你真的不能怪我们。但是自从家用自动制冰机问世以来，我们美国人就一直吃劣质冰。

任何让我们不用那些可怕的铝制“变速杆”冰模自己制作的东西都是天赐之物。自动制冰使我们的饮料自动变冷，我们自动感到高兴。用冰穿过门来改善它是奇迹般的。

问题是，这样的冰真的不太好。立方体（矩形，真的）很小，融化得相当快。由于快速冷冻将空气困在冰中，它们是多云的，而且由于它们与冰箱共享相同的空气循环系统，因此冰可以吸收食物中的香味。

我们的味蕾知道其中的区别，每次我们从餐厅、酒吧或服务站获得冷饮时，他们都会告诉我们。这些饮料更冷、更美味，因为它们使用了正确的冰块。

调酒师们陷入了经典的鸡尾酒运动，才澄清了关于我们的坏冰的模糊真相。这些勤奋好学的完美主义者了解到，一个世纪前使用过的最好的冰是清澈、冰冷、坚硬的，从池塘和湖泊中切割成大块，然后手工锯成正确的尺寸。

一旦我们了解他们使用它，我们就想在家里做，但没有那些凌乱的锯切。购买 Hoshizaki 或 Kold Draft 大型立方体机器是一种选择，当然，如果您想花 3,500 美元，提高电费并为您的整个社区生产足够的冰。

或者您可以购买一些方便的模具并遵循一些基本技术。

图片来自亚马逊

快速冰底漆：

• 小冰块和小球做一项工作：快速冷却饮料。但他们也迅速稀释了这种饮料。
• 中等大小的冰块冷却速度较慢，但​​稀释速度也较慢。
• 大冰块，尤其是那些现在如此流行的大球体，达到了很好的平衡。它们通过提供大量的冷表面积来冷却液体，同时保持其质量，从而缓慢地熔化和稀释。

当您在家制冰时，您最大的挑战将是弄清楚。这很重要，原因有三个。多云的冰表明空气被困在立方体内，有空气的地方就有脆弱性。易碎的冰会分解得更快，而碎冰会稀释饮料。多云的冰也可以发出潜在的杂质被困在其中的信号。

对于大多数人来说，去除家中的所有混浊几乎是不可能的，但按照这些步骤，您可以获得至少 65% 的透明冰。

1. 使用过滤水或蒸馏水。第一个可以很好地去除自来水中的颗谷物和味道，但后者是最好的。这个决定取决于你是否想每加仑水花一美元来制冰。
2. 在将水放入冰盘之前先将其煮沸，以帮助其更清晰、更快地结冰。当然，使用这种热水时要小心，但要趁热时填充模具。热水在结冰时会阻止氧气渗透。
3. 关于那些托盘：使用硅胶品种。它们非常灵活，可以更轻松地将立方体从模具中取出。然而，由于它们非常灵活，在填充它们之前，将它们放在一个小平底锅上。这将使它们稳定并使它们易于放入冰箱。
4. 由于您需要手头备有冰块，请将制成的冰块放入带有密封盖的密封容器中。（我什至在容器的顶部边缘和盖子之间披上了一层塑料薄膜，以改善这种屏障。）
5. 制作鸡尾酒时，只取出您需要的冰块，而不是整个容器。这将有助于防止霜在干净的容器内积聚。我不知道为什么霜会吸收很多不好的味道的科学，但它确实如此，而且你不希望在你的冰上。
6. 使用它或失去它。在冰上放置一个多星期需要明显的风味传递。确保库存快速轮换的一种好方法是在您的鸡尾酒制作中使用适当的调酒技术。这意味着您要冰两次：首先将冰放入混合杯中，加入烈酒、修正剂，搅拌至冷，然后将其过滤到干净玻璃杯中的新鲜冰上。虽然这看起来像是浪费了好冰，但你肯定会注意到第一口真的凉了多少。

访问这些网站可以找到一些适合家族使用的漂亮的制冰工具。

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