2020年11月4日星期三

这是世界素食月，随着素食主义的日益普及，越来越多的葡萄酒饮用者希望确认他们的瓶子与植物性奶酪或豆腐汉堡一样对素食主义者友好。幸运的是，看看几乎所有主要葡萄酒或杂货零售商的葡萄酒过道，他们很可能会查明葡萄酒是否是纯素食主义者。但这到底是什么意思？ 

复杂性主要发生在对葡萄酒进行精制时–将澄清剂添加到葡萄酒中以结合并提取不需要的固体物质或颗谷物的过程。传统的澄清剂包括许多动物衍生物，例如蛋清（在波尔​​多仍然很流行），鱼胶（鱼糜）和酪蛋白（从牛奶中提取）。在瓶装葡萄酒之前，这些物质已被去除，大多数标签上都没有提及它们。尽管如此，素食主义者仍认为即使将其用作加工助剂也是不可接受的。 

英国的素食主义者协会（世界上最古老的此类组织之一）将素食主义定义为“一种哲学和生活方式，力求在可能和切实可行的范围内排除一切形式的对动物以食物为食的剥削和虐待行为，服装或任何其他目的”。

素食主义者面临的挑战是，由于法律没有要求生产者说明使用了哪种澄清剂（如果有的话），因此很难确定葡萄酒是否为素食主义者。有机或生物动力认证无济于事，因为这些方案允许使用大多数天然澄清剂。更糟的是，尚无国际公认的关于纯素食产品构成的法律定义。

不过，提炼并不是使葡萄酒失去纯素资格的唯一过程。Gernot Heinrich是位于奥地利布尔根兰州的主要生物动力酒庄，其葡萄酒被认证为纯素食主义者。但是，精选系列的优质葡萄酒都用蜂蜡封口瓶装，从而自动将其排除在认证范围之外。另一个理论上的问题是使用基于动物胶原蛋白的胶水将标签粘贴到瓶子上-这种东西太不透明了，酿酒师通常对细节一无所知。

尽管地处灰色地带且缺乏法律法规，但对纯素食酒的需求似乎仍会继续增长。素食主义者协会报告说，从2014年到2019年，英国素食主义者的人数增加了四倍（至60万人）。英国零售商Marks和Spencer美国已承诺在2022年之前将其自有品牌的葡萄酒完全纯素食。这只是众多迹象之一，表明纯素食正在迅速成为默认葡萄酒-即使陪审团仍未明确说明其含义。

从MAD的晚收托卡伊2017年凭借其“杏干，蜂蜜，稻草和石灰剥离”的香味到的“充满怀旧气息，但罚款单宁”莫里森最佳古典基安蒂2018，IWSC法官用以下30最好的素食主义者友好的葡萄酒叫绝最近的品尝。



Blanc de Noirs Brut 2013
金斯科特
英国 

可爱的鼻子-饱满，大方，矿物质和烟熏味。自溶字符闪闪发光。口感集中，新鲜且富有教养，质感和重点十足。从头到尾都有很长的复杂性。 12％RRP£50从金斯科特
 

Missionvale Chardonnay 2018
Bouchard Finlayson
南非 

非常优雅的葡萄酒，带有精心判断的橡木，为热带水果和太妃糖苹果风味增添了香草香料。完美的酸度和优雅的持久度使您保持平衡。 13.5％ RRP£24，来自Gerrard Seel
 

单一葡萄园赤霞珠2016
法兰西共和国鲁蒂尼（Rutini）
阿根廷 

脚尖轻盈的黑醋栗和分层的矿物质味，然后爆发成无尽的黑加仑，散发着美味的波纹。单宁就像丝绸，橡木充满烟熏香料。这款酒体味柔和，酒味悠长，果味悠长，典型性佳。 14.1％零售价£26在Taste Argentina咨询
 

后期收获2017匈牙利
马德里
 

，这是托卡吉鼻子的一个很好的例子，它带有可爱的杏干，蜂蜜，稻草和酸橙皮味。口感丰富成熟，酸度和新鲜度令人愉悦。大量的香料和精巧的食物。Tokaji的基准。来自Borders Wines（37.5cl）的12.5％RRP£19.99 
 

Villiera
传统美食法式小酒瓶NV
南非 

NV 新鲜，甜美，果味浓郁的柠檬，黄油和烤面包。口感白桃，油桃和成熟梨子，活力十足。干燥，干净且制作精良。风味深厚，回味绵长，清新。来自South Downs Cellar的 12.1％RRP£19
 

