在盲品时，您面前有两杯颜色相似的美国威士忌。你闻到一种，认为它是波本威士忌，因为它有柔滑的焦糖味，而另一种一定是黑麦，因为它闻起来又干又辣。事实Proof你错了，因为在一天结束时，作为一个普通消费者，无论如何你都无法真正分辨出两种威士忌的风味特征之间的区别，或者德雷塞尔大学的一位食品科学家在一项新研究中认为。

根据 Drexel 的说法，Jacob Lahne 博士是酒店和体育管理中心的助理教授。他在美国黑麦和波本威士忌的盲目分类任务中发现，“参与者更有可能按品牌而不是威士忌类型将产品组合在一起。”

“调酒师肯定倾向于谈论如何绝对应该用波本威士忌或黑麦制作一些饮料，我认为现在很明显有更多的灵活性，”Lahne在一份声明中说。“从某种意义上说，它既有趣又令人兴奋——它为你提供了一个更大的宇宙。”

事实Proof，我们没有人知道如何区分波本威士忌和黑麦，或者一位研究人员认为。（图片版权 The Whisky Wash）

用 Lahne 的话说，波本威士忌和黑麦之间唯一真正的法律区别是麦芽汁：波本威士忌是一种简单的大部分玉米和黑麦，来自大部分“其同名谷物”。他的论点是，否则，“这两种产品的法律和风格要求是相同的。因此，混搭威士忌的 2% 差异可能会将威士忌从一个类别转移到另一个类别。”

现在，在您烧毁本文的评论部分之前，首先考虑他的逻辑以及如何得出他的结论。我不一定同意他的基本原理，但当他思考“如果黑麦和波本威士忌的基本配方如此相似，那么纯黑麦和波本威士忌怎么会有如此大的不同？”时，看看他是如何发挥作用的，这很有趣。

为了解决这个难题，Lahne 向 2​​1 名研究参与者随机赠送了 10 种匿名威士忌——5 种波本威士忌和 5 种黑麦——的托盘。他们被指示闻但不品尝酒精。该方法符合已发布的苏格兰威士忌评估指南。

然后要求参与者按照他们希望的任何标准将威士忌分成不少于两组，不多于九组。在第二次会议中，当参与者几天后回来时，相同的威士忌以相同的方式呈现，并带有新的随机标签。他们被要求再次将威士忌分组。

研究人员接下来使用统计分析（称为 DISTATIS）来解释该组的反应。Lahne 和他的团队发现，受试者并没有根据混合威士忌（波本威士忌与黑麦）来区分威士忌，而是更多地受到酒精含量、装瓶年龄和品牌等特性的影响。例如，参与者很可能将 Jim Beam 威士忌组合在一起。

Lahne 假设研究人员看到了这种趋势，因为个别制造商具有强烈的“房子”风味。Jim Beam 威士忌——包括波本威士忌和黑麦威士忌——的特征可能是闻起来像烤花生。

Lahne 说，波本威士忌和黑麦之间的明显差异可能源于历史上两者之间的混搭差异更大的时期。然而，今天最受欢迎的现代美国威士忌很可能更密切相关。

研究人员已经为自己解决了这个最初的问题，现在的目标是扩展和探索“特定的感官属性——比如花生香气——如何与生产者、酒精的体积、年龄、化学成分和其他生产变量相关联。”