如果您正在阅读 The Whiskey Wash，那么您很可能熟悉当地零售商的威士忌货架。所以你可能已经注意到，这些天货架看起来有点拥挤。工艺烈酒品牌最初只是局限于西海岸葡萄酒产区的小规模现象，于 2000 年代初开始在全国范围内首次亮相。如今，它们的数量和受欢迎程度都在飙升，占据了更多的货架空间，并挤占了民族品牌的市场份额。

现在，美国的每个州都拥有至少一家工艺酿酒厂，而且许多州拥有数十家。增长非常显着，据Coppersea Distilling首席执行官 Michael Kinstlick称，它不会很快放缓。

本周在美国蒸馏学会的年会上，Kinstlick 发表了一份白皮书，详细介绍了工艺蒸馏的迅速崛起。当前的蒸馏酒许可证（合法经营酒厂所需的联邦许可证）的数量已从 2010 年的 560 份增加到 2016 年的 1,825 份。仅在 2015 年，就发放了近 400 份 DSP，每天超过一份。截至 2016 年，美国已有 1,000 多家工艺酿酒厂在运营，在 15 年前几乎不存在的行业中呈指数级增长。

精酿威士忌在 2010 年初的某个时候超过伏特加成为最大的单一工艺类别，并且其份额还在继续增长。今天，大约 60% 的工艺酿酒厂至少销售一种威士忌。Kinstlick 表示，这个数字实际上可能更高，因为它没有计算生产威士忌的酿酒厂，而是在发布产品之前等待库存老化。

这种令人难以置信的增长对手工业意味着什么？Kinstlick 看到了持续扩张——而这种扩张意味着更多的竞争。他的白皮书总结道：

工艺蒸馏市场不再处于起步阶段。在过去几年中，90 年代和 00 年代的先驱们屈服于新进入者的爆炸式增长。现在我们看到其中一些进入者离开。下一阶段的市场将出现越来越多的退出，即使新进入者的数量继续增长。

消费者需求的动态以及农场酿酒厂和精酿啤酒厂的先前例子表明，精酿蒸馏市场远未饱和。然而，装瓶基于 GNS 的伏特加并称自己为“自禁酒令以来哪个县的第一家酿酒厂”的日子可能已经结束。知识渊博的消费者正在寻求真正具有特色和差异化的本地产品。

下一个里程碑，即 2,000 家工艺酿酒师，几乎不会像前 1,000 家那样需要 23 年的时间。但下一次翻倍到这个水平需要三年多的时间。我们预测未来 5 年还会有 1,000 名净进入者，并且工艺酿酒厂的数量最终将与工艺啤酒厂的数量相匹配。

虽然未来几年对新兴酿酒商来说可能充满挑战，但我们消费者只会受益。竞争压力将奖励精酿威士忌酒厂生产真正美味的产品，这种动态准备使​​在威士忌过道的工艺部分导航更加有趣。