总部位于佛蒙特州的 WhistlePig最近有很大的理由庆祝，在 10 月初正式开设了新的酿酒厂（我知道，我们报告这个有点晚了；请耐心等待）。对于前 Maker's Mark 酿酒大师 Dave Pickerell 和他的团队来说，这是一个重要的里程碑，他们从其他人那里采购黑麦威士忌，转向实际生产自己的产品。

这个新蒸馏设施的核心是“莫蒂默”，这是一个高大的铜制蒸馏器，皮克雷尔自己设计并由肯塔基州的旺多姆铜业公司建造。具有讽刺意味的是，大约在这仍然启动并运行的同时，Pickerell 的前雇主 Maker's Mark也忙于使其最新的仍在运行中。

图片来自 WhistlePig

Pickerell 和酿酒厂的创始人兼首席执行官 Raj Peter Bhakta 现在声称拥有美国仅有的一家威士忌公司之一，“在一个地方进行整个威士忌制作过程，从收割黑麦田到蒸馏、桶装、陈酿，并装瓶液体。” 他们的目标是一个闭环过程，描述如何：

WhistlePig 在其农场种植自己的黑麦，这是一种自然可持续的作物，几乎不需要施肥。猪用用过的黑麦谷物喂养，这样它就不会变成废物，农场上的橡树被变成木桶来陈酿黑麦。与威士忌公司中常见的相比，从谷物到玻璃的威士忌生产过程需要更密切地关注作物的种植和烈酒的蒸馏，并实现最大的质量控制。

这次发布的目标之一是最终生产出一种“佛蒙特庄园威士忌”，几个月前我采访他时，皮克雷尔本人也提到了这一点。随着时间的推移，看看这个农场会推出哪些新的威士忌，这将是有趣和令人兴奋的。

Bhakta在一份声明中说：“WhistlePig 致力于为世界带来无与伦比的黑麦威士忌，随着我们的酿酒厂的启动和运行，我们将成为真正罕见的谷物到玻璃的操作。” “我们正在恢复黑麦，美国的原始烈酒，作为我们国家的标志性饮料，我们正在佛蒙特州这样做，佛蒙特州自殖民时代以来一直是黑麦生产的故乡。”