简单冰凉又酸爽

sour真的是最适合夏天的鸡尾酒了

酸酒（sour）可谓是材料简单+口味大众的典范，或许这也是它一个多世纪以来一直流行的原因之一吧。

虽然我们今天主要聊威士忌酸，但是你需要知道的是，金酸，伏特加酸，白兰地酸，龙舌兰酸……以及各种各样简单朴素的“酸”，都属于酸酒大家族。

万物皆可酸

所谓酸酒，只需三步骤——基酒+糖+酸（citrus）——简简单单的酸型模板，勾画出无数经典鸡尾酒的蓝图。从玛格丽塔到代基里，无一不是从这个基本操作里变换而来的。

最简单的酸酒里

酸味一般来源于柠檬汁或者青柠汁，而甜味一般来源于糖或者单糖浆

然而，在这个目录下，威士忌酸是一个特殊的存在。

与那些时而流行时而沉寂，或者已经延伸出无数变体如今难寻本源的“经典”不同，威士忌酸长达一个多世纪以来，一直在美国鸡尾酒历史中占有一席不可取代的地位——它不仅有数不清的拥趸，而且至今仍在为新生代的各式鸡尾酒提供灵感。

至于威士忌酸最早的书面记录，要追寻到1862年，没错，就是杰瑞托马斯（Jerry Thomas）那本著名的《How to Mix Drinks》。（）

话说，那本书年份太老啦，以至于书中记载的配方都没有出现单糖浆，而是用白糖兑水代替的。

说起来，威士忌酸最开始是归类到潘趣酒的类别里的，但是不像那种一大碗的派对潘趣酒，威士忌酸总是一小份一小份的制作，这使得它的来源更加不可考了。

来源不可考也不是个大问题，因为到了1870年的时候，威士忌酸就已经流到不需要解释了，当年，它甚至登上了威斯康辛的一份报纸。

还记得我们之前介绍过的怪老爷子（←复习点击名字）吗？

在他的著作《Imbibe!》中就有对威士忌酸的研究，老爷子的研究表明，1860~1960这十年，是威士忌酸的鼎盛时期。在哪个时候，威士忌酸几乎成为了美国鸡尾酒的基石，随后那一系列的“一朝起一朝落”的鸡尾酒配方，都由威士忌酸演变而来。

说到威士忌酸，最流行的版本依旧是最简单的酸酒三部曲——威士忌+糖+酸。

不过，这款鸡尾酒早年也有其他版本，并且有很多变体依旧流传至今。比如在配料中加入红酒的“纽约酸”，以及加入生蛋白的“波士顿酸”等等。

至此，很多当代的调酒师都施展着即兴创作的魔力，为简单的威士忌酸增添多样化的色彩。

在大多数情况下，调酒师们用利口酒或者非传统的甜味剂来拓展“威士忌+糖+酸”的基本公式，从而创造出一系列风味各异的威士忌酸，在文章末尾会和大家分享一些。

值得一提的是，现代威士忌酸的风味虽然多变，但这些变体始终没有向代基里那样跑偏，而是始终依附在经典威士忌酸的骨骼之上。

下面

就和大家来聊聊我们最熟悉的威士忌配方

以及它的一些当代变体吧

经典威士忌酸

材料：

2 盎司波本（其实并不局限于波本）

3/4 盎司柠檬汁

3/4 盎司单糖浆

1/2 盎司蛋白

（蛋白可选，加入蛋白之后你还可以管它叫波士顿酸）

制作：

所有材料放入摇壶中，加冰摇匀（使劲摇，别偷懒，不然蛋白不会呈泡沫状）

过滤后放入冰过的，或者盛装着冰块的酒杯里。

以上是威士忌酸最经典的版本。

要在威士忌酸上玩花样，其实也不难，比如说把基酒拓展一下，在波本的基础上加入菲奈特·布兰卡苦味酒（Fernet Branca），就是Sam Ross创造的“午夜小蜜蜂”（Midnight Stinger。）

同样的道理，把基酒替换成黑麦威士忌+阿玛罗（Luxardo Amaro Abano），就是Leo Robitschek创作的Mott and Mulberry

不过更为常见的花样，是采用不同的甜味剂来增加鸡尾酒的复杂性。

比如使用秋桃甜酒（ pêche de vigne）的“山民”（Mountain Man）

比如使用PX甜雪莉（PX sherry）的“贝蒂卡特”（Betty Carter）

比如使用蜂蜜生姜糖浆的盘尼西林（Penicillin）

还记得我们超级超级奢华的200刀盘尼西林吗？

总之，无论你熟不熟悉威士忌酸，它都是最熟悉你的鸡尾酒了——你喝过的那些花花绿绿的酒精饮料里，十有八九都有它的各式变体。

不过，在如此炎热的夏天，一杯简简单单的威士忌+糖+酸，已经足够清爽，让人满足了。

P.S，

关于加不加蛋白这个问题，编辑部众人打了一架，又喝了一顿酒，还是没有得出结论。