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有什么比当地的威士忌酒厂更令人兴奋的？也可以酿造杜松子酒，伏特加酒和迷人的波特酒。我们对肯特的铜铆钉酿酒厂有一定的了解，确实可以品尝一些非常有趣的烈酒…… 拥有铜铆钉酿酒厂的建筑看起来应该应该在锡耶纳的一个广场中，而不是在肯特郡查塔姆的皇家海军造船厂的零售公园之中。它曾经是一个水泵房，至今已被废弃多年，直到被马修·罗素（Matthew Russell）发现，他正在厄普诺城堡（Upnor Castle）的梅德韦河（River Medway）野餐。他的家人一直在全国各地寻找一个开始制作杜松子酒的地方，但是当他看到那些意大利式拱门时，他想到了“宾果”（或者也许是“ gingo”）。
 令人惊叹的建筑（忽略交通锥）
一旦他们有了建筑物，拼图中的最后一块便是找人做杜松子酒。该家族与印度出生的蒸馏师Abhishek“ Abhi” Banik保持联系，后者在赫瑞瓦特大学（Heriot-Watt University）任教，并为苏格兰的奥美伏特加（Ogilvy vodka）建造了蒸馏厂。这是美好友谊的开始。 该酒厂于2016年开业。一切均由Banik设计并定制。它非常昂贵，但结果不言而喻，Banik显然很喜欢玩这么多闪亮的玩具。他在忙碌的一天中花了一些时间向我展示。 铜铆钉：当地粮食和当地人这一切都始于谷物的三位一体：大麦，黑麦和小麦，大部分都生长在附近的谢珀岛上。对于单一麦芽，他们使用淡麦芽麦芽，据巴尼克称，它比蒸馏麦芽的味道更香。他从各种麦芽制造商那里买了它，并告诉我：“我们正在进行地板麦芽和桶麦芽的试验，以了解是否可以分辨出两者之间的区别。” 在糖化阶段，他的目标是获得非常清晰的麦芽汁。“清澈的麦芽汁使果味更加浓郁。混浊的麦芽汁会带给我很多我不想要的坚果味。” 对于发酵，“我们使用两种不同的酵母，并使用您应使用的一半数量的酵母，这样我们才能进行缓慢的发酵。” 他不会告诉我酿酒厂使用什么类型的酵母。“我们在这里创造出所有风味，”他告诉我。Banik拥有制造啤酒所需的所有设备，他只是在等待HMRC的许可：“以前，您无法在一个屋顶下进行酿造和蒸馏。”
 阿比炫耀一些闪亮的玩具
谷物并不是唯一本地的东西。铜铆钉在为该地区提供就业方面非常重要，尤其是在1984年皇家海军造船厂关闭后遭受重创的小镇。 三个静止的女人
Banik设计了所有的静止图像，并由Chatham的一家当地工程公司而不是专业的静止图像制造商按照其规格进行制作。他告诉我：“他们按照我的设计建造了它们，但是他们不知道它们是如何工作的。” 但是在这里，与许多新的威士忌酒厂不同，杜松子酒并不是副业：它是长期计划的重要组成部分。“对我们来说，酿酒厂本来是要制造杜松子酒的，然后我们分支了。在等待威士忌成熟之前，我们的杜松子酒不是摇钱树。” 当我进入酿酒厂时，我注意到的是仍然被称为乔伊斯（Joyce）的巨大柱子，它是由抛光的铜和钢制成的交响曲。铜铆钉在制造自己的中性酒精方面与众不同。大多数杜松子酒蒸馏厂都购买了，但巴尼克希望控制该过程的每个阶段。旁边还有一个仍然叫Sandy的锅。它包含唯一的非肯特式蒸馏设备，即苏格兰制造的手工打制的铜天鹅颈。
乔伊斯：太高了，无法理智地拍照
这两个蒸馏器使Banik在制造酒精方面具有灵活性。不管他们在做什么，洗净液都会经过锅中以制成低度酒。根据Banik的说法，这比直接将洗涤液直接通过色谱柱产生了更加一致的产品。它还节省了清洁费用。使用完全相同的洗涤液，Banik制成96％的中性酒精以精制成杜松子酒或稀释液以伏特加的形式出售，以及94％的谷物烈酒。他还酿造了两种不同的单一麦芽酒精：一种是在锅中蒸馏两次，另一种是在蒸馏塔中蒸馏。 巴尼克对最终的珍妮（Janet）感到特别自豪。“我们即将为珍妮特申请专利；它结合了锅和蒸气蒸馏器的元素，限制了两者的局限性，”他解释说。“植物药具有烈酒，但远离热源，因此它能轻柔地提取挥发物，但也有很多风味。”
花了一年时间和40多次尝试蒸馏来完善杜松子酒的配方。然后，Banik在从小型蒸馏器中放大配方时不得不再次调整配方，因为珍妮特显然使柠檬酸变得不寻常。 枪之子！当您尝试使用Copper Rivet的产品时，所有对细节的关注才有意义。杜松子酒非常出色，主要具有柑桔的特征，但杜松子的味道很好，口感也很好。但是，我对巴尼克的原型威士忌感到特别兴奋。酒厂地面上有一个区域，用于存放酒桶，前波本威士忌和原始美国橡木桶。铜铆钉已经推出了一种年轻的谷物酒，叫做“枪之子”，在前波本威士忌酒桶中待了八周，然后进行过滤以去除一些颜色。闻起来有香蕉和麦芽的味道，口感柔滑，果味浓郁，带有香草，肉桂和胡椒的味道。它是如此的顺滑，以至于可以作为代基里酒中朗姆酒的绝佳交换。
巴尼克让我尝试一些花了大约一年时间的单一麦芽麦芽。通过所有这些，新产品的质量得到了体现。“我们想要酿酒厂特色，”巴尼克强调： 样品1：在前波本威士忌酒桶中双锅蒸馏和陈化。酒精度为58％时，鼻子上非常辛辣，with味有奶油蛋ard和肉桂，并带有咸味。
样品2：双锅蒸馏，然后陈酿过的原始美国橡木。酒精度为58％时，它的鼻子非常木质，口中有很多木单宁，但也有很多新鲜水果和香草味。它是奶油状的，长而辛辣的。
样品3：使用圆柱麦芽制成，并在63％的前波本桶酒中进行陈化。这是非常不同的，显示出较少的木材影响力，更多的是花香的新产品，具有可爱的油性质地。
我们尝试的最后一件事就像是肯特的“港口”，以肯特的罗马名称命名为坎蒂亚。它涉及用达姆森斯酿制葡萄酒。巴尼克说：“制造达姆森葡萄酒非常困难，要找出要使用的酵母。” 他不添加糖，而是让该豆子发酵一天以提取颜色，然后添加Dockyard Gin来停止发酵。极好，略带果香，有丁香和八角的味道。目前，这是一款老式产品，但Banik计划开始推出damson葡萄酒的solera，以便他可以融合各种年份。“我很开心！” 他说，脸上闪着欢乐的光芒。
铜铆钉Cantia像港口，但不一样
您将不得不等到2020年才能尝试铜铆钉的威士忌，但现在我们有库存“枪之子”，“维拉伏特加”和“造船厂杜松子酒”，直接来自酿酒厂的Cantia。
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