^ Bodegas Lustau的地窖大师SergioMartínezBodegas
Lustau由DonJoséRuiz-Berdejo于1896年在西班牙赫雷斯德拉弗龙特拉创立，并亲自种植并饲养了自己的雪橇。^ h e为什么在贸易称为 “almacenista” -一个仓库保管员。 最初，almacenistas只是为自己的商店创建了自己的雪利酒，但后来他们开始将其卖给更大的雪利酒屋，这些雪利酒商店将葡萄酒商业化出口。
1930年， 唐·何塞·鲁伊斯·贝德乔（DonJoséRuiz-Berdejo）逝世后，唐·埃米利奥·卢斯托·奥尔特加（ Don Emilio Lustau Ortega）接手了这家公司。 Emilio于1950年代开始出口葡萄酒，并希望Lustau品牌成为品质的代名词。他介绍了 Lustau Solera Reserva 系列，由从不同的almacenistas购买的股票组成，在1981年，他添加了 almacenista 系列葡萄酒，这些葡萄酒是从小型almacenistas手工挑选的，但以Lustau品牌出售，其酒的产地在标签上有详细说明。两者都保持着很高的知名度。
我ñ1990年，我自己公司被出售给路易斯Cabellero，其Ponche卡瓦列罗甜酒在西班牙传奇。此次出售使Bodegas Lustau有了扩展的机会，并适当地购买 了Domecq的六栋旧Bodega建筑。在2002年对其进行翻新之后，现在这里就是Lustau存放所有葡萄酒的地方。
Oloroso雪利酒 自然干燥。因为他们在更早的时期就被加强，所以奥洛罗索 雪莉酒几乎没有弗洛尔“酵母菌株”。 没有花香层，雪利酒则通过橡木桶的略微多孔的壁暴露于空气中，并具有氧化性。
IWSC的评委们喜欢屡获殊荣的Emilio Lustau Oloroso VORS NV的“干盐味” ，它与甜枣，熟无花果和蜜饯核桃形成了鲜明的对比。
继他最近获得奖杯之后，我们与Bodegas Lustau的酒窖大师SergioMartínez谈了谈他的酿酒理念和Bodega的现代技术改进...
你是怎么开始喝酒的？
我的祖父在邻近小镇奇克拉纳（Chiclana）拥有葡萄园，我小时候曾经和他一起参观过这些葡萄园。 当我即将完成化学学位时，我有机会在Lustau获得奖学金。我立即爱上了雪利酒和雪利酒屋。
您的酿酒哲学是什么？
我喜欢以我以前的人在赫雷斯（Jerez）练习的传统方式工作，但是与此同时，我们利用了我们掌握的技术进步–像moisture传感器这样的设备，可以监控酒窖的湿度。
您得到的最佳建议是什么？如何在酿酒中使用这些建议？
我收到的最好的建议之一是“闭上眼睛时，您必须知道酒窖中每个酒桶的位置和方式”。我几乎每天都在使用它，因为了解和控制酒窖的最佳方法是走路它不停地上下滑动，从每个酒桶里“倒酒”（倒酒），我喜欢看鞋上“ albero”（在酒窖中发现的地板上的灰尘）产生的灰尘。
^只有当酒窖主管认为酒桶已经准备就绪时，才能用粉笔将酒桶从酒窖中清除。
谁或您最重要的影响力是什么？
在我的职业生涯中，最有影响力的人无疑是曼努埃尔·洛萨诺（Manuel Lozano）（卢斯托（Lustau）已故的地窖大师）。我有幸与他合作，获得了IWSC的2014年最佳雪利酒制作人奖。我从他那里学到了大部分知识。
人们如何才能最好地享受您的雪利酒？
最好的方法是与家人和朋友一起喝酒。慢慢饮时，您会发现所有香气和风味融合在一起。
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