尔开车到这个当前的安全帽重建项目需要很长时间，带你从州际公路到乡村道路再到乡村小路。当您进入设施时，它定下了基调，酒店前面的人造城堡让您知道您已经到达了一些独特的地方。

Whiskey Wash 的作家 Maggie Kimberl 已经记录了 Castle & Key 的大部分背景故事，包括现任酿酒大师 Marianne Barnes 如何放弃Woodford Reserve的遗产机会，与一个好斗的团队一起解决这位老贵妇人的修复问题，所以我将留给你检查。至于我最近的访问，更多的是看看几个月后的情况。

说我觉得我正站在一个长期被忽视的酿酒厂的巨大事业中，这是轻描淡写的。这里有太多需要修理的东西，我什至无法想象巴恩斯和其他人在曾经是酿酒厂的自助餐厅的地方设立了办公室的洗衣清单是什么样的。当我在那里时，事情仍然处于重建模式，我花了一些时间躲避碎片，因为我在闲逛时与巴恩斯交谈。

如果有人将 Castle & Key 称为一家初创酿酒厂，那么这个故事就会正确。但这只是故事的一半，因为对于大多数年轻的酿酒厂来说，他们开始时设备很少，车库很小。巴恩斯和他的公司的优势在于，他们可以利用一些仍然在现场的历史设备，让他们恢复生机，当然，还有新设备可以帮助缓解问题。

在我们参观的休息时间，酿酒大师和我花时间在经过修复的非常美丽的下沉式花园中了解 Castle & Key 的故事和遗产。

Castle & Key 下沉式花园中的酿酒大师 Marianne Barnes（图片版权 The Whisky Wash）

 

The Whisky Wash： 我们在这里谈论一下酿酒厂传奇的重生。你能先告诉我一些关于你作为蒸馏器的背景以及你是如何进入这个领域的吗？

玛丽安·巴恩斯： 当然。我从来不知道这就是我长大后想做的事情。我以为我想成为一名室内设计师，然后不知何故进入了汽车修理班，并爱上了机械和诊断，并且真的只是弄清楚事情是如何运作的。因为我在高中时非常喜欢科学和数学，所以我父亲建议我学习工程学。我于 2007 年开始在路易斯维尔大学学习……希望获得化学工程学位。

有一些先决条件课程我不得不让开。我被他们的 Speed School 计划录取了，这不是加速学位……希望能从事可再生能源或生物柴油。我只是想去帮助环境，修复世界或其他什么，帮助地球。我一直对此充满热情。在我大二的时候，我正在寻找实习机会，在大约七个不同的地方面试，从屋顶材料到可再生能源，最后找到了 Brown-Forman。他们给了我一个职位，我也从列克星敦的一家可再生能源研究机构那里得到了一份工作，并决定与 Brown-Forman 一起去。不仅因为公司的声誉和他们的教育合作社的声誉，但我还是个大学生，我有机会学习如何制作波本威士忌。那真的是每个人都想要的，我很幸运能被选中，所以我答应了。

我从 2009 年到 2012 年在那里工作，当时他们全职聘用我，在那段时间里，我从事感官面板的研发工作并开发我的味觉。在我开始喝 Brown-Forman 之前，我对威士忌没有胃口。我......发现我的味觉实际上对棕色烈酒的发展非常快。他们确定我开始与他们的酿酒大师 Chris Morris 一起接受培训，成为一名品尝大师。我和他一起经历了一个三阶段的训练计划。我认为这对我帮助很大，获得了实践经验。

很多人没有意识到的是，您在化学工程学位中学到的所有主要单元操作都在酿酒厂中使用。这有点像做饭和当厨师，但是有很多不同的化学反应和不同的过程——过滤、热交换、蒸馏、发酵，所有这些都需要很多技术理解。

Brown-Forman 为我所做的是他们真的教会了我背后的艺术和风味开发，以及为什么在某些方面可能不是最有效的对于开发风味很重要。我从 2014 年到 2015 年初在 Brown-Forman 全职工作。最后我是他们的品酒大师，并被福布斯评为 30 Year Old以下 30 人名单。就在那时，我收到了这些人的来信，威尔·阿尔文和韦斯·默里。他们通过 LinkedIn 联系我，只是说，“嗨。” 我是业内人士，他们被告知他们应该了解，所以作为一个友好的邻居，邀请我下来看看他们在做什么。

