编者按:Large Joe Micallef 的苏格兰威士忌编辑最近有机会尝试来自独立装瓶商 Gordon & MacPhail的非常稀有且价格超贵的Mortlach 75 年苏格兰威士忌。在两部分中的第一部分中,他总体上探讨了威士忌陈酿这么长时间的想法。明天看他的评论。 是什么让超陈年威士忌如此吸引人?当然,延长陈酿时间可以生产出非常完美、顺滑的威士忌。然而,有一条收益递减规律总是会起作用。 木材的作用在 30 年左右后基本消散。桶强、木材的性质和木桶的年龄都会影响这一点,但这不太可能会产生大约五年(或多或少)年的差异。 威士忌的缓慢氧化肯定会增加其顺滑度,但总体影响会随着时间的推移而减弱。75 年的威士忌比 25 年的威士忌顺滑三倍吗?可能不会,即使您如何分析测量顺滑度的问题从未得到解决。 随着苏格兰威士忌的陈酿,会发生缓慢而复杂的化学反应。长期老化的潜在化学、木材、酒精、氧气缓慢蠕变以及数百种痕量化合物化学相互作用的协同效应尚不清楚。这是威士忌科学的最后一个前沿。 然而,在这方面,最近 20 年或 40 年的老龄化带来的增量收益是什么?在 50 Year Old和 75 Year Old之间区分相同的威士忌有多容易? 超陈年威士忌的有趣之处在于它们代表着鲜活的历史。他们没有塑造那段历史,而且在大多数情况下,他们也不是由它塑造的。相反,他们默默地见证着时间的流逝,在世界变化时静静地沉睡。 Gordon & MacPhail 装瓶的 75 YO Mortlach 是在 1939 年 11 月,即二战开始的几个月里蒸馏出来的。那时波兰已经沦陷,被希特勒和斯大林瓜分。法国和英国正处于批评者所称的“虚假战争”之中,等待纳粹发动猛攻。 我们的莫拉克睡着了,经历了纳粹德国的兴衰,经历了分裂欧洲的冷战,以及塑造 20 世纪的无数其他战争。它经历了苏联的兴衰、晶体管的出现以及无数改变 20 世纪生活的其他发明,才最终在 21 世纪初苏醒,进入了一个几乎无法想象的世界它出生的时候。 意大利人有一个词来形容不打算配餐的葡萄酒,而是要单独品尝的。他们称它们为“冥想之酒”。这是一种冥想威士忌。一款值得沉醉和沉思的威士忌,一款当您反思生与死、我们的历史和我们所创造的世界时可以细细品味的威士忌。 过去 75 年是人类历史上不平凡的时期,是人类未来悬而未决的严重危险时期,也是非凡进步和创新的时期。人类幸存下来,我们的 Mortlach 也幸存了下来。仅此一项就足以成为 wee dram 的充分理由。斯莱特。 |