苏格兰威士忌酒厂的传统浪漫愿景通常是小规模的自然景观，一座拥有数百年历史的标志性建筑，坐落在偏远的地方，利用大地、风和海浪来生产高品质的烈酒。与此相反，至少在浪漫的意义上，是 InchDairnie Distillery，它最近刚刚开业，生产自己的高品质单一麦芽威士忌。

InchDairnie位于苏格兰低地地区的法夫市，将自己描述为“一个巧妙的新外观”设施 。据说它的建筑设计是“内外现代；它的深色和锐利、棱角分明的设计象征着其对传统威士忌制作的前瞻性思维。”

新的 InchDairnie 酿酒厂（图片来自 Rob McDougall）

这家由威士忌行业资深人士伊恩·帕默 (Ian Palmer) 创立的酿酒厂正处于“前瞻性思维”的尽头，希望大放异彩。帕尔默和他的团队正在融合五种“风味创新”，据报道，这些创新结合在一起，创造了自己独特的发布方式。这些包括：

1. 时令大麦 ——很少使用冬大麦，以及更传统的春大麦
2. 麦芽浆转化技术—— 使用非常规的麦芽浆过滤器和锤磨机，这种组合在苏格兰蒸馏中非常罕见
3. 独特的酵母配方 ——所使用的酵母菌株混合物是 InchDairnie Distillery 独有的
4. 高重力发酵 - 比正常重力更高，可以生产出更美味的烈酒
5. 带有双冷凝器的定制蒸馏器 ——独特的蒸馏器形状和双冷凝器确保更多的铜接触并有助于创造独特的风味特征。它被认为是唯一使用双冷凝器的酿酒厂。

InchDairnie 使用当地的法夫大麦和水，计划在第一年生产 200 万升威士忌。在接下来的几年里，将增加额外的库存，所有这些都是为了创造一种“InchDairnie 单一麦芽苏格兰威士忌”。相信这将在 2029 年左右准备就绪，因此，与此同时，还将生产用于混合的麦芽，并将其出售给其他酿酒商使用。

“InchDairnie 是一个梦想的结晶，也是我在过去四年中学到的关于威士忌酿造的一切，”帕尔默在一份声明中说。“我非常尊重威士忌制作传统，但在 InchDairnie，我们的愿景是利用专业技术来捕捉和培育威士忌制作过程中的所有风味。这就是为什么除了水、麦芽大麦和酵母等传统成分之外，技术和创新将成为我们威士忌的重要成分。”

酒厂的现代外观旨在反映我们的方法。我们的大量时间和投资都集中在确保威士忌酿造过程中的每一台设备和每一步都经过彻底研究和微调，以创造出最好的烈酒。”