正如韦斯所说，我把它们吹了几次。我在 Brown-Forman 的演出很棒，但我想过了一段时间，我的好奇心占据了我的心。我真的很好奇这里发生了什么以及幕后黑手是谁，因为我听说有人购买了 Old Taylor Distillery，两个没有波本威士忌经验的疯子，所以我很好奇。我下来了，那是隆冬时节。该网站看起来像一个美丽的白雪皑皑的仙境。你开车到这座宏伟的石灰岩城堡，它会和你说话。我听说过这里的历史，我对这个网站很熟悉。

当然，现在我更深入地了解这段历史对肯塔基州和波本威士忌行业意味着什么。我对这个网站感到挑战，对这个机会感到兴奋，我觉得这是一生中可能不会再回来的机会。我还年轻，可以冒险，所以我决定加入这个团队。

Castle & Key 的下沉式花园，配有池塘。（图片版权 The Whisky Wash）

TWW： 当你接受来到这里的提议时，你还有什么想法？

巴恩斯： 有很多事情。我知道我将不得不靠近现场。我住在印第安纳州南部，所以我只喜欢路易斯维尔。我喜欢它的一切，我喜欢美食场景，那里的人们，我有很多朋友，离开 Brown-Forman 真的有点像我离开了一个家族。有这样的考虑，但自从我来到列克星敦以来，这也很棒。城市发展了很多。波本酒吧的情况每年都在改善。我在路易斯维尔习惯的文化和环境，我并没有真正牺牲任何东西来到这里偏僻的米尔维尔，到我们正在醒来的这个昏昏欲睡的酿酒厂。

另一个考虑[是]我丈夫必须找到一份新的工作。他是那里的私人教练，所以他卖掉了他在印第安纳州南部的小型工作室健身房，我们实际上已经准备好开始烘焙咖啡豆，开始一个小型的微型烘焙店。

TWW：有 蝴蝶吗？

巴恩斯： 我会说是的。有时我会因为我们需要完成的所有事情而感到恐惧，并试图对其施加时间表。我最欣赏我的团队，我们的团队的一件事是，我们不会为了满足最后期限而牺牲质量。在我开始之前，酿酒厂将在去年 11 月运行，然后我们将它移到更现实的 1 月日期，然后我们想，不，这将是 4 月，好吧，不，它会 [是] 6 月. 我们现在还停留在六月。我们会看看我们是否做到了。给自己时间来确保一切都以正确的方式组装在一起，因为我们正在同时进行建筑、焊接、电气以及所有新的公用事业和所有工作，

它真的完全朝着正确的方向前进，我们非常接近。

TWW：当我开车到这处房产时，我脑海中浮现 的第一个想法是，“这是一个大规模的项目。” 您如何确定优先级以及让 Castle & Key 运行的优先级是什么？

巴恩斯： 嗯，就像我说的，一切都是一下子发生的。很难确定优先顺序。我们从一开始就没有真正的项目经理，所以实际上是我们三个所有者将任务清单放在一起，制定时间表。我不知道我们是否做得最好，但我认为这也是经验的一部分，在我们前进的过程中经历挣扎、经历和学习。这又是一件事，吸引了我。

在我以前的工作中，它是一家大公司。有一个部门负责一切。在这个新工作中，我们是部门。我们每个人都戴着一千顶不同的帽子，有时我们重叠，有时我们踩到对方的脚趾，有时我们互相提醒并朝着正确的方向互相推动，我会说这就是大多数时候发生的事情我们正在通过不断合作使彼此变得更好，并总体上改进项目。

好吧，就像我说的那样，一切都是一下子发生的。很难确定优先顺序。我们从一开始就没有真正的项目经理，所以实际上是我们三个所有者——Will、Wes 和我自己——将任务清单放在一起，制定时间表。我不知道我们是否做得最好，但我认为这也是经验的一部分，在我们前进的过程中经历挣扎、经验和学习。

我们每个人都戴着一千顶不同的帽子，有时我们会重叠，有时我们会踩到对方的脚趾，有时我们会互相提醒并朝着正确的方向互相推动，我会说这就是大多数时候发生的事情我们正在通过不断合作使彼此变得更好，并总体上改进项目。我们还与一家工程公司 Vitok 合作，他们在使我们的期望保持现实方面做得很好。

