- “不不，请给我一杯日本金酒”

- “…老哥，你…是同行来挑刺儿的吧？”

微博上看见一句话：

“大家都知道日本威士忌，但除了调酒师们，可能没多少人知道日本金酒吧。”

说起来也是，较之名声大噪的日本威士忌，还真少有人关注日本金酒。

日本这个国家本来就不以生产金酒知名，传统主流产品是清酒，即使威士忌，也是后来的产物，而金酒，除了三得利之前有过寥寥几款外，其他的还真没啥印象。

但是，这一两年，日本还真的开始生产出数款较为别致的金酒。

Ki No Bi Dry Gin

首先说一款“Ki No Bi Dry Gin”，这款酒去年开始推出，生产者为位于日本京都市市南的京都蒸馏所，这家酒厂成立于2016年上半年，为日本第一家专业生产金酒的酒厂，创始人是英国人马尔钦 米勒（Marcin Miller )与大卫 克罗（David Croll ）。

这两哥们有来头，他们长期致力于日本威士忌的“发掘”工作，正是在他们努力下，欧洲人发现了轻井泽（Karuizawa）。

所以稍有些疑惑为什么他们没有成立一家威士忌酒厂，而是转为生产金酒。或许出于快速回流资金的缘故吧。

然无论如何，这两哥们儿对于日本文化的执迷还是未变的，比如这款“Ki No Bi Dry Gin”，基酒使用的原料也是大米，还记得前段时间提到的“大米威士忌”吗？不知道以大米作为基酒原料的金酒会不会也被认为不算金酒。

它使用伦敦干金酒的蒸馏方法，重蒸（redistilling）时则采用了11种植物原料，杜松子就不说了，其他10种原料为：

鸢尾草（Orris）、 姜（Ginger）、竹叶（Bamboo leaves）、柠檬（Lemon）、柚子皮（Yuzu）、山椒（Sansho pepper）、煎茶（Gyokuro）、扁柏（Hinoki）、紫苏（Red Shiso leaves）以及Kinomi。

其中很多来自京都周边农场。其中比较特别的是紫苏与竹叶，再加上扁柏，怎么看，这也是个诡异的组合哇！

而生产工艺也颇为特异，有别于通常的重蒸时原料“一锅煮”，它分为6个不同的系列：

Base（礎）、Citrus（柑）、Tea（茶）、Spice（辛）、Fruity&Floral（芳）、Herbal（凛）

每个系列包含不同的作物，比如分别与基酒混合进行蒸馏之后，再加以调和，这是首席酿酒师阿力克斯 戴维斯（Alex Davies）的发明，他也是个英国人。

对了，“Ki No Bi ”在日语里是“四季之美”的意思，典型的东方美学哇。

一甲·科菲金酒

接下来的就是一甲与三得利了，日本威士忌产业，主要以前为两大支柱，今年6月与7月，它们相继推出两款金酒。

一甲的这款金酒叫一甲科菲金酒（Nikka Coffey Gin），由旗下的朝日集团（Asahi Group）推出，属于其科菲系列（Coffey）的一款。

所谓科菲（Coffey）这个词指科菲蒸馏器，这是一种连续蒸馏器，由爱尔兰人埃涅阿斯·科菲（Aeneas Coffey）于1930年发明，1963年，“日本威士忌之父”之一的竹鹤政孝将其引入日本，用作谷物威士忌的蒸馏。

它以玉米与麦芽混合蒸馏出基酒，再混合11种植物原料重蒸。其中也有5种日本本土植物，分别为：柚子（yuzu）、山椒（ansho pepper）、甘夏（amanatsu）、臭橙（kabosu）以及酸桔（shequasar）。而在包装设计上，沿袭的则是“科菲系列”的一贯风味，较为简约，主打色改为绿色，以凸显金酒植物香型的特点。

一甲科菲金酒，右边为同系列伏特加（业务真广啊）

三得利·六

三得利推出的金酒名字则叫“Roku”，在日语里面，是“六”的意思，而也指其植物原料里面包含6种日本植物：

樱花花瓣、樱花叶，子皮（ yuzu peel）、煎茶（ sencha tea）、玉露（Gyokuro）以及山椒（ sansho pepper）。

这是一款以“樱花”为主打特色原料的金酒，包装设计也体现了这一点，酒瓶以6角形设计，雕上花瓣，酒标上则是一个极具艺术感的汉字“六”。

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它由三得利在大阪的酒厂酿造，使用壶式蒸馏，比较偏传统金酒的蒸馏方法，比如荷兰金酒（genever）等。

为啥日本人要跟金酒“过不去”？

话说回来，为什么最近日本会相继推出金酒产品呢？特别是像三得利与一甲这样以生产威士忌为主的酒厂？

一般说来，威士忌酒厂生产皆出于“青黄不接”时快速回笼资金的目的，比如像苏格兰布鲁莱迪酒厂（Bruichddirich）推出的第一支艾雷岛金酒植物学家干金（The botanist Islay Dry Gin）等，但三得利或者一甲的可能并不是如此。

其一，应该是出于日本威士忌在国际市场上走俏，然后开始其他烈酒类型的尝试。

其二，则是金酒市场的变化了。

实际上，与威士忌一样，近几年的金酒市场也在变化，随着中国台湾地区一些金酒的推出，关于“东方式金酒”的说法开始兴起，日本也是顺势而行。

那么，到底有没有“东方式金酒”或者“日式金酒”的这类说法呢，就目前来看，定论尚早，综观以上几款金酒，都巧妙地融入了日本当地元素，并结合自身酒厂特点生产较具创新性的产品。比如说一甲的科菲蒸馏器以及京都酒厂的调和等，但是，若说“日本式”目前应该还为时尚早吧。

而日本，能不能在金酒方面复制他们在威士忌领域的成功，大家就拭目以待吧！