所以首先，我现在就出来说：我不喜欢快速陈酿技术。我认为没有任何东西可以取代常规桶陈化的悠久传统，无论是技术还是木棒。既然我已经做到了这一点，让我告诉你，基于 Lost Spirits 的一种新的快速老化技术，即将上市的首批威士忌之一。

正如我去年早些时候所描述的那样，加利福尼亚州的 Lost Spirits是美国单一麦芽威士忌的创新者，当时该类别仍在寻找立足之地。然而，它超越了这一点，在 4 月份推出了“一种新型化学反应器，能够制造与 20 年桶装陈酿产品具有几乎相同化学特征的陈酿烈酒……虽然烈酒的快速陈酿并不是一个新想法，但Spirits 方法是第一个实现与传统上陈酿数十年的类似产品几乎相同的化学特征的方法。该项目建立在 5 年多的研究和投资基础上，以开发最终成功的方法。”

从同一新闻稿中提取，以下是 Lost Spirits 的 Bryan Davis 当时不得不说的关于他称为THEA One 的新发明的内容：

我们的紧凑型反应器结合了一系列可供选择的陈酿方法，提取每种方法的最佳部分，然后使用气相色谱法和质谱法对其进行调整，以克隆年龄对烈酒的自然影响。

最终结果使蒸发损失减少了 98% 到 99%，并且与传统老化产品的半挥发性有机指纹几乎完美匹配。反应器从新鲜的白酒到货架平均需要 6 天的周转时间，并且在此过程中不涉及任何化学添加剂。

新技术将使我们能够重塑行业。因此，预计价格会下降，质量会急剧上升。

这些反应堆起初更专注于朗姆酒，但正如威士忌轴心最近在访问 Lost Spirits 以检查技术时所说的那样， “鉴于当前的波本威士忌热潮，圣杯是快速陈酿的波本威士忌和黑麦。” 据说仍有一些工作正在进行中，尽管一些发送给 DrinkHacker 进行非正式审查的威士忌样品显示出不同类型（波本威士忌或黑麦）的混合结果。

图片来自 Sugarlands Distilling

Lost Spirits 希望利用其在硅谷诞生的产品做的一件事是与合作伙伴酿酒厂分享它，这些酿酒厂将使用反应堆来制造自己的快速陈酿烈酒。事实Proof，其中之一是来自田纳西州的 Sugarlands Distilling，几个月前我们报道了他们进行了一项名为“威士忌项目”的大型实验性威士忌推广活动。看起来他们使用反应器来赞美这导致了一种名为Time Machine Rye Whisky的新产品 。

在 Time Machine 上，Sugarlands 提供的信息并不多。在这一点上，他们只说“从历史上看，威士忌的生产一直受到一个障碍：时间。在 Sugarlands Distilling Co.，我们明白美好的事物往往需要时间。但当深思熟虑的科学和新技术打开一扇门时，我们就不得不跨过去了。”

Sugarlands Distilling Co. 的首席酿酒师 Greg Eidam在一份声明中说：“Lost Spirits 的系统让我们有机会以年轻的酿酒厂无法想象的质量水平向公众提供我们的优质工艺烈酒。”

目前还没有关于这种快速陈酿威士忌何时上市，或者价格如何的消息。Sugarlands 正在其网站上为那些迫不及待想要尝试最新技术和威士忌会议的超级好奇者预订瓶子。你已经知道我对这个主题的看法，所以我现在向 Sugarlands/Lost Spirits 提出一个挑战：给我们发送一份你最终制作的产品的样品，让我们看看它是否真的配得上威士忌这个词。