Blanc de Blancs Brut 2015
Langham
英格兰 

可爱，奶油状的奶油蛋卷香气，带有袋状的自溶性，平衡了新鲜感。丰富而迷人的杏子和柑桔香调，均以优雅，长时的口感四舍五入。 11.5％ RRP£31从朗廷酒
 

最佳2018意大利
莫里森酒店（Morrisons
Italy） 

令人惊叹的平衡感，带有红樱桃，覆盆子，酸果蔓和深色松脆水果的香气。重点突出，具有石墨，石灰石和铁矿物质的细微差别。柔滑的口感和谐而悠长，单宁柔和，单宁细腻，酸度高，盐度高，新鲜度高。 13％零售价£9来自Morrisons
 

2018年法国
皇家帽子


这是精心制作的波尔多教科书; 非常方便，但又很复杂。成熟的黑醋栗，红李子，甜椒和皮革的明显香气是鼻子的特征。多汁的黑莓和紫罗兰色的口感。和谐而诱人的顺滑感，具有抛光，优雅的单宁结构。 13.5％RRP£9从易购
 

Nicolas Van Der Merwe赤霞珠2017
Nico Van Der Merwe
南非 

成熟的水果和芬芳的辛辣橡木香气直扑上颚，带有薄荷，覆盆子和蓝莓的香气。可爱的李子味和平衡的雪松味。挥之不去，持久的平衡感。相当野兽。 英国不适用14.5％

“ Sordo Barolo DOCG 2016”
Sordo Giovanni
意大利

平衡而大胆，丰富而成熟。鼻子露出覆有黑松露和干树叶的覆盆子和李子。口感细腻，质地柔软，在成熟的水果和多肉的橡木之间散发出绳索。水果，酸和单宁结构之间的完美平衡。 14％在英国不适用
 

Brut Nature Grand Cru Chouilly NV
伦巴第
法国 

一种经典，令人印象深刻的Blanc de Blancs风格，散发着柑橘和绿色水果的混合色，散发出金色的光芒，优雅而甜美的蜂蜜。饼干的味道挑逗您的味蕾。矿物质明显。精湛，均衡且集中的构图。来自Harvey Nichols的 12.5％建议零售价£58.50
 

Classic Brut 2016
Black Chalk
England 

鼻子上有新鲜的白色水果，上颚显示出美丽的中颚水果。富有表现力，咸味和柑橘味，口感清新爽口。从头到尾都非常平衡且一致。迷人的。 12％ RRP£35从黑色粉笔
 

CuvéeDavid Pearson霞多丽霞多丽干白葡萄酒2015 Breaky Bottom
England 

清新的柑橘，成熟的黄色苹果和多汁的热带水果，以优雅的白垩矿物质和精致的奶油蛋卷为基调，富有集中感和表现力。优雅，细腻的气泡，充满活力的口感，柠檬和酸橙的持久性与火车轨道的酸度保持平衡。来自Breaky Bottom的 11.2％ RRP£31
 

SpecialRéserveBrut 2008
Waitrose＆Partners
France 

优雅，闪闪发光和炫耀。充满刺鼻的石头和柑橘类水果的香气。口感前卫的坚果味，柔滑的奶油味和丰富的小杏仁饼。平衡的酸度和谐地回荡。其年轻的口感和令人印象深刻的完成感带来了巨大的平衡和潜力。来自Waitrose＆Partners的 12.5％建议零售价£26
 

Single Vineyard Turtles Malagouzia 2019
Alpha Estate
Greece 

鼻子上散发着迷人的玫瑰花香气息，上有橙花，桃子和五香姜。一款清爽迷人的葡萄酒，具有丰富的个性，提供了非常独特的东西。 13％ RRP 15英镑，来自Corking Wines
 

Ried KirchbergGrünerVeltliner 2019
Weingut Hirtl
奥地利 

举一个多汁的，水果驱动的核心例子。白百合，花朵和金银花的香气支撑着新鲜的杏和柑橘味。具有特征的长度和甜甜的胡椒味。 英国不适用12.5％
 

Felseck Vineyard Chardonnay 2017
隐藏的长凳庄园酒庄
加拿大 

这款裂开的霞多丽散发着层次感和层次感，呈现出丰富的甜味和咸味。淡淡的矿物质味充满蜜饯的柠檬和核果，在整个过程中都具有活泼的感觉，而优美的令人垂涎的香料则带来了长久的烘烤味。最高分。 英国不适用13.5％
 

