制造威士忌的过程在现代几乎没有变化。我们使用相同的基本蒸馏器，然后将所有东西都扔进相同的橡木桶中陈酿。大多数人都喜欢它，认为它几乎是完美的。这使我们进入了本文的重点。无论如何，对于威士忌界的传统主义者来说，克利夫兰威士忌公司的汤姆·利克斯（Tom Lix）正在挑战规范，通过在越来越短的时间内快速老化波本威士忌。在撰写本文时，Lix 的流程已缩短至大约 24 小时。

Lix 很久以前在海军中学习过这项贸易，过去几年一直在他位于俄亥俄州克利夫兰的总部致力于推进他版本的威士忌制作过程。这就是他和其他追随他努力的人在沿途偶尔炸毁石匠罐的同时进行发明的地方。

克利夫兰威士忌的步骤相当简单。威士忌首先像传统的同类一样在桶中短暂陈酿。从那里开始，它朝着一个截然不同的方向发展。年轻的威士忌和以前的桶，现在被仔细地切成块，放入压力罐中。加压威士忌被压入木纹中，然后反向应用。混合物被放置在真空装置中，将威士忌从木头中取出。温度是可控的，罐中的空气是富氧的。重复该过程，直到获得所需的味道。

所有这些科学，除了有趣之外，还可以在更短的时间内生产出 Lix 认为一致的产品。产品的一致性消除了年复一年的桶品尝的需要，也不需要混合桶来达到一定的味道。您现在知道风味不会因装瓶和装瓶而变化，而这正是精酿威士忌可能发生的情况。

“理想情况下，我希望（威士忌）具有我想要的蒸馏酒风味特征，然后能够控制老化过程，”Lix 说。“然后我知道当它从水箱里出来时，它的味道正是我想要的。”

克利夫兰威士忌的一些产品。（图片来自克利夫兰威士忌）

克利夫兰威士忌目前有两个标准版本，我将在这里讨论，一个新的有限版本我将稍后讨论。自 2013 年 3 月首次亮相以来，他们的标准是一种名为 Black Reserve 的 100 度波本威士忌。酿酒厂有一个正常的盲品，他们将波本威士忌放在诺不溪旁。据报道，Black Reserve 54% 的时间赢得了这次测试，考虑到背后的人在 Knob Creek 投入的金钱和时间，这还不错。

就个人而言，我不喜欢这瓶。我认为它有点太单宁了，而且它的味道有太多的酒精灼伤。即使是100Proof。

87 是克利夫兰的另一种产品，虽然具有相同的混合物，但质量较低，完成方式略有不同。87 有一个温和的结尾，在麦芽汁的味道和桶之间取得了很好的平衡。如果您想看看这项新技术可以做什么，我推荐这瓶。

人工老化也为 Lix 提供了一个独特的机会来试验更多种类的木材。

橡木已经使用了这么久，因为它是一种久经考验的真实老化方法，但是由于人工老化，不再需要这种木桶。我和 Lix 讨论了他当时在做什么，发现两个最奇怪的是山核桃木和橄榄木老化。（我会插一句，我被允许品尝橄榄木，虽然味道不同，但真的很好，我有点希望它有一天能发布）

目前的实验威士忌于 5 月初发布，以樱桃木为介质陈酿。樱桃为混合物提供了轻微的酸味，但使波本威士忌变得顺滑，即使是非常规饮酒者也会立即注意到。我目前正在努力解决一瓶这个问题。

这三个版本中的每一个都花费不到 40 美元，如果您想尝试一个也不难找到。

我怀疑这项新技术是否会取代这些年来的做法，但是，看到有人想出一种新方法来制作我们最喜欢的烈酒总是很酷的。