Castle & Key 的大型威士忌陈酿仓库。（图片版权 The Whisky Wash）

TWW： 像我一样来自科技世界，作为我背景的一部分，你会有一种初创公司的感觉。通常，一个初创公司来自一个想法，但没有必要为它打好基础。从某种意义上说，你们在这里创业了，但你们的创业在很多方面都是在翻新具有悠久历史的东西。

因此，您是否认为您在这里所做的事情对波本威士忌行业具有破坏性？

巴恩斯： 在某种程度上，是的。那些家伙选择我作为他们的主要酿酒师——一个年轻的女性——这对肯塔基州来说是破坏性的。这给我们带来了很多压力。业内很多女性都说“我不认为自己是女性”，因为我走进房间时不会认为人们应该听我的，否则他们不会听我的，因为我与众不同性别。我从来没有真正那样看待自己。这可能源于我有非常支持我的父母。他们从不以任何方式对待我。他们鼓励我参加青少年奥尔德姆郡小姐选美比赛，然后第二天去汽车修理店更换旧奥兹莫比尔汽车上的化油器。

当人们走到我面​​前说，“这对女性来说太令人兴奋了”，我想是的，而且肯塔基州已经很长时间了。

不仅如此，然后恢复这个网站，它被忽视了很多次，我认为这部分是因为规模。很多人，大公司都在考虑这个，所以他们必须Proof预算是合理的，这将是数千万美元。我们已经……真的能够将一个团队聚集在一起，因为这个项目的热情。

我们可能已经用这些大公司中三分之一的预算完成了这项工作。我认为公司作为一个整体最终可能会比初创公司在每个项目上花费更多。我们斗志昂扬。你知道我们选择接受这个，我认为人们对此感到惊讶。我们不是从其他人那里购买威士忌，这在微型酿酒厂中似乎并不常见，只是在等待我们自己的产品。

我们将制作杜松子酒，这在肯塔基州也有点破坏性。很多人都认为我们会生产月光。除非有强烈抗议，否则我们不打算生产任何月光。

TWW： 现在似乎对白威士忌的需求实际上减少了。

巴恩斯： 我认为这是好奇心的产物。你有点想知道它的味道，但你知道之后，为什么还要再买它。这不在我们的计划中，但我不知道它是成为您在市场上的第一印象的好产品。

做一些像杜松子酒，特别是杜松子酒的事情，我学到了需要更多的技巧和精确度，而且真的是一种组装工艺。特别是对我们来说，因为我们尽可能多地使用新鲜的原料，所以一年内可能需要一千英亩的杜松来生产我们需要的东西。我认为我们不会生产所有的杜松。

古老的蒸馏设备和年轻的蒸馏大师将一起工作。（图片版权 The Whisky Wash）

TWW： 像这样的项目有一定的风险和失败的可能性。你如何对抗这种恐惧？

巴恩斯： 我有很多人来到这里说，“这不可能不成功。” 即使没有开放，该网站也吸引了数百人来到这里。这是一个表演者，人们很兴奋。在那个时代，它是该州首屈一指的旅游景点之一。随着时间的推移，人们完全忘记了它。它已经被历史遗忘了，所以把它带回来，我不得不想象人们会重新爱上它并重新开始。

我不担心的一件事是它的财务状况，在我开始来这里之前，伙计们告诉我的是，“这可能会让人感到有风险，但这更多的是赌你自己、你的技能和你的能力。生产比融资或任何其他类型的新启动问题。” 我从来没有真正从挑战中退缩，所以风险真的更多在于我愿意努力工作以使我的一面，产品方面变得更好。

TWW： 所以，话虽如此，对您来说，这里典型的一天是怎样的？你几点开始？你经历了什么？你什么时候结束？到家时你有多累？

巴恩斯： 这真的取决于那天。通常我的工作人员七点到这里，他们会工作到大约三点三十分。我通常会在这里待到大约五点。有时我早在五点钟就进来，在工作人员到达之前完成一些蒸馏，这样我就不必担心在实验室工作几个小时后还有很多事情要做。我试图找出我们所有威士忌配方的配方，我们的杜松子酒配方，确定所有成分的供应商，酵母，谷物，桶。