霞多丽2018年
第50届
加拿大平行庄园 

吐司，成熟的柠檬，浓郁的青苹果和淡淡的火柴味fill绕在鼻子上。口感浓郁，酸橙和葡萄柚的味道紧贴着美味橡木和钢铁酸度的骨干。一款迷人而活泼的葡萄酒，带有出众的风度和品位。 英国不适用13.1％
 

雷司令2018
普法夫
法国 

成熟的生姜和粉红葡萄柚的香气与鼻子上的汽油略有平衡。口感复杂，略带蜂蜜味，带有成熟的桃子和奶油蛋卷。完美的核果味可带来清洁，长效的效果。 英国13％不适用
 

新西兰黑皮诺粉红玫瑰2020
te
 

风格的完美基准。新鲜的酸度使甜蜜的蜜饯樱桃，草莓和奶油以及成熟的大黄口感丰富而浓郁。完成时间长且挥之不去。 13％建议零售价£13.50。可从te Pa获得
 

Estate Reserva Organic Fairtrade Malbec 2018
博德加Argento
阿根廷 

经典的紫罗兰，李子和黑莓细微差别的成熟而富于表现力的香调融合了甜美的香料和令人满意的烤面包的香气。和谐平衡，具有精致的单宁结构和极佳的长度；这是一款品质卓越，工艺精湛的葡萄酒。来自Tesco的 14.5％ RRP£10
 

Rutherglen Estate Red Shiraz-Durif 2018
De Bortoli
Australia 

深色成熟浆果的微小甜美水果簇; 复杂的咸味：浓郁的香柏木，佳丽佳和宜人的荆棘果。完美精致，优雅且均衡。充满个性！ 14.9％在英国不适用
 

Altaluvia Cabernet Franc 2018
Sur Andino阿根廷
阿根廷 

像漂浮在充满活力的黑色水果的lang懒河上，空气中散发出令人陶醉的辛辣花香，湿润的石头闪闪发光。丹宁酸具有良好的内敛性，橡木味抛光，酸度微弱。平衡，激烈，非常适合配对。 15％在英国不适用
 

Chocoholic Pinotage 2018南非
达令
 

酒地窖大胆的浆果光芒照耀着泥土干草药的背景。浓郁成熟，多汁的黑莓充满香草光泽，散发着天鹅绒般的丰盈感。瘀伤的苹果味就像深深的朦胧秋天空气一样。只是神圣的。 13.5％ RRP£11，来自Frontier Fine Wines
 

EdiciónLimitada Tempranillo-Graciano Crianza 2017
Rioja Vega
西班牙 

经典风格，而且更好！充满香料，可可，无花果，太妃糖和森林水果的层次，这是整体式的风格，但受到石墨矿物质的回火。凭借其新鲜的酸度，这可以运行。 14％ RRP£9.99从Townend之家
 

西拉2016
C.C. Jentsch Cellars
加拿大 

红色水果，皮革，香草和香料的芬芳，带有咸淡的橄榄味。口感层次分明，层次分明，酸度高，单宁柔顺，回味悠长，非常优雅。 英国不适用14.1％
 

马尔贝克2015
弗农山
南非 

密集编织的深色水果，像午夜时分闷热的深处。大pa，夹层巧克力奶油蛋卷，糖醋李子卷边，单宁肌肉发达。宏伟的结构，带有长长的黑色水果味。复杂而优雅。 英国不适用14.4％
 

Skyfall Cabernet Sauvignon 2015
Bartinney
南非 

山楂，树篱和Heathcliff。是我，凯茜。臀部下方（玫瑰花）下方复杂而不可抗拒的顺滑柔顺。用雪茄，烟草逗我一下，看着我演变成美味的东西。神圣的东西。最美的斯泰伦博斯。 14.5％建议零售价£28（ 来自Newton Wines）
 

2008年格兰珍藏（Gran Reserva），
唐·雅各布（Don Jacobo）
西班牙 

强劲大方，却优雅。它充满了成熟的水果，野草莓和达姆森，以及融合完整的橡木和坚挺的单宁。皮革的香气也彰显出一种咸淡的个性。令人垂涎并保持平衡。 14％在英国不适用
 

展位2017
Maison Sichel
法国 

诱人，绝对美味，带有菠萝罐头，青菜和青苹果的明确香气。清新的酸味使甜美甜美的内核完美地融入了线条。奇妙的集中贯穿始终；这种类型的一个很好的例子。 13％向展位查询