想品尝精心制作的威士忌吗？这很简单。去当地的酒类商店买一瓶加拿大俱乐部 100% 黑麦、Gooderham & Worts 或四十溪桶精选。

观看加拿大最大酿酒厂的人们制作威士忌就是见证真正的工艺在行动 - 热情洋溢、注重质量的工匠对他们的产品感到真正的自豪。当您品尝他们的一种威士忌时，您会立即知道它是由精通其行业的人精心制作的。这和威士忌一样好，大酒厂或小酒厂。

图片来自四十溪

然而，最近，“工艺”这个词被微蒸馏行业的一些成员所采用，以暗示它们在某种程度上比大型蒸馏器更真实。他们存在的时间还不够长，以至于无法意识到自己所知甚少。

所以让我们明确一点：工艺与尺寸无关。工艺严格来说是基于丰富经验的一致质量和创新。为什么这么多没有经验的酿酒师想要从制作威士忌开始，我无法理解。威士忌是最难学会酿造的烈酒之一。他们匆忙的结果是他们的许多威士忌都不是很令人愉快。

在最近的一次美国活动中，我从十几家美国微型蒸馏器中抽取了大约 40 种这样的威士忌。有些可以喝，一种很好，但大多数都不是。我很沮丧，“精酿威士忌”这个词已经变成了“垃圾威士忌”的意思。加拿大的微型蒸馏器必须小心不要犯同样的错误。

威士忌有一种特殊的光环，是通过几个世纪的研究提炼而获得的。当人们购买威士忌时，他们有信心购买他们会认可和喜欢的东西。威士忌制造商努力工作以维护这一声誉。我们提供帮助的一种方法是诚实地对待我们品尝的每种威士忌。不要仅仅因为它来自一个小蒸馏器就接受平庸的威士忌。

最近，我为一本关于微型蒸馏器的美国书做出了贡献。该行业在加拿大非常新，我不得不仅根据潜力评估一些崭露头角的酿酒厂。这里有很多潜力，但他们需要承认，在实现这种潜力之前，他们还有很长的路要走。

蒸馏每年为加拿大的 GDP 贡献 58 亿美元，几乎所有这些都是由大型蒸馏厂产生的。主要的酿酒厂正在全球范围内设定步伐，新的酿酒厂应该注意这一点。我们被告知微型酿酒厂是创新的温床，但到目前为止，这些创新只是对轮子的幼稚再造。加拿大生产优质威士忌已有 200 多年的历史，迄今为止，微型蒸馏器没有做任何大型蒸馏器做得不好的事情。

加拿大的一些微型蒸馏器知道这一点，并努力向专业人士学习。然而，如果加拿大新兴的微蒸馏产业要蓬勃发展，其他一些从业者将不得不放下自负，与其吹嘘自己的真实性，不如学习生产与来自大型酿酒厂的威士忌一样精良的威士忌。

是的，加拿大的一些微型蒸馏器生产有趣的产品。然而，如果他们忘记了这些只是未来更好威士忌的承诺，那么他们的前景并不比美国的小酿酒商好，他们中的许多人生产出一种几乎没有味道的液体，然后给它贴上“威士忌”的标签。那里的批评者开始失去耐心，将“工艺”威士忌称为昂贵、难吃的垃圾，由认真的年轻人制造，他们使用“工艺”一词作为销售劣质产品的许可证。

我们可以在加拿大做得更好， 如果 我们的小酿酒商克服他们认为自己是苦苦挣扎的开拓者的信念，并对比他们早两个世纪出现的真正的开拓者表示敬意。消费者可以通过将小蒸馏器的脚放在火上而不接受马马虎虎的产品来提供帮助。试错学习的日子已经一去不复返了。

我再说一遍，工艺具有 NOTHING 做大小。相反，它需要有才华的人耐心地反复练习。迄今为止，在加拿大，真正的手工艺品几乎只能在大型酿酒厂中找到。微型酿酒厂通常仍然是训练场，坦率地说，并非所有人都能在训练中幸存下来。

是的，加拿大的一些小型酿酒厂生产优质的固体威士忌，但老实说，大多数都没有足够长的时间来掌握威士忌的制作。现在知道他们是否拥有所需的东西还为时过早。当然，有些人聘请了熟练的顾问来帮助他们，但他们不应该自欺欺人地认为他们正在制作威士忌，而实际上他们是在购买课程。

所以，从现在开始，当提到微型蒸馏器时，让我们从我们的词汇表中删除“工艺”这个词。这不是手艺威士忌，它的 威士忌 ，如果它不如主要酒糟做什么，最少的生产者可以使用不明确的词来说服我们这是做的是停止。

如果我们想支持小酒厂，最好的方法就是用坚强的爱。从现在开始，它们就是微型蒸馏器。除非他们掌握了自己的手艺，否则他们配不上“手艺”的称号 。当我们品尝他们的威士忌时，如果它们不太对劲，我们就不会假装是对的。这是一个大而严酷的世界，假装对任何人都没有帮助。