可能知道也可能不知道，我与工艺威士忌俱乐部合作进行了一系列采访，以展示工艺威士忌工人的才能，从商业战略天使到使魔法发生的手工艺人本身！

今天，我决定与Cotswolds Distillery 的创始人兼首席执行官 Daniel Szor讨论“工艺”烈酒行业的现状。由于丹尼尔也将在今年的欧洲威士忌和烈酒会议（于 3 月 17 日在伦敦大康诺会议厅举行）期间就同一主题发表演讲——这是向他询问一些问题的最佳时机问题（我也在考虑不幸的人 - 像我一样 - 他们无法参加这个盛大的活动）

首先，请您快速介绍一下您自己以及科茨沃尔德酿酒厂背后的想法——您是如何以及为什么决定开始生产工匠烈酒的？

我的名字是 Dan Szor，我来自纽约市。我在欧洲生活了将近 25 年，大部分时间在纽约一家专门从事货币交易的投资管理公司工作。我是他们的欧洲营销人员，在销售非常深奥的投资产品 30 年后，我渴望制造和销售我真正热爱的东西。威士忌当然符合要求。大约 20 年前，我在巴黎（法国是苏格兰威士忌最大的出口市场）的一次苏格兰麦芽威士忌协会会议上第一次爱上了单一麦芽威士忌，后来我成为了著名的“威士忌俱乐部”成员。 La Maison de Whisky”在巴黎的商场。这一点，再加上男孩和我最好的朋友经常去苏格兰旅行，让我对制作单一麦芽威士忌的文化、传统和艺术产生了兴趣。

2006 年，我搬到了伦敦，几年后，我和我的（英国）妻子在北科茨沃尔德买了一座旧农舍，作为周末度假。我们爱上了这个地区，并决定要全职住在这个国家。我的公司陷入困境，这让我开始考虑我的下一步职业发展。2012 年夏天的一天，我从卧室的窗户向外望着家附近种植的大麦田，问自己为什么在一个拥有如此多大麦（以及许多其他谷物和水果）的地区，没有人进行蒸馏? 科茨沃尔德似乎是一个完美的地方，每年有 4000 万游客，对于一个工匠酿酒厂来说——通过在这个备受喜爱的地区创建一个，我们将成为最接近伦敦和伯明翰的“目的地酿酒厂”，#1 和 #1 2个英国城市。

在您看来，“工艺”是什么意思？这些年这个定义有变化吗？如今，“工艺”的含义与几年/几十年前的含义相同吗？

我对威士忌制作知之甚少，我聘请了一些世界上最好的苏格兰威士忌专家来帮助我建立和委托科茨沃尔德酿酒厂。其中之一，Harry Cockburn，从事威士忌行业已有 50 多年，曾在艾莱岛经营波摩酒厂。哈利讨厌“工艺”这个词，并告诉我在我们的酿酒厂前面放的唯一一个词应该是“wee”，指的是我们的小尺寸。也许他是对的，因为“工艺”已经成为一种营销包罗万象的东西，这意味着它被使用、过度使用和滥用的次数越来越少。在某些圈子中，它已成为烈酒的同义词，它们通过营销承诺更多，然后通过质量实现。

所以......工艺，或者......无论哪种方式，我们的酿酒厂都由以下属性定义：

体积小，缺乏自动化（123 个阀门，没有计算机），不惜一切代价保证质量（尤其是木材），致力于通过我们店里的新产品进行创新，并且通过小规模和缺乏公司层级来实现创新，高度的社区参与（例如，我们的志愿者“装瓶天使”计划）、对区域销售、生产和招聘的承诺、财务独立（缺乏机构投资，创始人是大股东），这使我们能够长期保持在短期内保持敏捷的同时，我们的重点是长期。

工艺烈酒越来越受欢迎——首先在美国，然后在欧洲——你如何解释这种趋势？

在我看来，这是由于人们对食品和饮料的生产方式和质量水平的兴趣和意识增加，以及“本地食品”运动的发展，即人们越来越多地寻求在当地采购食品。人口统计学也有责任——“千禧一代”消费者的重要性上升，这个群体非常重视“叙事”，即他们购买的产品背后的故事，导致“体验式销售”的增长，这是其中很大一部分工艺烈酒。最后，立法和法规的变化使小型蒸馏器更容易被接受；此外，在某些国家，增加了财政激励措施（例如消费税减免），使小生产商与大公司处于更公平的竞争环境中。

许多大公司现在愿意在这个不断增长的市场中占有一席之地，开发手工艺品牌或投资现有的工匠烈酒。您认为这是威胁还是机会？

两个都。完全无视大公司正在做什么是愚蠢的，因为他们可以投入大量资金来增加他们在实际上无法无限增长的市场中的份额。我可能和许多工艺酿酒厂老板一样，因为我更喜欢拥有和经营酿酒厂的动力，而不是销售饮料业务的变幻莫测。就我们提供的支持帮助我们扩大分销而言，我想我可能会将对我们公司的投资视为一个机会，但是我们必须非常仔细地查看该提议是否真诚地承诺让我们保留我们的独立性和我们的烈酒。

在您看来，工艺烈酒行业未来将面临哪些挑战？是否担心市场可能很快就会被淹没？

在伏特加和杜松子酒等某些类别中，缺乏进入壁垒将意味着完全饱和的风险，在这种情况下，只有最擅长“工艺”的人才会继续存在——那些拥有最好的液体、包装、背景故事、资金和业务的人模型。其他类别，如威士忌，需要更长的时间才能达到这一点——但即便如此，上述资产的相同组合也将决定谁留下谁去。鉴于新产品的不断丰富，“喝本地酒”的趋势可能会增长，这意味着工艺烈酒制造商将有能力进一步发展他们的本地业务，包括商店销售、游客体验等。

您是否认为某些“带有工艺标签”的产品现在更像是一种营销噱头？营销和真正的工艺之间的边界在哪里——消费者如何不被误导？

工艺标签无疑已成为一种营销噱头。我们不要忘记，烈酒业务 1) 竞争非常激烈，2) 全都与营销有关，所以这是意料之中的——正因为如此，从简单地阅读标签，区分真工艺品和假工艺品将变得越来越困难. 这就是“目的地酿酒厂”和游客体验如此重要的原因——它是一种与您的客户和未来的品牌大使密切联系的方式，并向他们直接展示您、您的酿酒厂和您的产品的不同之处。这就是为什么它对我们来说如此关键，也是我们业务增长的核心原则。