我不断地走这个过程，以确保阀门和所有东西都在正确的位置，所以我不必挂在墙边或五英尺的梯子上才能到达我要去的阀门每两个小时转动一次。确保第一次正确安装过程和一切。

然后[还有]正在发生的一切。我们正在修复花园并开发旅游路线，并将我们的营销信息、品牌、标签和瓶子放在一起，就像我说的，没有一个部门来做这件事。我们都在做一切。

TWW： 你有没有感到不知所措？

巴恩斯： 这绝对是压倒性的。您可能会觉得，只是坐在花园里，在网站的不同地方都非常放松。我可以从这里逃到花园以获得一点宁静，或者我可以出去到物业的另一端到植物园，就在格伦斯溪旁坐下来，聆听水坝流淌的声音，进行盘点和确保我不会不知所措并且能够不断取得进步，因为当有这么多不同的事情发生时，这很难。

我们还继续增加我们的团队。我们有品牌大使，我们有旅游和客户体验总监，我们有我们的控制员，他负责所有监管工作，并帮助我整理所有流程和所有这些 TTB 规定的文件，诸如此类。

TWW： 当你考虑到这个财产的规模和范围时，你可能有很多惊叹的时刻，因为你四处游荡探索事物并思考我能用它做什么，或者天哪，那太棒了，我刚刚偶然发现了这个。

自从你加入这个项目以来，你最喜欢的惊喜时刻是什么？

巴恩斯： 我想我最喜欢的可能是发现了一些旧的工程图纸。我们有一些早在 1930 年代就来自 National Distillers，我们有一些来自 1940 和 50 年代。看到流程发生了怎样的变化，这确实帮助我确定了所有这些地下管道，它们要去哪里，它们有什么用途，因此我们实际上能够利用一些旧网络。它已经是为我们设计的，为什么要改变它？管道的形状相当好。

其他一些令人惊叹的时刻——我想说移除旧的仍然是我们进步的一个重要时刻。[此外，] 当我们终于第一次从大锁孔形弹簧房中抽水时，[那] 容纳了 14 万加仑的水。我们真的不知道水是从哪里来的，直到我们把它抽出来。它大约有 10 英尺深，在大约 7 英尺深的地方，您开始看到天然石灰岩基岩。它变得真正锯齿状。当你一直往下泵时，你可以看到他们刚刚在侧壁上打孔的地方，所以水只是从侧面涌入。尽管它看起来有点灰绿色，但它不是溪水，它确实来自地下含水层。

TWW：那很酷。您预计什么时候拥有您的第一个威士忌蒸馏酒？

巴恩斯： 如果我们像我希望的那样在六月开始酿酒，最迟会在七月初。将所有内容通过系统需要一周时间。希望只有一个星期，[虽然] 可能需要几个星期才能解决所有问题。

仰望 Castle & Key 的大型新蒸馏。（图片版权 The Whisky Wash）

TWW： 你认为在你发布一些东西之前你的最短桶老化时间是多少？

Barnes： 这取决于每个产品。我们将制作麦芽威士忌、黑麦威士忌、几种不同的波本威士忌配方，所以标准波本威士忌，我们的核心波本威士忌，将是瓶装的，所以至少有四种。我们将做黑麦和麦芽，我们可以发布更年轻一点的，可能是两三年的产品。我不希望发布少于两个的东西。

TWW：所以你们最近将酒厂的名字正式更名为 Castle & Key。谈论一点，不是法律或其他什么，而是更多关于这个名字对你意味着什么的意义。

巴恩斯： 自从我上任以来，我们一直在谈论名字，所以一年多以来，我们一直在争论如何称呼这个地方 [并且] 这可能是做出的最具挑战性的决定。这是老泰勒酿酒厂，它一直都是这样。由于很多原因，我们不能保留这个名字。Castle & Key 对我们来说是次佳的，因为 [of] 名称的意象、城堡、石灰岩形状的城堡，然后是钥匙孔形状的泉屋。

对于这个名字的含义，我们认为泰勒上校用这座城堡作为象征，以保护他那个时代真正不可靠的行业。他们按桶出售威士忌，这也是他为《债券法案》中的瓶子而战的原因之一。你只是不知道你得到了什么。医生们抱怨他们的病人病得更重，所以这座城堡象征着对他的威士忌的保护，因为这个行业对从一个地方到另一个地方的事情并不透明或诚实。那是我们在债券中提到的城堡的那种瓶子。

