毫无疑问，爱尔兰人认真对待他们的威士忌。爱尔兰盖尔语中“威士忌”的意思是uisce beatha （在苏格兰盖尔语中也称为uisge beatha），意思是“生命之水”——概括了对这些东西的崇敬（和渴求）。说到崇敬，一些智慧认为公元 1,000 年左右旅行的爱尔兰僧侣从看到地中海香水的生产方式中获得了他们早期的蒸馏线索。今天品尝上好爱尔兰威士忌的香味，你知道这些教训是很好的。

中世纪并不像描述的那么黑暗——至少在蒸馏方面是这样。到了12日-century，使粮食成为有力potables是一个相当普遍的追求，并于1608年建成布什米尔斯北爱尔兰的第一个威士忌酿酒厂。都柏林举办这么多的酒厂在19个世纪的利菲河大概下降40英尺从水中平局（但无口渴的灵魂抱怨）。但是，禁止和其他一些贸易问题撞倒在早期的20馅行业出个世纪，许多酒厂关门歇业。那些才是真正的黑暗时代。

Teeling 在爱尔兰都柏林的新酿酒厂（图片来自 Teeling Whisky Company）

 

但那是当时。近年来，爱尔兰威士忌的销售飞速发展，以至于一些历史悠久的品牌已经恢复生机，许多小型工艺酿酒厂已经建成或破土动工，尽管他们的努力在它们之前需要陈年一段时间满足市场。

苏格兰人和爱尔兰人走进酒吧

一位订购威士忌，一位订购威士忌。几小时后，可能没有人在乎。但是我们不能不提苏格兰威士忌就提到爱尔兰威士忌。这里没有空间解释关于狡猾的“e”的长期混乱，但如果您有兴趣，请阅读这篇有趣的纽约时报文章。

爱尔兰和苏格兰威士忌之间存在一些一般区别，威士忌产品，但可惜的是，例外比比皆是。一个是苏格兰威士忌只蒸馏两次，爱尔兰酒三次，但是你有像康尼马拉这样的爱尔兰威士忌，它只是两次蒸馏，而且像苏格兰威士忌一样烟熏。说到那烟，苏格兰威士忌（但不是全部）通常将麦芽大麦在泥煤烟上干燥，这使泥煤充满泥土气息。这并不常见——但同样，也有例外——在窑干的爱尔兰大麦中发现。在爱尔兰酿造中广泛使用未发芽的大麦可以使这种酒在舌头上具有很好的油性质地。

您会发现爱尔兰单一麦芽（典型的苏格兰方法）以及来自翡翠岛的更典型的麦芽/未发芽麦芽混合。许多爱尔兰酿酒厂更喜欢以小批量为导向的罐式蒸馏法，而不是大多数柱式蒸馏器的连续工艺。也就是说，爱尔兰威士忌通常比他们的苏格兰威士忌更果味、更轻（但有时这些表兄弟也有同样的雀斑）。您会发现许多爱尔兰威士忌都在美国波本桶或雪利酒桶中收集了它们的其余部分（和风味特征），它们的规定期限至少为三年。

事实上，爱尔兰威士忌的神圣先驱之一约翰詹姆森是苏格兰人，他在 1780 年建立了一个国家——不，是世界上——最成功的威士忌酿酒厂。

Distilleries Whopping 和 Distilleries Wee

强大的詹姆森（来自南部的米德尔顿酿酒厂）生产了超过 60% 的爱尔兰进口到美国，除了它的知名品牌外，还有其他如诱人的 Redbreast、Powers、Paddy、Green Spot 和 Yellow Spot。布什米尔斯是北方的大个子。Cooley 酿酒厂位于都柏林以北，生产烟熏康尼马拉、单一麦芽 Tyrconnell 和 Greenore，一种单一谷物 quaff。他们还生产新的两姜威士忌。

都柏林的 Teeling 酿酒厂本身拥有一系列产品——从小批量到单一谷物再到单一麦芽——以它的名字命名。随着时间的推移，Tullamore Dew 将其三重蒸馏威士忌和有时三重混合威士忌移回了塔拉莫尔，用于生产各种陈年烈酒。Kilbeggan 曾经在 Cooley 生产，但它已返回到都柏林以西的 1757 年原始酿酒厂位置。

图片来自格兰达洛酿酒厂

爱尔兰还有其他一些较小的威士忌酒厂，但我必须提到一个：Walsh Distillery，它制作了富有诗意的 Writer's Tears 威士忌，因为“据说，当爱尔兰作家哭泣时，他们会哭威士忌的眼泪。” 毫无疑问。

如上所述，国内有许多全新的酿酒厂在未来几年内不会发布任何好东西，因为要获得好东西需要几年时间。Jameson 的品牌大使 Greg Slattery 认为爱尔兰的复兴有很多好处。“威士忌制造商在协作环境中工作。随着最近许多新的爱尔兰威士忌酒厂的发展，从不久前的几家开始，合作烈酒依然活跃。我们相信，随着品类的增长，我们正在见证爱尔兰威士忌的复兴。”

取悦味蕾

正如上面讨论的蒸馏和谷物使用的差异所表明的那样，没有单一的爱尔兰威士忌风味特征。像罐装的 Redbreast 这样的东西可以同时带有辛辣和果味，余味挥之不去。像康尼马拉这样的泥煤产品会有明显的烟熏味。

但这些普遍性因烈酒的年龄而更加突出：10 年老布什米尔单一麦芽威士忌的蜂蜜味只是 21 年威士忌香气深度的一个小表现。

当然，对于所有这些蒸馏，它们在不同的陈酿时间中进出波本威士忌和雪利酒（有时是马德拉酒）桶的运动将把它自己的小妖精黄金融入其中。偶尔，你会发现酒桶异常：Midleton 的 Dair Ghaelach 是一种蒸馏爱尔兰酒，放置在爱尔兰原始橡木桶中，据说可以赋予它更多的烤木香、焦糖和香草味。

老牌酿酒厂也有新花样：Slattery 说：“自 1780 年以来，詹姆森爱尔兰威士忌一直自豪地以约翰詹姆森最初所做的方式制造威士忌。创新将永远是我们产品组合的重要组成部分：詹姆森酒桶是我们臭名昭著的詹姆森威士忌，它在坚固的啤酒桶中陈酿了大约六个月，在味觉上散发出可可和啤酒花的新味道。”

有了所有这些美妙的爱尔兰威士忌，无论是纯饮还是冷藏，你为什么要把一种和泡菜汁混合？Pickleback 应该爬回它所在的洞穴，把威士忌保持干净。或者只是未腌制。