那么关键当然是泰勒上校使用的锁孔形状的泉水房，而这个水源就是他波本威士忌配方的关键。它自然来自地下含水层，不含铁，富含钙。那也是我们的钥匙。我们将使用相同的水源。

TWW： 下一个问题是关于遗产及其两个部分。你如何尊重这个地方的遗产？你想留下什么遗产？

巴恩斯： 我在这个地方看到的泰勒上校留下的遗产就是这里的美景，从波本酒旅游流行之前的波本酒旅游开始。他会带人来这里炫耀他为保护他的波本威士忌而建造的酿酒厂，他大声说这是世界上最好的。只是尊重他的意图是让人们在这里爱上肯塔基州并爱上波本威士忌。真的只是本着娱乐烈酒，不把自己太当回事，虽然他有点自负，我也会说是炫耀。

他不遗余力地建造这个地方，我想把它带回他最初的愿景。泰勒上校实际上不想让其他人在这里提炼。他在遗嘱中规定，没有人会在他的酿酒厂生产波本威士忌。他的儿子们不得不违背他的意愿，将股票转让给美国药用烈酒公司，后者又卖给了 National Distillers。我认为这很有趣，他宁愿把它作为博物馆和花园保留下来，让人们来这里，我不知道，也许是为了看看他的神殿。

只是本着这种烈酒将它带回来，以正确的方式做，质量和透明度始终牢记我们所做的一切，从杜松子酒到波本威士忌。我想留下的遗产是真正理解泰勒上校为这个行业所做的事情的重要性。我认为我带来的是对食谱和产品开发的深思熟虑。我认为只是创造一种前瞻性思维和深思熟虑的遗产。

希望波本威士忌也非常美味。

TWW： 美味的波本威士忌对您来说意味着什么？什么是好的波本威士忌？

巴恩斯： 这是一个很好的问题。对我来说，我的味觉总是欣赏平衡，所以我想要一些非常复杂和美味的东西，显然没有任何缺陷和异味，但非常平衡。例如，早期的传统威士忌，1917 年我第一次得到这份工作时品尝的那种威士忌，真的让我感到惊讶，让我对老式威士忌敞开了心扉。拥有化学工程学位，我认为他们没有任何技术知识或分析能力来测试他们制作的产品的质量或使其保持一致，那么他们怎么可能制作出我们今天可以制作的这么好的威士忌？特别是那个样本真的改变了我的想法。它是如此美味和复杂。当然，它已经在桶里呆了 16 年，但只是它的甜味。它对我说话。

得到你需要的所有玉米只需要一段时间，直到我的农民给我敲响了警钟，我才知道。他说，“你知道要花三年时间才能得到所有这些玉米。” 我就像，“哦，射击。好吧，让我们现在开始吧。”

这些类型的学习一直是它乐趣的一部分。我一直在联合收割机上收割玉米。我一直与我的农民保持非常密切的联系，因此即使在田间地里，我们也可以调整土壤中的氮含量，以确保谷物适合酿酒厂使用。

Castle & Key 有一条漫长但充满希望的威士忌制造之路。（图片版权 The Whisky Wash）

TWW： 最后一个问题。当我们从技术角度考虑初创企业时，我们往往会想到五年、十年、十五年的计划是什么。你认为 Castle & Key 五年、十五年后会是什么样子？现在，您正在为杜松子酒奠定基础，您的酿酒厂可能已经修复了四分之一，还有很多工作要做。那在路上看起来像什么？

巴恩斯： 五年后，我们将只发布传统的波本威士忌，所以很难想象这会有多令人兴奋。在我们的第一年，我们将努力为自己的杜松子酒创造一个市场。然后在五年后，我将回到人行道上，希望为我们的新波本威士忌创造一个市场。

看看现在和那时之间市场会发生什么会很有趣。这几乎就像你希望你有一个水晶球，这样你就可以预测未来，但没有人可以。让我们充满信心的一件事是所有其他大公司都投入到该行业并建造新仓库甚至新酿酒厂的金额。我们觉得现在还是以国际市场的方式进入这个行业的好时机。

我认为货架上会有我们的空间。十五年后，这将更难以想象。我希望我们能和像Woodford这样的其他大人物一起在那里，他们从 96 年开始，20 年后他们几乎达到了 50 万例。希望我们会越来越近。